И вот мы подошли к финалу нашего хит-парада. На сцене — самая нежная, самая капризная и, пожалуй, самая спорная участница. Встречайте бурными овациями (или испуганным шепотом) — манная каша! Она — квинтэссенция детства. Для одних — это сладкое, воздушное облачко, тающее во рту, сдобренное сливочным маслом и бабушкиной любовью. Для других — это сероватая клейкая масса с отвратительными комочками, главный кошмар детсадовской столовой и причина пожизненной психологической травмы. Ни одна крупа не вызывает столько эмоций!
Досье:
Полное имя: Крупа манная (марки "М"). По сути, это не отдельный злак, а мелко раздробленные частички эндосперма (сердцевины) пшеничного зерна, чаще всего твердых сортов.
Псевдонимы: Облако в тарелке, Королева комочков, Детсадовский ужас, Минутка.
Место рождения: Там же, где и пшеница. Но как отдельный продукт манка стала популярна, когда мукомольное производство достигло совершенства и научилось отделять эти мелкие, питательные крупинки.
Характер: Невероятно нежный, деликатный, но при этом крайне требовательный. Требует к себе постоянного внимания во время готовки, иначе немедленно объявляет забастовку и собирается в комочки — свои маленькие, непобедимые крепости.
Семейное положение: Она — аристократическая душа пшеничного зерна, самая его рафинированная часть. Можно сказать, что она — "манная небесная" для тех, кто любит быстрые и нежные каши.
Как нежная принцесса стала "пустыми калориями":
Взлет манки был стремителен. В XX веке она стала идеальной детской едой. Готовится за пару минут, мягкая, легко усваивается, дешевая — что еще нужно для счастья родителей и системы общественного питания? Манную кашу прописывали как первый прикорм младенцам, ею кормили в яслях, садах, школах и больницах. Она была символом заботы и правильного питания.
Но потом маятник качнулся в другую сторону. Диетологи нового поколения, вооружившись таблицами и исследованиями, объявили манке войну. "Слишком много крахмала!", "Почти нет клетчатки!", "Высокий гликемический индекс!", "Пустые калории!" — эти обвинения посыпались на нежную принцессу со всех сторон. Ее изгнали из списков полезных продуктов и заклеймили позором. И, конечно, свою роль сыграла та самая травма поколений — воспоминания о холодной, серой каше с комочками, которую нужно было съесть во что бы то ни стало.
Суперсилы (да, они есть!) Опальной Принцессы:
Несмотря на подмоченную репутацию, у манки есть свои, пусть и скромные, суперспособности.
Суперсила №1: Скорость света. Это ее главный козырь. Ни одна другая каша не готовится так быстро. Когда утром вы проспали, а накормить семью надо, манка — ваш верный и единственный союзник.
Суперсила №2: Нежность и забота. Благодаря отсутствию грубой клетчатки, манка — идеальная еда в послеоперационный период, при обострениях гастрита и других проблемах с ЖКТ. Она обволакивает, успокаивает и не нагружает пищеварительную систему. Это кулинарный аналог теплого пледа и доброго слова.
Суперсила №3: Энергетический шот. Да, это быстрые углеводы. Но иногда именно они и нужны! Перед экзаменом, короткой интенсивной тренировкой или просто когда мозг отказывается работать, тарелка сладкой манной каши может стать тем самым "волшебным пинком".
Суперсила №4: Идеальная база. Сама по себе манка — чистый лист. Но она, как губка, впитывает любые вкусы. С вареньем, медом, шоколадом, фруктами, ягодами, орехами — она может быть разной каждый день.
Не кашей единой: Тайная жизнь манки!
Думать, что манка — это только жидкая каша в тарелке, значит, ничего о ней не знать. У этой принцессы есть тайная, роскошная жизнь.
Гурьевская каша: Легендарный русский десерт! Это не просто каша, а запеченный в печи слоеный пирог из густой манки, с молочными пенками, орехами, сухофруктами и вареньем. Настоящее царское лакомство!
Манный пудинг или мусс: Если в горячую кашу добавить взбитые белки, ваниль и дать остыть — получится нежнейший воздушный десерт.
Манник: Простой и гениальный пирог, где манка используется вместо муки. Получается влажным, рассыпчатым и очень вкусным.
Итальянские ньокки по-римски (Gnocchi alla Romana): Никакого картофеля! Их делают из густой манной каши, которую остужают, нарезают кружочками и запекают с сыром пармезан и сливочным маслом.
Басбуса (Ближний Восток): Сладкий, пропитанный сиропом пирог из манной крупы.
Панировка: Используйте сухую манку вместо панировочных сухарей для котлет или рыбы — получите тонкую, хрустящую и золотистую корочку.
Забавные факты и священная война с комочками:
Главный секрет: Хотите идеальную кашу без комочков? Забудьте все, чему вас учили! Всыпайте манку тонкой струйкой в холодное молоко, постоянно размешивая венчиком. А уже потом ставьте на огонь и доводите до кипения, не переставая мешать. Комочкам просто не останется шансов!
Пропорции — это все! Хотите жидкую кашу — 1 столовая ложка с горкой на стакан жидкости. Хотите густую, чтобы ложка стояла — 2-3 ложки.
Анекдот в тему:
В детском саду воспитательница уговаривает Вовочку:
— Вовочка, ну съешь еще ложечку манной каши! За маму... за папу...
Вовочка, мрачно:
— Марья Ивановна, давайте уже начнем торговаться. Я готов съесть ее за велосипед!
Вердикт:
Манка — это не "плохая" и не "хорошая" крупа. Она — дитя своей эпохи. Она не может похвастаться клетчаткой, как перловка, или полным набором аминокислот, как киноа. Ее царство — это мир нежности, скорости и комфорта. Она — кулинарная "зона комфорта", вкус детства, напоминание о том, что не всякая еда обязана быть суперфудом. Иногда еда должна быть просто вкусной, теплой и без комочков. И в этом искусстве нежной принцессе манке нет равных.
http://tl.rulate.ru/book/157444/9319618
Готово:
