Приготовление бульона из мандаринки — это лишь начало. Потребуется три-четыре часа подготовки до и после, и, конечно же, понадобятся другие методы, чтобы немного помочь. Мощный кулинарный ящик — это один аспект, а другой — метод резонанса с ингредиентами, который Чжао Фую освоил совсем недавно, используя собственные кулинарные клетки для ускорения высвобождения вкуса ингредиентов.
— Это умение, которое он приобрел только после длительной практики. —
Сейчас нужно вступить в бой.
Сократить время варки супа до одного часа — значит сделать все возможное. По крайней мере, когда кулинарные клетки зазвучали в унисон, а здоровый румянец на его лице спал, кожа Чжао Фую стала заметно бледнее, а лоб покрылся капельками пота.
Однако эффект тоже очень заметный, в только что сваренном супе отчетливо ощущается аромат.
Немного принюхавшись, Чжао Фую облегченно улыбнулся, затем развернулся и начал обрабатывать первую часть ингредиентов, которые нужно будет использовать.
— Этот вкус? —
Часть моего сознания была отделена, собирая информацию об изменениях этого мира, но вдруг меня поразил аромат.
Даже несмотря на описание Ян Тайчжэнь, у Рулиу невольно дернулись брови.
В глазах его мелькнуло удивление.
— Голубятник? Лечебная диета? И все же... —
Вспоминая блюда, которые я пробовал, я стал продумывать всевозможные варианты. Должен сказать, что уже сам аромат этого блюда заставил эту процветающую благородную наложницу с нетерпением ожидать следующих кулинарных шедевров Чжао Фую.
И Цинцюинь Хуина, которая все это время чувствовала себя беспокойной, тоже почувствовала облегчение, когда аромат из кухни распространился по воздуху.
Потому что, что бы ни случилось, когда Чжао Фую закончит готовить, все проблемы, кажется, удастся решить.
Это тонкий эффект после заключения контракта, или же Чжао Фую, за время, что они знакомы, внушил ей такую уверенность, что даже сама Цинцюинь Хуина не понимала.
Но она прекрасно понимает, что даже Ян Тайчжэнь, подобный богу, с нетерпением ждет блюда от своего господина.
— Достаточно! —
Чжао Фую на кухне не обращал внимания на перемены снаружи.
После того, как суп из мандаринки будет готов, останутся пять сокровищ: верблюжья лапа, губа рыбы, оленья жила, эти восемь сокровищ, которые готовились уже давно, никаких проблем не вызывают.
После бланширования верблюжьи лапы вынимают, добавляют лук, имбирь, кулинарное вино и тушат еще раз, чтобы они стали мягкими и восковыми.
С оленьими жилами поступают так же.
Разница только во времени. Двадцати минут хватит для одного, а вот для другого — полчаса.
После бланширования губы рыбы замачивают в холодной воде.
Оставшийся хвост рыбы-фугу и драконье мясо очищают от костей и откладывают в сторону.
Далее нужно просто дождаться, когда суп из мандаринки будет готов, затем тушить эти пять ингредиентов в супе, пропарить в течение сорока минут, и можно объявить работу законченной.
Но... это только половина рецепта!
"Мандаринка с пятью сокровищами" (куай), но не "Мандаринка с пятью сокровищами" (хуи)!
Пять сокровищ — это суп, невероятно свежий, а пять сокровищ — это деликатесы, которые собирают эссенцию гор и морей.
Это истинное лицо "Мандаринки с пятью сокровищами" Чжао Фую!
Когда половина блюда была готова, Чжао Фую достал другие ингредиенты, которые еще не использовал, такие как киотская курица, Инари-утка, Наруто-дорадо, юньнаньская мацутакэ и самые особенные, которые появились вместе с ним, как только он их достал, — молочно-белая слоновая кость, также называемая "трава-росток"!
Эти пять ингредиентов — главные герои "Учжэнь".
Это также пять сокровищ, которые представляют собой первозданный вкус гор и морей!
— Без курицы не будет свежести, без утки — аромата, киотская курица и Инари-утка придадут аромат и богатый вкус "умами", а элегантное и плотное мясо Наруто-дорадо станет самым ярким звеном, оставив после себя долгий привкус.
Внешний вид мацутакэ и слоновой кости заставит людей почувствовать истинное очарование "Учжэнь" — гор и морей. —
В то время "Мандаринка с пятью сокровищами", созданная Чжао Фую, практически уже находилась на грани супер-блюда.
Но в итоге ей не хватало одного вкуса — вкуса, который деликатно обволакивал бы эти пять драгоценных ингредиентов, объединяя их!
Пробовав несколько раз, Чжао Фую так и не смог найти этот вкус, пока сегодня его не осенила идея.
— Раз один-два вкуса не могут уравновесить пять сокровищ, то как насчет слияния пяти вкусов? Как насчет идеальной структуры?!
Без всякой предварительной попытки Чжао Фую уже подтвердил совершенство сочетания этих двух почти в тот момент, когда эта мысль мелькнула в его голове, это можно было назвать идеальным сочетанием.
Теперь ему нужно было воссоединить двух влюбленных, которые долгое время были разлучены. —
Держа в руке нож, он отрезал самое вкусное мясо куриной голени киотской курицы, удалил кость, сухожилия и сделал на курином филе тонкую и плотную "цветочную" нарезку, чтобы курица не сворачивалась при дальнейшей готовке, что сказалось бы на вкусе, а также вызвало бы неравномерность прожарки.
Затем он тщательно вытер нож и отрезал грудку Инари-утки, но не ту сторону, которая обрабатывает утку.
Вместо этого он сделал несколько надрезов на коже утки, ровно столько, чтобы разрезать жир на коже, чтобы было видно мясо утки, но не до такой степени, чтобы добраться до мяса.
Наруто-дорадо нарезают аналогичным образом — с тыльной стороны, делая крестообразные надрезы на коже.
Мацутакэ и слоновая кость, похожие на стебли дикого риса, разрывают с помощью одной руки, разбивая их на небольшие кусочки — с помощью другой.
Можно сказать, что секрет этого блюда — это на самом деле сочетание этих десяти ингредиентов, а сама готовка и приправы — самые простые.
Это самый распространенный способ уменьшить количество приправ и использовать вкус ингредиентов для создания рецептов.
Для Чжао Фую такой метод немного однообразен, но иногда готовить такое блюдо — это совсем иной опыт.
Конечно, Чжао Фую все равно будет придерживаться собственных мыслей, когда дело доходит до безвкусных блюд.
Например, к курице добавят лук-порей и галангал в качестве дополнительных ингредиентов, к утиному мясу — немного красного винного уксуса, к морскому лещу — юзу-уксус с зеленым луком и пюре из белой редьки, мацутакэ — сливочное масло, а к слоновой кости тоже подадут перец с морской солью.
При таком способе дегустации вкус каждого ингредиента будет выделен, но когда все вкусы исчезнут и останется только послевкусие, вкус пяти ингредиентов станет сильнее.
Смысл приправ заключается в том, чтобы выделить и одновременно оставить больше послевкусия от ингредиентов.
С этой точки зрения техника Чжао Фую — это искусство и мастерство, которые поражают многих людей.
В кухне кипел пар, Чжао Фую, казалось, ни на минуту не отдыхал.
И когда императрица Тайчжэнь наблюдала за процессом приготовления Чжао Фую, она с удивлением обнаружила, что, казалось бы, много шагов, это как будто два блюда.
Но этот единый аромат давал ей четко понять, что это одно блюдо, один вид кулинарии.
Такая разница заставила эту процветающую благородную наложницу еще больше ждать.
Ждать, какой сюрприз приготовит ей Чжао Фую!
К этому моменту взошло утреннее солнце, и небо было светлым.
Блюдо уже во второй раз попало в пароварку, чистый суп из мандаринки и голубя был процежен, добавлен суп из губы рыбы, верблюжьей лапы, оленьей жилы и других пяти драгоценных ингредиентов, и осталось совсем немного.
Благородный, но насыщенный аромат начал витать в воздухе ресторана.
И даже слегка за пределами этого небольшого измерения, запертого Ян Тайчжэнь!
Спасибо за 100 пожертвований от "Tuba Kyushu"!
Кстати, просим вас поставить лайк и сохранить!
http://tl.rulate.ru/book/110952/4342738
Готово:
