Услышав слова Е Наня, Танака Хуи занервничал еще больше.
"Е Нань-цзюнь никогда не готовил "Говядину тушеную в красном вине Бургундии". Что мне делать? Кажется, придется готовить самой. Но как же? Какие шаги нужно предпринять?" – паниковала Тадокоро Мегуми.
Е Нань невольно покачал головой, наблюдая за Тадокоро Мегуми. Она была очень аккуратна, но сейчас, будучи слишком взволнованной, не могла проявить свои настоящие способности. В противном случае Тадокоро Мегуми была бы очень талантливым поваром.
"Сяохуи, оставь это мне", – сказал Е Нань.
"А? Но, Е Нань-цзюнь, вы же раньше не готовили это блюдо", – неуверенно произнесла Танака Хуи.
Е Нань улыбнулся: "Все в порядке. Да, я не силен во французской кухне, но лишь относительно. К тому же, все шаги написаны на доске. Просто следуй им, и все будет отлично."
Конечно, слова Е Наня "не силен во французской кухне" были всего лишь скромностью. По сравнению с китайской кухней, французская ему действительно давалась хуже.
Но слова Е Наня вызвали у многих усмешку.
"Ха, смешно. Нужно просто следовать рецепту, чтобы приготовить блюдо? Это значит, что я могу приготовить любое блюдо до совершенства, если у меня есть рецепт?"
"Какой невежа."
"Бедный парень, кажется, у него проблемы не только с языком, но и с головой."
Несколько человек вокруг Е Наня с сарказмом ухмыльнулись. Эти слова были уже слишком; Танака Хуи негодовала и хотела возразить, но Е Нань ее остановил.
Е Нань холодно взглянул на издевающихся над ним людей, и его глаза стали ледяными.
Почувствовав холодный взгляд Е Наня, те, кто над ним издевался, невольно отступили на шаг назад. Их напора было недостаточно, они явно уступали Е Наню.
"Заткнитесь", – спокойно произнес Е Нань, – "Кулинария — это не дело ваших языков."
Е Наня тоже раздражала эта шумная компания. Ему не нравились эти люди, особенно их ликующая манера, отчего его взгляд становился еще более холодным. Он бросил на них взгляд: "Не будьте так самоуверенны!"
"Хмф!" Испуганные мощью Е Наня, эти люди на время замолчали. Они заткнулись, но в их глазах полыхала злость. Они хотели увидеть, как Е Нань будет готовить это блюдо.
"Хмф, пусть он побудет самоуверенным, но мы посмотрим, как он справится с этим блюдом!" – думали они про себя.
Е Нань убрал свой холодный взгляд, и его выражение лица постепенно стало серьезным.
Юкихира Сома, находившийся вдали, бросил взгляд на Е Наня. Он видел его силу и был уверен, что он не так прост.
"Забудь, забудь про Е Наня, пока я сам не разобрался, черт возьми, что за говядина в красном вине, как ее готовить?" – мысленно бушевал Юкихира Сома, сам не понимая, как готовить это блюдо.
...
Е Нань достал из своей "Кулинарной Божественной Сабли" нож и приготовился действовать.
Главная сложность этого "Говяжьего тушеного в красном вине Бургундии" – это обработка говядины.
Да, обработка говядины!
Как сделать ее вкусной?
Конечно же, чем нежнее говядина, тем вкуснее и привлекательнее она получается. Основная сложность этого тушеного в красном вине – сделать говядину нежной и тонкой.
Е Нань взял большой кусок стейка, быстро разрезал его своей "Кулинарной Божественной Саблей" и выбрал нужный кусок.
В этот момент искусство Е Наня проявилось в разрезании говядины.
Разрезание говядины также имеет свои тонкости. В процессе готовки сырье, как правило, подвергается обработке с помощью техники резания. При этом, техника резания часто применяется в зависимости от формы сырья.
В китайской кухне "резание говядины и баранины поперек, а свинины и курицы – наискось" – основано на этом принципе.
Так называемое "резание поперек" предназначено, в основном, для мяса с грубой текстурой и большим количеством соединительных тканей, например, говядины или баранины.
Согласно особенностям направления, толщины, длины и содержания соединительных тканей в мышечных волокнах, выбирается метод резания поперек для отделения мышечных волокон и соединительных тканей, чтобы добиться эффекта "умягчения".
Поэтому для мяса, такого как говядина или баранина, нужно выбирать метод "резания поперек"!
Е Нань легко разрезал говядину поперек своей Божественной Кулинарной Саблей. Скорость и точность его движений просто поражали.
Какая потрясающая техника резания!
Даже Чапел, находившийся далеко от него, заметил Е Наня и с интересом рассматривал его.
"У этого мальчика такая изумительная техника, неужели ему действительно всего пятнадцать или шестнадцать лет?" – немного удивился Чапел.
"Кулинарная Божественная Сабля" – самый острый нож, который когда-либо держал в руках Е Нань, и он мастерски пользовался им, полностью контролируя свои движения.
Сочетание "Кулинарной Божественной Сабли" и мастерства Е Наня не давало Чапелу оторвать от них взгляд, он был поражен!
Однако просто разрезать поперек недостаточно, чтобы сделать говядину мягче, так как этот метод слишком прост. Е Нань также добавил методы западной кухни.
В западной кухне, когда стейки обрабатываются для придания им формы, кроме метода поперечного резания, зачастую для разрушения мышечных волокон и размягчения мяса используются молотковые молотки или рубящие ножи. Это схоже с техникой резания в китайской кухне.
Поэтому Е Нань использовал тыльную часть ножа, чтобы отбить стейк, разрушив соединительные ткани и мышечные волокна в стейке, делая говядину более нежной.
"Кажется, результат довольно хороший", – прошептал про себе Е Нань.
Танака Хуи не стояла сложа руки и помогала Е Наню: резала лук, морковь и другие ингредиенты, чем облегчала ему работу.
Хотя она не понимала, что имеет в виду Е Нань, ее мягкий характер заставил ее довериться Е Наню и сделать все возможное, чтобы ему помочь.
Одновременно Е Нань добавил некоторые вещи, которые заранее подготовил, это было его секретным оружием. Они очень эффективны при обработке мяса. Закончив с говядиной, следующим шагом было маринование ее в перце, кулинарном вине, курином бульоне, соли, устричном соусе, крахмале и яичном белке по очереди.
Техника Е Наня была искусной и упорядоченной. Приготовление еды похоже на то, как художник создает произведение искусства. Он внимательно следовал каждому шагу и был уверен в себе!
Наконец, эта говядина, тушеная в красном вине, была готовa!
http://tl.rulate.ru/book/111592/4207114
Готово:
Использование:
