Готовый перевод Food: Random stalls, customers chase me for ten blocks / Магазин уличной еды. Покупатели преследуют меня на протяжении десяти кварталов: Глава 22: Эти баоцзы продашь? Я заплачу!

— Охренеть… баоцзы с тофу — просто божественные!

Большие мясные баоцзы были вкусные, к этому Лысый Брат был готов.

Мясо само по себе вкусное — всё логично.

Но вот то, что безвкусный тофу можно превратить в такие ароматные баоцзы, — это уже удивило его.

Тофу, который сначала обжаривают, а потом пропаривают, становится нежным, гладким, насыщается соками — и по вкусу напоминает ма по дофу.

Правда, здесь вкус острый.

Насыщенный аромат тофу, в сочетании с пряно-острой заправкой, оказался неожиданно изысканным.

Если обычный тофу никакого вкуса не имеет, то эти баоцзы заставляют искренне восхититься кулинарным мастерством повара.

Съев четыре штуки, Лысый Брат всё ещё не насытился. С сожалением облизнул губы — мало!

Тут взгляд зацепился за мужчину, который проходил мимо, держа в руках знакомые баоцзы. Лысый обрадовался и пошёл следом.

Он даже не пытался скрыться, и это напугало того, кто держал баоцзы.

Это был тот самый худощавый парень, что стоял в очереди за Лысым.

Увидев, как тот шагает к нему с недобрым видом, парень оцепенел.

Сердце ухнуло вниз — ночью такие встречи совсем не к добру.

— Э-э… Чего… чего надо? — пробормотал он, заикаясь, смотря на громилу. Сравниться с крепким и страшноватым Лысым ему было невозможно: худенький, одно движение — и костей не соберут.

Лысый же, напротив, расплылся в улыбке и постарался выглядеть дружелюбно:

— Баоцзы эти продашь? Я деньги дам.

На деле он был неплохим человеком.

Просто работа у него такая — долги выбивать. Тут уж нужен вид пострашнее, иначе никого не напугаешь.

А вне работы он всегда старался казаться простым и вежливым.

Но худому парню это показалось угрозой.

Хотя он своими глазами видел, как Лысый спокойно разговаривал с хозяином лавки, но прирождённая трусость взяла верх.

Чтобы избежать конфликта, он со слезами на глазах протянул заветные баоцзы и кивнул.

Лысый же, увидев, что тот согласен, радостно вытащил из кармана две сотни наличкой и протянул ему:

— Держи.

Он и не заметил горькой тоски в глазах парня, расставшегося с ужином.

А сам, довольный, уже жевал горячий баоцзы на ходу.

Парень же сжимал в руках деньги и никак не мог радоваться.

«Да чем это отличается от того, будто я на него по доверенности купил?!

Аххх! Мои баоцзы!»

Сегодня суббота, и желающих купить баоцзы было заметно больше обычного.

Разумеется, многие так и остались ни с чем.

Линь Чжоу пришлось немало постараться, чтобы закрыть лавку.

Разочарованные покупатели вели себя безумно!

Домой он вернулся уже после десяти вечера, но настроение у него было отличное. Завтра — последний день недельного задания.

Интересно, какую награду выдаст система?

На финальный день Линь Чжоу решил сделать особенный акцент — предложить крабовые баоцзы с икрой и баоцзы со снежной капустой.

Утром он отправился на рынок за свежими ингредиентами.

Крабовые баоцзы с икрой

Приготовление их непростое.

Нужно пройти несколько этапов: сварить крабовое масло, приготовить навар, сделать начинку, раскатать тесто, защипнуть баоцзы, отпарить… и на каждом шаге требовалась точность.

Поэтому, вернувшись с горы, Линь Чжоу сразу приступил к работе.

Помощников у него не было, всё приходилось делать самому, и времени уходило много.

В конце августа волосатые крабы ещё не поступили в продажу, поэтому он купил так называемых «июньских жёлтых» крабов.

Разница ощутимая.

Волосатые крабы крупные — по 200, 300, 400 грамм, а то и под полкило, жирные, мясистые.

А июньские жёлтые — мелочь, чтобы набрать вес одного волосатого краба, нужно штук пять-шесть.

Зато цена у них в разы ниже.

Так что для баоцзы с икрой они были вполне подходящим вариантом.

Купив утром крабов, Линь Чжоу вымочил их в солёной воде, чтобы выплюнули песок, потом тщательно почистил щёткой и закинул в пароварку.

Той самой, в которой обычно готовил баоцзы.

Крабов было много, связывать каждого он не стал. Просто почистил, уложил, накрыл крышкой и отпарил разом.

Двадцать минут на сильном пару — и готово.

Пока они остывали, он убрал остатки со стола.

Затем снял панцири, вынул мясо и икру. Работа простая, но заняла два часа.

Пора жарить начинку.

Разогрел сковороду с ложкой белого свиного жира. Вмиг пошёл ароматный пар, жир растаял. Когда масло прогрелось на треть, закинул лук и имбирь, обжарил до аромата, затем добавил мясо и икру. Обжаривал, пока не выделилось крабовое масло.

Кухня наполнилась роскошным ароматом краба.

Линь Чжоу никогда ещё не жарил крабовую икру с такой щедростью. У самого слюнки текли.

Добавил шаосинское вино, соль и белый перец — запах стал ещё ярче.

Довёл до золотистости, когда пошла пена, снял её, сбрызнул чёрным уксусом — и снял с огня.

Глядя на миску крабовой икры, Линь Чжоу невольно представил, как вкусно было бы сварить лапшу и заправить её этой икрой!

Мысль о лапше с крабовой икрой всё крепла.

Тесто для баоцзы под рукой — почему бы не сделать?

Пусть даже простая лапша, но с таким соусом — получится божественно!

Желудок заурчал.

И вскоре он уже ел миску вкуснейшей лапши с крабовой икрой.

Быть поваром тяжело, но как же приятно!

Подготовка к баоцзы

Днём Линь Чжоу немного вздремнул, а потом занялся приготовлением заливного — того самого «желе», которое кладут внутрь.

Перед сном он поставил в скороварке вариться свиную кожу и старую курицу.

Теперь бульон был готов.

Он перемолол кожу в пюре, процедил куриный навар, соединил, довёл до кипения, потом томил на медленном огне.

Снимал пену, уваривал до четверти объёма, приправил и снял с огня.

Процедил, перелил на блюдо, размешивая, и оставил остывать.

Когда застыло — порезал на кубики.

Смешал желе и крабовую икру — и начинка для баоцзы с икрой была готова.

Это были самые сложные баоцзы из всех, что он когда-либо делал.

Подготовка заняла весь день.

Баоцзы со снежной капустой

Для них он купил готовую снежную капусту. Часть соли уже вымочилась.

Оставалось обжарить, остудить и завернуть в тесто.

Пока тесто месилось и раскатывалось, начинка доходила до нужной температуры.

Каждый шаг Линь Чжоу выполнял чётко, без лишних задержек.

Крабовые баоцзы должны быть с тонкой кожицей — внутри заливное, фактически это были суп-баоцзы.

А у суп-баоцзы самое страшное — если тесто порвётся и сок вытечет.

Поэтому Линь Чжоу делал тесто толстым в середине и тонким по краям, чтобы дно выдержало и ни капли не потерялось.

http://tl.rulate.ru/book/115236/8141017