Встречайте, киноа! Суперфуд-селебрити, звезда инстаграм-блогов о здоровом питании и, пожалуй, самая модная крупа на планете. Если бы у круп был свой модный показ, киноа дефилировало бы по подиуму в винтажных очках и с чашкой матча-латте, небрежно рассуждая о пользе осознанности. Оно появилось на наших кухнях относительно недавно, но с таким апломбом, будто всегда здесь было, просто мы его не замечали. И знаете что? Отчасти это правда.
Досье:
Полное имя: Марь белая (Chenopodium quinoa). Произносится, кстати, "кин-ва" или "ки-но-а", но оно не обидится, если вы ошибетесь. Оно выше этого.
Псевдонимы: Золото инков, Мать всех зерен, Перуанский рис, Слезы солнца.
Место рождения: Высокогорные склоны Анд в Южной Америке (территория современных Боливии, Перу и Чили). Место, где воздух чист, а ламы задумчивы.
Характер: Слегка отстраненный, с тонким ореховым привкусом и чувством собственного достоинства. Перед общением (варкой) требует, чтобы его хорошенько промыли, избавляя от горьких мыслей (и сапонинов).
Семейное положение: И снова сюрприз! Это еще один самозванец в злаковом царстве. Киноа — псевдозлак. Его ближайшие родственники — шпинат, свекла и мангольд. Да-да, этот модник — всего лишь разросшееся семечко овоща. Представляете его семейные ужины?
Из священной еды инков в мировую звезду:
История киноа — это драма, забвение и триумфальное возвращение. На протяжении 7000 лет оно было одним из трех столпов питания цивилизации инков, наряду с кукурузой и картофелем. Инки называли его "chisiya mama", что означает "мать всех зерен", и считали священным. Сам император инков специальным золотым инструментом начинал ежегодный сев киноа.
Но потом пришли испанские конкистадоры. Им не понравилась языческая аура "золота инков". Они презрительно называли его едой для индейцев и силой заставляли местных жителей выращивать пшеницу. Киноа было почти полностью уничтожено и на несколько веков забыто, сохранившись лишь в отдаленных горных деревушках.
Его звездный час настал в конце XX века, когда мир охватила мания здорового питания. Ученые из NASA, искавшие идеальную еду для астронавтов, обратили внимание на уникальный состав киноа. И тут понеслось! В 2013 году ООН даже провозгласила "Международный год киноа", признав его потенциал в борьбе с голодом на планете. Так скромное семечко из Анд стало мировой знаменитостью.
Суперсилы Андского Хипстера:
Киноа не просто так носит звание суперфуда. Его "паспорт" полезных свойств впечатляет.
Суперсила №1: Белковый перфекционист. Это главное преимущество киноа. Оно содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его полноценным источником белка. Это практически стейк в мире растений. Вегетарианцы и веганы аплодируют стоя.
Суперсила №2: Безглютеновый гуру. Киноа не содержит глютена, что делает его лучшим другом для всех, кто с этим белком не в ладах.
Суперсила №3: Минеральный магнат. В этих крошечных зернышках скрываются залежи марганца, магния, фосфора, железа и фолиевой кислоты. Это не крупа, а ходячая таблица Менделеева (в хорошем смысле).
Суперсила №4: Борец с аппетитом. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, киноа надолго дарит чувство сытости. Идеальный выбор для тех, кто хочет держать вес под контролем и не совершать набеги на холодильник в полночь.
За пределами салата: Киноа наносит ответный удар!
Многие думают, что киноа годится только для того, чтобы грустно лежать в салате с авокадо и вялеными томатами. Какое заблуждение!
Гарнир-хамелеон: Отлично заменяет рис или кускус, впитывая ароматы соусов и специй.
Кинотто: Да, по аналогии с ризотто. Получается нежное, кремовое и очень полезное блюдо.
Котлеты и бургеры: Из отварного киноа получаются отличные вегетарианские котлеты, которые не разваливаются на сковородке.
Завтрак чемпиона: Можно сварить как кашу на молоке (растительном или обычном), добавив фрукты и сироп.
Супы и рагу: Горсть киноа сделает любой суп гуще и сытнее.
Выпечка: Из муки киноа пекут безглютеновый хлеб, кексы и блинчики.
Забавные факты и почти мыльная опера:
Та самая горечь, которую нужно смывать, — это сапонины. Природные вещества, которыми растение защищается от птиц и насекомых. Взболтайте промытое киноа в воде, и вы увидите мыльную пену. Отсюда и шутка, что перед готовкой киноа нужно устроить "мыльную оперу".
Киноа бывает трех основных цветов: белое (самое нежное на вкус), красное (чуть более хрустящее, отлично держит форму в салатах) и черное (самое хрустящее, с выраженным ореховым вкусом).
Шутка в тему:
— Чем отличается хипстер от обычного человека?
— Обычный человек, увидев в меню "каша из лебеды", пожмет плечами. А хипстер закажет ее, сфотографирует и выложит в инстаграм с подписью: "Наслаждаюсь божественным перуанским киноа".
Вердикт:
Киноа — это яркий пример того, как древний продукт может стать ультрасовременным трендом, не потеряв при этом своей сути. Да, вокруг него много хайпа, но за модной упаковкой скрывается реальная, неоспоримая польза и тысячелетняя история. Это не просто еда, это мост между древней цивилизацией и нашей современной кухней. Так что не бойтесь этого модника. Пригласите его на свою тарелку — он вас приятно удивит.
http://tl.rulate.ru/book/157444/9319532
Готово:
