Приготовьтесь к встрече с настоящей живой легендой, с реликтом из глубины веков, который внезапно оказался модным хитом. Знакомьтесь, полба! Та самая, которую требовал себе на обед хитрый работник Балда у жадного попа. Долгое время мы думали о ней как о чем-то сказочном, архаичном, пыльном, как бабушкин сундук. А оказалось, что в этом сундуке хранилось настоящее сокровище, за которым сегодня гоняются все адепты здорового питания.
Досье:
Полное имя: Пшеница спельта (Triticum spelta).
Псевдонимы: Спельта, двузернянка, каша Балды, дикая пшеница.
Место рождения: Где-то между Древним Египтом и Вавилоном, около 6-5 тысячелетия до н.э. Она одна из прародительниц всей современной пшеницы. Настоящий матриарх!
Характер: Мудрый, основательный, с приятным орехово-сладковатым вкусом. Каждое ее зернышко одето в прочную "броню" из нескольких слоев пленки, которая защищает его от всех невзгод — от засухи до вредителей. Характер закален веками!
Семейное положение: Гордая праматерь большого и шумного семейства Пшеничных. Смотрит на своих "изнеженных" современных потомков (мягкие и твердые сорта пшеницы) с легким снисхождением.
От миски Балды до полок с органикой:
История полбы — это история забвения и триумфального камбэка. Она была "хлебом насущным" для десятков древних цивилизаций. Ее ели в Древней Греции, она кормила легионы Римской империи, на ней выросла вся средневековая Европа. На Руси полба была одной из самых распространенных культур вплоть до XIX века. Она была сытной, неприхотливой и давала стабильный урожай даже в плохие годы.
Именно поэтому работник Балда просит у попа "вареную полбу". Это была простая, здоровая и очень энергоемкая пища, идеальная для человека, который работает за семерых.
Но затем наступила промышленная революция. Агрономы вывели новые, более "удобные" сорта пшеницы — с мягким зерном, которое легко вымолачивается из колоса и дает больше муки. Крепкая "броня" полбы, которая веками была ее достоинством, стала недостатком. Ее было сложно и дорого обрабатывать. И "прабабушку" постепенно вытеснили на обочину истории, оставив лишь в сказках и отдаленных деревнях.
Ее второе пришествие случилось в конце XX века, когда люди устали от рафинированных продуктов и начали искать что-то "настоящее", "цельное", "органическое". И тут все вспомнили про забытую прародительницу! Оказалось, что ее генетическая структура почти не изменилась за тысячи лет, она не подвергалась гибридизации и сохранила уникальный набор полезных веществ. Так каша Балды превратилась из еды для бедняков в деликатес для гурманов.
Суперсилы Сказочной Крупы:
"Прабабушка" может дать фору многим своим молодым родственникам.
Суперсила №1: Белковая аристократка. В полбе содержится больше белка (от 27% до 37%), чем в большинстве сортов современной пшеницы. Причем этот белок богат незаменимыми аминокислотами.
Суперсила №2: "Особый" глютен. Внимание, важный момент! Полба — это пшеница, и она содержит глютен. Но его структура несколько иная, чем в современных сортах. Некоторые люди с легкой непереносимостью пшеницы утверждают, что полбу они переносят лучше. Однако для людей с целиакией она категорически противопоказана.
Суперсила №3: Витаминно-минеральный комплекс. Благодаря своей защитной оболочке, полба сохраняет гораздо больше полезных веществ. Она богата витаминами группы B, железом, магнием, цинком и фосфором.
Суперсила №4: Растворяется... во рту! Белок полбы имеет высокую растворимость, благодаря чему все ее питательные вещества усваиваются организмом легче и быстрее.
Не только каша: Полба в XXI веке!
Если вы думаете, что из полбы можно приготовить только суровую кашу, как у Балды, вы сильно ошибаетесь.
"Полботто": Нежное, кремовое ризотто из полбы с грибами или овощами сведет с ума любого гурмана.
Рассыпчатый гарнир: Отваренная полба с ее ореховым привкусом — шикарная замена рису или гречке.
Теплые салаты: Полба отлично сочетается с зеленью, печеными овощами, сыром и орехами.
Супы: Горсть полбы сделает любой суп или похлебку гуще, сытнее и интереснее.
Полбяная мука: Из нее получается невероятно ароматный хлеб, блинчики, кексы и печенье с приятным ореховым оттенком.
Забавные факты и почти сказочные истории:
Считается, что именно благодаря своей "дикости" и прочной оболочке полба практически не накапливает в себе вредных веществ из окружающей среды, включая удобрения.
Название "спельта" происходит от немецкого "Spelz", что означает "пленка", "оболочка", что прямо указывает на ее главную особенность.
Анекдот в тему:
Приходит современный Балда устраиваться на работу в IT-компанию.
CEO: — Ну, хорошо. Условия стандартные: смузи-бар, плейстейшн, гибкий график. А что по еде?
Балда: — Есть же мне давай вареную полбу!
CEO: — Ого, какой ты неприхотливый!
Балда: — Да. Но только органическую, с гималайской солью, политую трюфельным маслом и с лепестками пармезана. Я же все-таки ценный специалист!
Вердикт:
Полба — это не просто еда. Это машина времени на вашей тарелке. Она возвращает нас к истокам, к простым и честным вкусам, о которых мы успели забыть в эпоху рафинированных продуктов. Она доказала, что "старый конь борозды не испортит", а наоборот, может стать звездой нового сезона. Так что не бойтесь сказочной крупы. Сварите себе тарелочку "каши Балды" — и почувствуйте силу предков (и одного очень находчивого работника).
http://tl.rulate.ru/book/157444/9319590
Готово:
