Пришло время поговорить о настоящем тяжеловесе, о зерне с суровым характером и тысячелетней выдержкой. Встречайте, ячмень! И его самое известное производное в наших краях — перловку. Да-да, ту самую, что стала притчей во языцех и главным героем армейских баек. Ее называют "шрапнелью", "кирзовой кашей" и "дробью 16". Но за этой брутальной репутацией скрывается славная история, невероятная польза и, не будем забывать, душа одного из самых популярных напитков в мире.
Досье:
Полное имя: Ячмень Обыкновенный (Hordeum vulgare).
Псевдонимы: Зерно гладиаторов, Хлеб предков, Пивная душа. Его обработанную версию — перловку — назвали так от слова "перл" (жемчужина) за сходство отшлифованных зерен с жемчугом. Ирония судьбы, не правда ли?
Место рождения: Ближний Восток, регион Плодородного полумесяца. Ячмень — один из первых злаков, одомашненных человеком, примерно 10 000 лет назад. Он видел, как строили пирамиды, и, скорее всего, был в меню у строителей.
Характер: Стойкий, неприхотливый, с нордической выдержкой. На вкус — ореховый, плотный. Требует длительного подхода (замачивания и варки), но результат того стоит. Не терпит суеты.
Семейное положение: Один из отцов-основателей клана Злаковых. Близкий родственник пшеницы и ржи.
От валюты до "шрапнели":
Ячмень — это не просто еда, это сама история цивилизации. В Древнем Египте из него пекли хлеб и варили пиво — главный источник калорий для рабочих на великих стройках. В Древней Греции атлеты ели ячменные лепешки для силы и выносливости. А в Древнем Риме ячмень был основной пищей гладиаторов. Их так и называли — hordearii, что буквально означает "едоки ячменя". Так что, когда вы едите перловку, вы приобщаетесь к диете Спартака!
На протяжении веков ячмень был важнейшей культурой в Европе. Он мог расти там, где капризная пшеница отказывалась давать урожай. В Древней Руси он был и едой, и мерилом веса, и даже своеобразной валютой.
Так как же "жемчужная крупа" превратилась в армейский ужас? Все просто. Перловка невероятно питательна, дешева в производстве и может долго храниться. Это сделало ее идеальным продуктом для снабжения больших коллективов, в первую очередь — армии. Но, как и с пшеном, массовое приготовление без души и фантазии превратило потенциально вкусное блюдо в клейкую, жесткую массу. Сложившийся стереотип оказался сильнее любой исторической славы.
Суперсилы Ячменного Воина:
Под грубой оболочкой перлового зерна скрывается арсенал полезных веществ, достойный гладиатора.
Суперсила №1: Чемпион по клетчатке. Ячмень — абсолютный лидер по содержанию клетчатки, особенно тех самых бета-глюканов (как в овсянке). Это делает его "щеткой" для нашего кишечника, он помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает "плохой" холестерин.
Суперсила №2: Фосфорная бомба. В перловке содержится огромное количество фосфора, который необходим не только для костей и зубов, но и для нормальной работы мозга. Так что перловка — это еще и пища для ума.
Суперсила №3: Эликсир молодости. Ячмень богат селеном — мощным антиоксидантом, который помогает защищать клетки от повреждений и замедляет процессы старения. А еще в нем есть аминокислота лизин, которая участвует в выработке коллагена.
Суперсила №4: Топливо длительного горения. Благодаря низкому гликемическому индексу, ячмень медленно отдает энергию, обеспечивая длительное чувство сытости и ровный уровень сил. Идеально для воинов, атлетов и офисных работников перед долгим совещанием.
Ячмень наносит ответный удар: не только каша и рассольник!
Если для вас перловка — это только каша или ингредиент для рассольника, то вы многое теряете.
Перлотто (или Орзотто): Итальянцы, знающие толк в еде, давно готовят ризотто из перловки. Получается невероятно вкусно, с приятной упругой текстурой.
Теплые салаты: Отварная перловка — шикарная основа для сытных салатов с печеными овощами, зеленью, сыром фета и орехами.
Ячневая крупа: Это нешлифованный, дробленый ячмень. Она нежнее перловки, готовится быстрее и сохраняет еще больше пользы. Каша из нее получается вязкой и очень уютной.
Напитки: Не забываем, что из ячменного солода делают пиво и квас. А в Азии популярен ячменный чай "мугитя", который пьют холодным в жару.
Забавные факты и армейский юмор:
Английская система мер произошла от ячменя: 3 ячменных зернышка, выложенные в длину, равнялись одному дюйму.
Чтобы перловка сварилась быстрее и была вкуснее, ее нужно обязательно замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Это не признак слабости, а проявление уважения к древнему зерну!
Анекдот в тему:
Прапорщик обходит строй солдат во время обеда.
— Так, кто сегодня жаловался на перловку?
Из строя выходит один боец.
— Я, товарищ прапорщик!
— Отлично! Как фамилия?
— Иванов.
— Так, Иванов, шаг вперед. Теперь будешь ее хвалить.
(Второй вариант):
— Товарищ прапорщик, а правда, что перловка для мозгов полезна?
— Правда, сынок!
— А почему же вы ее тогда не едите?
— А мне уже не надо, я и так умный!
Вердикт:
Ячмень и его производная перловка — это настоящий брутальный добряк. Да, у него сложный характер и подпорченная репутация. Но стоит узнать его поближе, проявить к нему немного терпения и кулинарной фантазии, как он откроется с совершенно неожиданной стороны. Это честная, мощная и невероятно полезная еда с великим прошлым. Так что отбросьте предрассудки, дайте шанс этому "гладиатору" — и он наполнит вас силой, здоровьем и, возможно, желанием сварить немного пива.
http://tl.rulate.ru/book/157444/9319575
Готово:
