Се Линьчуань вздрогнул всем телом — как же приторно!
Вчера, в день открытия, раздали около тридцати-сорока порций ледяных танъюаней.
Тушёное мясо практически распродали, выручив около двадцати лянов, половина из которых составила прибыль.
И мясо, и танъюани готовили днём, а вот кашу можно было сделать только утром.
Согласно первоначальному плану, утром должны были продавать кашу со свининой и морковью, а также кашу с рыбным фаршем и зеленью.
Первое блюдо простое: мясо нарезали соломкой, слегка мариновали, морковь резали кубиками, затем всё бросали в рисовую кашу и варили.
Каша с рыбным фаршем и зеленью оказалась сложнее, потому что Цзян Цинлань выбрала не обычную рыбу, а жёлтого сома.
В её прошлой жизни, в Чэнду у бабушки, эту рыбу называли «жёлтый острый сомик», и использовали её для пряных жареных блюд или для хого (китайский самовар).
Но Цзян Цинлань обнаружила, что у этой рыбы нежная текстура, изысканный вкус и мало костей, поэтому она идеально подходила для каши с рыбным фаршем.
Правда, был у неё и недостаток — рыба мелкая. Чтобы приготовить фарш, нужно было вручную отделять мясо от костей.
К счастью, за несколько дней до этого она заказала живую рыбу на рынке, и продавец, проявляя заботу, почистил и доставил её прямо к порогу.
За окном лишь забрезжил рассвет, Утренняя звезда ещё мерцала; было рано. В разогретой сковороде уже растопилось свиное сало, и лук, имбирь с чесноком, обжариваемые на медленном огне, распространяли аппетитный аромат.
Затем с шипящим звуком в сковороду высыпали целую корзину жёлтых сомов.
Брызги масла разлетелись в стороны, и сторона рыбы, соприкасающаяся со сковородой, быстро подрумянилась. Аромат жареной рыбы мгновенно наполнил комнату.
В это время Туань Туань сидела верхом на кухонном пороге, играя с верёвочкой.
Из-за раннего подъёма её голова ещё была немного тяжёлой, и через несколько движений она запутала верёвку вокруг пальцев, завязав мёртвый узел.
Но тут, уловив запах рыбы, она резко проснулась, приподнялась на цыпочках и вытянула шею, чтобы разглядеть жарящуюся в сковороде рыбу.
Цзян Цинлань достала кусочек рыбьего хвоста, слегка посолила его и протянула девочке:
— Перекуси немного, чтобы разбудить аппетит, — сказала она. — Когда каша с рыбным фаршем будет готова, мы как следует позавтракаем.
У жёлтого сома хвост тонкий, а кости мягкие. После жарки в масле он стал хрустящим и ароматным.
Кроме того, в месте соединения хвоста с телом оставалось немного мяса — самого нежного и вкусного. Пропитанное ароматом масла и слегка подсоленное, оно таяло во рту, оставляя после себя долгое послевкусие.
Туань Туань с хрустом разжевала хвостик, но ей всё равно хотелось ещё. Однако Цзян Цинлань уже предупредила, поэтому девочка не стала капризничать и, несмотря на жару, осталась на кухне, наблюдая, как сестра готовит кашу.
В сковороде, где только что жарилась рыба, теперь кипел белоснежный рыбный бульон. Три зелёных луковицы, связанные в узел, плавали в прозрачном бульоне, булькая и переворачиваясь.
Как говорится, «бульон из рыбы — для рыбы же»: мясо, отделённое от жёлтых сомов, пойдёт в кашу.
Бульон тоже не пропадёт — его добавят в кашу для ещё большего аромата.
В центральном отверстии глиняной печи стоял котёл, в котором рисовая каша уже загустела. Поскольку туда заранее добавили грибы и сушёные гребешки, лёгкий аромат каши сочетался с насыщенным вкусом морепродуктов.
После добавления бульона и рыбы, а также поливания горячим маслом, основа каши приобрела лёгкий жёлтый оттенок.
Попробовав её, можно было воскликнуть: «Вкус — просто пальчики оближешь!»
Зелень добавляли в последний момент, чтобы она не переварилась и не потеряла свою свежесть и хруст.
Увидев, что Туань Туань уже давно с тоской смотрит на еду, Цзян Цинлань решила не ждать. Она налила две миски каши без зелени и пошла с сестрой завтракать в комнату.
Утренняя каша была лёгкой и полезной для желудка. Рыбный фарш из жёлтого сома растворялся в рисе, становясь почти незаметным, но при первом же вкусе раскрывался во всей красе — нежный, мягкий, тающий во рту.
Единственным недостатком было то, что, если есть её много, она могла показаться однообразной.
И тут на помощь приходили овощи.
Перед самой подачей в кашу добавляли горсть зелени, и тогда появлялся лёгкий горьковато-сладкий привкус, а также чуть твёрдая текстура стеблей. Это идеально сочеталось с мягкой кашей, дополняя её.
После завтрака Туань Туань немного поиграла с верёвочкой, затем начала клевать носом. Поскольку живот был полный, она просто положила голову на стол и уснула.
В это время Ван Хуэйнян ушла на восточный рынок за мясом для вечерних блюд, а Хуцзы отправился в академию Цинпин, так что в доме больше никого не было.
Цзян Цинлань сняла фартук, освободила руки от закатанных рукавов и собиралась немного вздремнуть. Но вдруг раздался лёгкий стук — это её вышитый мешочек упал на пол, и несколько монет рассыпались по полу.
Она наклонилась, чтобы собрать их, и под ножкой стола заметила блестящий золотой шарик — тот самый, который вчера подарил господин Янь.
Сон как рукой сняло. Цзян Цинлань подняла шарик и задумалась.
Вчера господин Янь настаивал на том, чтобы подарить это в честь открытия.
Он сказал, что это можно считать авансом за будущие трапезы. Но этот золотой шарик стоил никак не меньше ста лянов. При её скромных доходах сколько времени понадобится, чтобы отработать эту сумму?
С того самого дня, как она очутилась здесь, она решила иметь дело только с простыми людьми и держаться подальше от сильных мира сего.
Этот господин Янь, хоть и был всего лишь мелким чиновником в управлении Линь Аня, но раз мог позволить себе такой подарок, явно не принадлежал к простолюдинам.
Тем временем небо из тёмно-синего превратилось в ярко-белое, и наступило утро. Речной ветерок колыхал ветви ивы и доносил крики старика, продающего лотосы на берегу.
— Цветы! Свежие лотосы! Листья! Семенные коробочки!
Цзян Цинлань окликнула его и купила большой букет лотосов. Она поставила их в вазу на прилавке, и их чистый аромат разлился вокруг.
Похлопав по мешочку с золотым шариком, она успокоилась.
Зачем тревожиться понапрасну? Раз уж она открыла дело, то может столкнуться с кем угодно, и нужно просто реагировать по ситуации.
К тому же, пока что господин Янь не проявлял себя как плохой человек. Если он хочет заранее оплатить еду, почему бы и нет?
http://tl.rulate.ru/book/144607/7656703
Готово:
