Побочная глава: Валентин Героя Щита [4]
«Темперирование — это самый важный этап, если хочешь сделать вкусный шоколад своими руками. Так что, слушайте внимательно и запоминайте.»
Сейчас я нахожусь на кухне и показываю жителям деревни, как правильно готовить шоколад, растапливая его на водяной бане.
Жизнь — странная штука. Никогда не знаешь, что тебе пригодится.
Когда-то я был настоящим «шоколадным маньяком»: покупал дешёвый промышленный шоколад и придавал ему вид дорогого — чтобы выглядел, как из элитного магазина.
Шоколад, между прочим, невероятно капризный продукт.
Ошибись с температурой хоть на градус — и всё, тает неправильно, во рту ощущается как мел.
«Если облажаешься, появится белый налёт — называется “блум”. Такой шоколад невкусный и плохо тает. Так что будьте осторожны.»
Прежде всего я обучал деревенскую кулинарную команду.
Им предстояло до Дня Святого Валентина заниматься производством шоколада — при каждом удобном случае.
Шоколад, который предполагалось подарить от имени Фиро, я решил сделать максимально простым.
Обычное сердечко с ярким декором и отпечатком её мордашки.
Главное тут — оформление, а не вкус.
«Тем, кто владеет магией огня или воды, — следите за температурой. Для начала используйте водяное охлаждение: погружаете ёмкость с шоколадом в прохладную воду и регулируете температуру.»
Я ловко темперирую шоколад и разливаю его по формам в виде сердечек.
В таких моментах магия — действительно удобная штука.
Достаточно приказать окружающим удерживать нужную температуру.
Качество закупленного шоколада оказалось весьма неплохим.
Даже, пожалуй, лучше, чем в моём мире.
Всё-таки здесь шоколад растёт прямо на деревьях — не удивительно, что он совершеннее.
Взять хотя бы те же «блины-деревья».
Стоит потом напрямую договориться о массовых поставках.
Пока это просто партия, купленная по знакомству, но надо оформить всё официально.
Пока думаю об этом, украшаю застывшие шоколадки и показываю готовый результат жителям.
«О-о-о!»
«Как и ожидалось от брата-Щита! Так быстро, будто магией колдует!»
«Какая магия, обычная практика.»
Хотя… нельзя отрицать, что Щит помогает мне немного.
Но всё же температуру и форму приходится подгонять вручную.
«Так, вы все — тренируйтесь. Я покажу один раз, а потом те, кто понял, учите остальных. Надо наладить массовое производство!»
«Да, сэр!»
Ну что же… пока они возятся, мне делать особо нечего.
Пусть тренируются. В ближайшее время десертом в деревне станут «проваленные эксперименты» с шоколадом.
Чтобы не скучать, можно самому сделать что-нибудь посложнее — для продвинутых.
«Наофуми-сама… а что вы сейчас делаете?»
«А?»
Рафталия прервала работу и с интересом уставилась на меня.
Я как раз перемалывал кофейные зёрна в порошок, доставал масло и другие ингредиенты.
Параллельно карамелизовал мёд из био-растений, чтобы сделать карамель.
Когда она подошла, всё уже было готово к сборке.
«Пытаюсь сделать что-то вроде “Оперы”.»
«Оперы? Разве это не спектакль в вашем мире?»
«Есть и сладость с таким названием.»
«То есть это десерт из вашего мира?»
«Да, хотя, может, и здесь что-то похожее есть.»
В этом мире нет блинов — так что, возможно, и «Оперы» тоже нет.
Хотя, с другой стороны, здесь хватает гениев и переселенцев — мог найтись кто-то, кто тоже любил кондитерку.
Читал я когда-то новеллы про таких героинь.
«Вау, круто!»
В финале я разлил шоколад по столу — метод «таблирование», выровнял температуру и сделал узор в виде нот.
Воткнул сверху, как украшение, — и готово.
Деревенские рабы ахнули от восторга.
Кулинарная бригада записывала каждое движение — будто это древний ритуал.
Неужели всё так сложно?
«Ты не будешь пробовать?»
«Потом. Когда все закончат пробу — съем для очистки вкуса.»
«Жду не дождусь!»
Все весело разошлись по своим делам.
«Эй, Наофуми.»
«Что такое?»
Мэлти подошла, нахмурившись.
«Слушай, я тут слышала, что шоколад можно делать прямо из бобов…»
Она показала мне мешок, наполненный чем-то вроде какао-бобов.
Вот ведь… даже какао выращивают. Насколько же всерьёз тот, кто создал это дерево, подошёл к теме Валентина?
«Ладно, понял. Не будем зря тратить сырьё. Покажу, как делать шоколад с нуля — из какао-бобов.»
Вот только… это муторное дело.
Я-то знаю об этом лишь по статьям из интернета.
«Сначала какао-бобы нужно обжарить — как кофейные. Это долго и требует терпения. И помните, от степени обжарки зависит вкус.»
Похоже, сегодняшний день пройдёт под знаком шоколада.
Обжаренные бобы я достаю, разбиваю и получаю какао-крупку — основу будущего шоколада.
Хорошо, что структура тут такая же, как в моём мире. Иначе бы не получилось.
«Теперь измельчайте крупку. Можно с помощью магии ветра или земли, но держите в герметичном сосуде, пока я не скажу “стоп”.»
Работают точно, чётко следуя моим указаниям.
«Мэлти, убери влагу — с помощью магии. Вода — враг шоколада.»
«Наофуми, у тебя это так ловко получается.»
«Да брось, я впервые делаю из бобов.»
«Совсем не похоже!»
Она смотрит подозрительно.
Эх, просто читал когда-то.
В этом мире же интернета нет, вот и удивляется.
«Дальше всё просто. Разделите полученное на три части, выжмите жир — получится какао-масло и какао-порошок. Из порошка можно делать шоколадные пирожные. Только осторожнее с температурой масла — темперировать его сложнее.»
Я составляю температурную таблицу.
Данные смутные, придётся доработать.
Может, Щит подскажет? Вдруг в нём появится рецепт. Проверю потом.
«Теперь добавляем сахар… точнее, высушенный мёд, и немного сухого молока. Перемешиваем, регулируем температуру… Эх, надоело. Дальше сами!»
«Эй, Наофуми! Не бросай на полпути!»
«Ладно-ладно.»
На этом этапе главное — добиться гладкости.
Если слишком долго возиться, вкус испортится, так что завершаем.
«О, начинает быть похожим на шоколад!»
«Он и есть шоколад. Остужаем — и готово.»
Я разливаю массу по формам, охлаждаю.
«Вот, готово.»
«Хм… если думать о массовом производстве, начинать с бобов точно не вариант.»
Мэлти анализирует процесс и кивает.
И правда — слишком много мороки.
Тут я замечаю Рэна, который зачем-то примкнул к кулинарной группе.
«Наофуми, я знал, что ты неплох в готовке, но чтобы вот так… из бобов?! Ты вообще что, профессиональный шеф?»
«Это? Да любой может — стоит в интернете почитать.»
«Врёшь!»
Рэн смотрит на меня, будто сейчас достанет мачете.
Эх, отсылка старая, но узнаваемая.
«Не вру! Да, это муторно, но сделать можно.»
«Нельзя!»
Да уж.
Лучше помог бы. Может, и мечом шоколад бы нарезал.
«И что ты вообще здесь делаешь? Наверное, опять охотишься на монстров, что появляются на День Валентина?»
«Ага…»
Я был прав.
Этот мир слишком серьёзно относится к сезонным ивентам.
Монстры, которые существуют только вокруг 14 февраля — это уже диагноз.
«А сам-то как к шоколаду относишься?»
Рэн украдкой косится на Танико и женщину-рыцаря, что сидят неподалёку.
Вполне ожидаемо.
Вот только вряд ли они вообще интересуются Валентином.
Надо подстраховаться.
Кто знает, как отреагирует Рэн, если не получит ни одной шоколадки.
После истории с Рождеством я больше не рискую.
Ещё проклятье активируется от обиды.
«Кюа!»
Маленький Гаэлион с интересом наблюдает за процессом.
Он сегодня был полон энтузиазма, поэтому я поручил ему контроль огня — справился отлично.
«Хочешь попробовать?»
«Кюа!»
Дракон радостно кивает.
Что, сладкоежка? Кажется, я где-то слышал, что драконы любят сладкое.
Ну и ладно — дам кусочек в благодарность.
«Кюааа…»
Он прижимает лапы к щекам и счастливо жмурится.
Я тоже пробую.
Хм… честно? Так себе.
Шоколад слегка зернистый, вкус «домашний» — в магазине бы не прошёл.
Мэлти права: ради такого усилия — не стоит.
Щит впитал рецепт и выдал упрощённый способ переработки какао-бобов.
Теперь качество стабильное. Отлично — массовое производство обеспечено.
А Гаэлион тем временем уже сам принялся варить шоколад.
Интересно, что об этом подумает старший Гаэлион…
Наверняка скажет: «Император драконов не должен готовить!»
«Наофуми-сама, я закончила!»
Рафталия показывает свою первую шоколадку.
Немного побелела — значит, неудача.
Но для первого раза — нормально. Остальные не лучше.
До «продажного уровня» ещё далеко.
«И ещё одно!»
«А?»
«Если будете делать шоколад для кого-то лично, не вздумайте класть туда волосы, кровь или другие… жидкости.»
Это важнейшее правило.
Ничто так не портит романтику, как чужой «оберег» в сладостях.
В моём мире каждый год находились такие «особенные девушки» — уж я-то насмотрелся.
«Фу, да кто вообще до такого додумается, брат!»
Кил фыркнула с отвращением.
Хотя да… у нас есть и другие проблемы — у зверолюдей шерсть везде, даже в шоколаде. Придётся быть осторожными.
«А ещё. Для продажных шоколадок используйте вот это.»
Я достаю несколько баночек с тонкими золотистыми нитями и волокнами розового и белого цвета.
«Кил, тебе — вот эту.»
Баночка с чёрно-белыми волокнами.
«Что это?»
«Магический порошок. Придаёт шоколаду особую ценность. Но тебе и Фиро трогать запрещено — испортиш эффект.»
Я не сказал, что он улучшает вкус.
Пусть догадываются сами.
Главное — чтобы не нюхали.
«И не вздумайте вдыхать.»
«П-понял…»
Все кивают и берут свои банки.
«Ну вот и всё. Пора на перекус. Позовите остальных из деревни.»
«Есть!»
Кулинары разбежались, чтобы собрать народ.
Сегодняшняя «шоколадная практика» подошла к концу.
http://tl.rulate.ru/book/96815/432341
Готово:
