Если гречка — это царица, то рис — это, без сомнения, мудрый и немногословный философ. Он видел взлеты и падения империй, он кормил миллиарды людей на протяжении тысячелетий, и при этом умудрился сохранить дзен-спокойствие и универсальную привлекательность. Почти половина населения мира ест рис каждый день. Только вдумайтесь! Этот скромный парень держит на своих белых плечах продовольственную безопасность планеты.
Досье:
Полное имя: Рис Посевной (Oryza sativa).
Псевдонимы: Хлеб Азии, Белое золото, Зерно жизни.
Место рождения: Древние земли Азии. Ученые до сих пор спорят, где именно — в долине реки Янцзы в Китае или в предгорьях Гималаев. Рису всё равно, он выше этих споров.
Характер: Невероятно адаптивный. Может быть рассыпчатым и независимым, как басмати, или липким и общительным, как рис для суши. Настоящий дипломат на вашей тарелке, способный подружиться с кем угодно — от острого карри до нежного сливочного соуса.
Семейное положение: Гордый представитель семейства Злаковых. Имеет бесчисленное количество родственников (более 40 000 сортов!). Арборио, жасмин, индика, карнароли — это всё его большая и дружная семья.
Одиссея одного зернышка:
Путешествие риса по миру — это эпическая сага. Начав свой путь в Азии около 9000 лет назад, он неспешно, но уверенно завоевывал континент за континентом. Александр Македонский привез его в Европу после своего похода в Индию, но европейцы долгое время относились к нему как к экзотическому и дорогому лекарству для богачей. Лечили им, судя по всему, расстройство желудка от переедания устриц и фуа-гра.
Настоящую популярность в Европе рис обрел благодаря маврам, которые привезли его в Испанию, и венецианским купцам, наладившим поставки из Азии. В Америку он попал и вовсе случайно: в 1694 году корабль, шедший с Мадагаскара, попал в шторм и был вынужден зайти в порт Чарльстона (Южная Каролина). В благодарность за помощь капитан подарил местному губернатору мешочек риса. И понеслось!
Традиция посыпать молодоженов рисом, кстати, пришла из древности. Это пожелание плодородия и богатства. Хотя современные голуби, наверное, считают это просто бесплатным фуршетом.
Белый против Бурого: Битва титанов
Главный рисовый холивар современности: какой рис полезнее — белый или бурый? Давайте разбираться с юмором.
Бурый рис: Это рис в своем естественном "хипстерском" обличии. Он небрит (нешлифован), носит отрубную оболочку, как старый твидовый пиджак, и полон клетчатки, витаминов группы B и минералов. Он заставляет вашу пищеварительную систему работать, как хорошо отлаженный механизм. Но требует к себе уважения: варится дольше и на вкус более брутален.
Белый рис: Это тот же бурый рис, но после похода в дорогой барбершоп. С него сняли все "лишнее" (отруби и зародыш), отполировали до блеска и превратили в элегантного джентльмена. Он готовится быстрее, на вкус нежнее, но в процессе "тюнинга" растерял часть своих полезных свойств.
Вердикт: Если вам нужна энергия здесь и сейчас (например, перед марафоном или сдачей годового отчета) — ваш выбор белый рис. Если вы играете вдолгую и заботитесь о здоровье в целом — выбирайте бурого хипстера.
Суперсилы Рисового Мудреца:
Суперсила №1: Генератор чистой энергии. Рис — это сложные углеводы в чистом виде. Он питает тело и мозг, не вызывая резких скачков сахара в крови.
Суперсила №2: Успокоительное для желудка. Рисовый отвар — первое средство при любых желудочных бунтах. Он обволакивает, успокаивает и просит всех вести себя прилично.
Суперсила №3: Гипоаллергенный добряк. Рис не содержит глютена и является одним из самых гипоаллергенных продуктов в мире. Его можно почти всем.
Мир в одной тарелке риса:
Сказать, что из риса можно приготовить много блюд, — это ничего не сказать. Рис — это холст, на котором кулинары всего мира рисуют свои шедевры.
Италия: Сливочное, бархатистое ризотто, которое требует от повара терпения и любви.
Испания: Яркая и праздничная паэлья с морепродуктами, курицей и шафраном.
Япония: Изящные суши и роллы, где рис — это фундамент вкуса.
Средняя Азия: Ароматный и сытный плов, король любого застолья.
Индия: Пряный бирьяни, где каждое зернышко пропитано специями.
Китай: Успокаивающая жидкая каша конджи, идеальный завтрак или лекарство при простуде.
А ведь есть еще рисовая лапша, рисовая мука, рисовое молоко, рисовый уксус и, конечно, саке. Этот парень — настоящий трудоголик!
Забавные факты и рисовые шутки:
По слухам, при строительстве Великой Китайской стены в скрепляющий раствор добавляли клейкий рис для большей прочности.
Существует сорт риса под названием "Запретный рис". Это черный рис, который в Древнем Китае разрешалось есть только императору и его семье. Попробовал съесть его простолюдин — прощайся с головой.
Вопрос на засыпку: Что общего между плохим поваром и ураганом? Оба могут испортить вам плов.
Анекдот в тему:
В ресторане:
— Официант, почему у вас рис в плове слипся?
— Так это не баг, а фича! Мы его специально таким делаем, чтобы он не разбегался по тарелке.
Вердикт:
Рис — это не просто еда. Это символ гостеприимства, основа культуры и залог выживания для половины человечества. Он научил нас терпению (попробуйте вырастить его на заливных полях!), объединил Восток и Запад и доказал, что самые простые вещи в жизни часто оказываются самыми важными. Так что в следующий раз, заказывая порцию суши или готовя ризотто, поблагодарите этого белого мудреца за его вклад в мировую гармонию.
http://tl.rulate.ru/book/157444/9319517
Готово:
