А вот и наш сегодняшний гость — пшено! Самая солнечная, самая желтая и, увы, одна из самых недооцененных круп на постсоветском пространстве. В ее имени слышится что-то деревенское, уютное, бабушкино — "пшенная каша с тыквой в чугунке". Но для многих оно также ассоциируется с чем-то казенным, столовским и, давайте говорить прямо, с кормом для попугайчиков. Пора восстановить справедливость! Пшено — это не просто еда для птичек, это золотой слиток пользы, который мы разучились ценить.
Досье:
Полное имя: Просо Посевное (Panicum miliaceum). Важный момент: пшено — это не само растение, а семена проса, очищенные от оболочек. Так что просо — это "мама", а пшено — ее золотой "ребенок".
Псевдонимы: Золотая крупа, Птичья радость (с этим мы еще поборемся!), Зерно кочевников.
Место рождения: Древний Китай, долина реки Хуанхэ. И это не шутки, пшено — один из древнейших злаков на планете! Его начали выращивать около 10 000 лет назад, задолго до того, как китайцы "распробовали" рис.
Характер: Простой, честный, согревающий. Имеет легкую горчинку, которая намекает на богатый жизненный опыт. Чтобы избавиться от нее, пшено требует уважения и горячего душа (промывки кипятком) перед готовкой. Может быть как нежным и кремовым, так и рассыпчатым, в зависимости от вашего к нему подхода.
Семейное положение: Происходит из огромного и многоликого клана Просовых, у которого есть родственники по всему миру.
От царского стола до птичьей кормушки:
Путь пшена — это трагическая история взлета и падения. Когда-то оно было настоящим королем. В Древнем Китае оно кормило целые династии. Пшено упоминается в Библии. Для кочевых народов Евразии, включая наших предков славян, просо было стратегическим продуктом — оно невероятно засухоустойчиво, быстро созревает и не требует особого ухода. "Щи да каша — пища наша" — в этой поговорке под "кашей" очень часто подразумевалась именно пшенная. Она была на столе и у крестьян, и у царей.
Так что же пошло не так? Винить можно сразу нескольких "злодеев". Во-первых, пришли более урожайные и "модные" конкуренты: пшеница, рис, а затем и картофель. Во-вторых, в XX веке пшено получило клеймо "простой" и "дешевой" еды. В советских столовых пшенку часто готовили кое-как, отчего она получалась горькой и склизкой. Этот травмирующий опыт намертво засел в памяти нескольких поколений. Ну и финальный удар нанесла его популярность у пернатых. Ассоциация "пшено = корм для птиц" оказалась на удивление стойкой.
Суперсилы Золотой Крупы:
Но мы-то с вами знаем, что за скромной внешностью скрывается настоящая сила. Пшено готово к реабилитации и готово предъявить свои козыри.
Суперсила №1: "Выводящий агент". В народной медицине пшено считается чуть ли не детокс-чемпионом. Ему приписывают способность выводить из организма токсины, шлаки и даже остатки антибиотиков. Оно как маленький, но очень старательный дворник для вашего тела.
Суперсила №2: Солнце в тарелке (без глютена). Пшено — гипоаллергенный продукт, не содержащий глютена. Его яркий, жизнерадостный цвет — это не просто так, это каротиноиды (как в моркови), которые полезны для зрения.
Суперсила №3: Механик для сердца. Пшено — один из лидеров среди круп по содержанию магния и калия. Эта парочка — лучшие друзья нашего "мотора", они помогают регулировать сердечный ритм и укрепляют сосуды.
Суперсила №4: Внутренняя грелка. Согласно традиционной китайской медицине, пшено относится к "согревающим" продуктам. Это идеальная еда для холодной и промозглой погоды, она дарит чувство уюта и тепла изнутри.
Пшено наносит ответный удар: не только каша с тыквой!
Да, пшенная каша с тыквой — это божественно. Но ограничивать потенциал пшена только этим блюдом — все равно что использовать смартфон только для звонков.
Рассыпчатый гарнир: Промойте пшено, обжарьте минутку на сухой сковороде до появления орехового аромата, а затем залейте водой (1:2) и варите, не мешая. Получится идеальная рассыпчатая альтернатива кускусу или киноа.
Пшонотто: Кремовая текстура пшена просто создана для того, чтобы приготовить из него аналог ризотто. С грибами, сыром, овощами — фантастика!
Котлеты и биточки: Из пшенной каши получаются прекрасные вегетарианские котлеты, которые отлично держат форму.
Начинка для пирогов: Традиционная начинка для русских пирогов и кулебяк часто включала в себя пшено.
Густые супы: Пшено — отличный загуститель для супов. Например, знаменитый казачий кулеш готовится именно с пшеном.
Забавные факты и пшенные премудрости:
Правило горячего душа: Еще раз — не ленитесь промывать пшено! Сначала холодной водой, чтобы смыть пыль, а в конце обязательно ошпарьте кипятком. Это смоет с поверхности зерен жиры, которые при окислении и дают ту самую неприятную горчинку.
Птичий интеллект: Да, птицы обожают пшено. Но может, это не повод от него отказываться, а повод задуматься? Пернатые инстинктивно выбирают полезную и энергетически ценную пищу. Может, стоит поучиться у них?
Анекдот в тему:
В гостях:
— Хозяйка, какая у вас восхитительная пшенная каша! Просто тает во рту, ни капельки не горчит! В чем ваш секрет?
— Ой, да никакого секрета! Просто я попугайчика не держу, вот и пшено у меня всегда свежее!
Вердикт:
Пшено — это Золушка в мире круп. Когда-то она блистала на балах, но злые сестры (конкуренты и плохие повара) сослали ее на кухню чистить котлы. Но пришло время вернуть ей хрустальную туфельку и законное место на нашем столе. Это честная, полезная, согревающая и очень "родная" еда. Нужно лишь смыть с нее пыль забвения (и горечь кипятком), и вы откроете для себя настоящий золотой клад.
http://tl.rulate.ru/book/157444/9319565
Готово:
