Позвольте представить вам самого обаятельного и гостеприимного джентльмена с Ближнего Востока — его величество Булгур! Он ворвался на наши кухни с ароматом восточных специй и мудростью тысячелетий. Не путайте его с какой-нибудь безликой пшеничной крупой и уж тем более с его изнеженным двоюродным братом кускусом. Булгур — это не просто дробленое зерно. Это зерно, прошедшее огонь и воду, сохранившее в себе всю силу солнца и получившее благородный ореховый характер.
Досье:
Полное имя: Булгур Пшеничный (из твердых сортов пшеницы Triticum durum). По сути, это пшеница, которую сначала обработали паром, затем высушили и только потом раздробили.
Псевдонимы: Дробленая пшеница, Средиземноморский рис, Сердце табуле, Дамасское зерно.
Место рождения: Ближний Восток, регион Плодородного полумесяца. Булгур — одна из древнейших обработанных круп в истории человечества, он упоминается еще в Ветхом Завете.
Характер: Гостеприимный, солнечный, с легким ореховым акцентом в "речи". Главная черта — не заставит себя долго ждать. Благодаря предварительной обработке паром, он готовится молниеносно, а иногда ему и вовсе достаточно простого замачивания.
Семейное положение: Происходит из благородного рода Твердых Пшениц. Постоянно страдает от того, что его путают с кускусом. Давайте разберемся раз и навсегда: булгур — это цельное дробленое зерно, а кускус — это, по сути, крошечные макаронные изделия из манной крупы (которая тоже делается из пшеницы). Булгур — это цельный парень от земли, кускус — его более рафинированный городской родственник.
От библейских полей до мировых бистро:
История булгура — это история гениальной древней технологии. Тысячи лет назад жители Ближнего Востока придумали, как сохранить урожай пшеницы надолго. Они отваривали зерна на пару, сушили их на плоских крышах под палящим солнцем, а затем дробили в каменных ступах. Этот процесс не только консервировал зерно, но и, как мы знаем теперь, "запечатывал" почти все витамины и минералы внутри. К тому же, такая пшеница готовилась гораздо быстрее, экономя драгоценное топливо.
Булгур был основой рациона во всей Османской империи, от Балкан до Северной Африки. Он путешествовал с караванами по Великому шелковому пути. В XX веке вместе с эмигрантами из Ливана, Сирии и Турции он попал в Европу и Америку, где поначалу скромно ютился в этнических магазинчиках. Но его час настал, когда мир увлекся здоровым питанием и средиземноморской диетой. Сегодня ни одно модное кафе не обходится без салата табуле, а шеф-повара с восторгом используют булгур вместо риса и пасты.
Суперсилы Восточного Мудреца:
Этот золотистый красавец не только вкусен, но и невероятно полезен.
Суперсила №1: Быстрый и питательный. Это его главный козырь. Булгур — это "фастфуд" в мире здорового питания. Он готовится 10-15 минут, но при этом является цельным зерном, сохранившим оболочку и зародыш. Вы получаете скорость белого риса и пользу бурого.
Суперсила №2: Магнит для минералов. Булгур — настоящий сундук с сокровищами. Он является одним из лидеров по содержанию марганца, который важен для здоровья костей и обмена веществ. Также в нем много магния, железа и витаминов группы B.
Суперсила №3: Сытость без тяжести. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, булгур надолго насыщает, но не оставляет чувства тяжести в желудке. Он имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис или кускус, что делает его другом для тех, кто следит за уровнем сахара.
Суперсила №4: Важное предупреждение! Наш красавец — не для всех. Он с гордостью несет в себе глютен, как фамильный герб. Поэтому людям с целиакией или непереносимостью глютена от знакомства с ним, увы, придется воздержаться.
Булгур наносит ответный удар: Табуле — это только начало!
Ограничивать булгур одним лишь салатом табуле — это настоящее кулинарное преступление.
Табуле и Кысыр: Классика жанра. Освежающий ливанский салат табуле, где булгур смешивается с морем мелко нарезанной петрушки, мяты и овощей. И его турецкий "брат" кысыр — более пряный, с томатной пастой и специями.
Пилав из булгура: Идеальная замена рису в плове. Особенно хорош с жареными овощами, нутом или вермишелью.
Начинка для всего: Булгуром фаршируют перцы, кабачки, баклажаны и даже виноградные листья (долму). Он впитывает соки и ароматы, делая начинку сочной и сытной.
Ичли Кюфте: Вершина кулинарного мастерства. Это турецкие котлеты-фрикадельки, где оболочка сделана из булгура и мяса, а внутри — пряная мясная начинка с орехами.
Сладкая каша на завтрак: Сварите булгур на молоке с сухофруктами, корицей и медом. Получится сытный и необычный завтрак.
Забавные факты и восточные хитрости:
Булгур бывает разного помола: мелкий (для табуле и кюфте), средний (для каш и гарниров) и крупный (для пилавов).
Секрет от шефа: Мелкий булгур вообще не нужно варить! Достаточно залить его кипятком в соотношении 1:2, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Он сам дойдет до готовности.
Анекдот в тему:
Турист в ливанском ресторане пробует салат табуле.
— Официант, это просто восхитительно! Но мне кажется, вы случайно уронили в мой салат весь свой огород!
Официант, гордо:
— Это не случайно, сэр. В хорошем табуле булгур должен чувствовать себя немного одиноко среди зелени!
Вердикт:
Булгур — это идеальный компромисс между пользой, вкусом и скоростью. Он древний, как мир, и современный, как ритм большого города. Он вносит в любое блюдо нотку восточного гостеприимства и ореховой теплоты. Если вы еще не подружились с этим золотистым красавцем, самое время это исправить. Он точно не разочарует.
http://tl.rulate.ru/book/157444/9319586
Готово:
