Западный ресторан, который Юань Чжоу назвал бесполезным, в этот момент был занят своими приготовлениями. Однако на дворе было всего лишь полдень.
Что же касается Юань Чжоу, он тоже сосредоточенно готовил блюда.
На самом деле способ приготовления шведских фрикаделек был не слишком сложным, но вот ингредиентов требовалось немало.
Так как требования Юань Чжоу к своим блюдам становились всё выше, он долго тренировался, прежде чем начать подавать это блюдо.
Конечно, Юань Чжоу мог бы поклясться, что никогда не планировал подавать это блюдо в тот же день, когда открывался новый ресторан. В конце концов, он первым выбрал это время.
А то, что это совпало с первым днём праздников в честь Национального дня — была чистой волей небес.
Кого можно винить, если кто-то сам стремится к позору?
Как всем известно, Юань Чжоу был хорошим парнем и добросовестным поваром — всегда честным и добрым.
Шведские фрикадельки пользовались большой популярностью в самой Швеции и соседних странах. В Норвегии, Дании и Финляндии это блюдо тоже считалось весьма популярным.
Более того, фрикадельки можно было встретить повсюду — в ресторанах, фастфудах, супермаркетах, компаниях и школьных столовых.
Даже в списке из десяти самых популярных блюд шведские фрикадельки никогда не оказывались далеко позади.
Получив рецепт, Юань Чжоу тщательно изучал его в течение долгого времени, пробуя все классические способы приготовления.
Кстати, шеф-повар, который возник в воображении Юань Чжоу на этот раз, в точности соответствовал его ожиданиям — все были иностранцами, за исключением одного китайца.
— Отнеси их гостям, — сказал Юань Чжоу, приготовив несколько порций фрикаделек. Он выложил их на прилавок и дал указание Чжоу Цзя разнести их по столам.
На этот раз Юань Чжоу заранее завершил большую часть подготовительных работ, поэтому блюдо подавалось значительно быстрее.
Разумеется, свою роль сыграло и то, что жители Скандинавии в целом не были склонны тратить много времени и усилий на приготовление пищи, в отличие от восточных народов.
— Вот это да! Эти фрикадельки просто красавцы! — воскликнул У Чжоу с удивлением.
— Это что, павлин? — Чжао Инцзюнь вытянул шею, любопытствуя.
И действительно, шведские фрикадельки на тарелке выглядели потрясающе.
Обычно блюдо представляло собой несколько фрикаделек с одной стороны тарелки и порцию картофельного пюре с другой, на белой тарелке с приподнятыми краями. К этому подавался небольшой соусник с брусничным соусом или немного маринованных огурчиков.
Однако вариант Юань Чжоу был совсем другим. Фрикадельки были выложены на своеобразной «сцене» на тарелке. В свободном центре тарелки из картофельного пюре он создал туловище павлина, а рядом вставил тонкие кусочки нефритового цвета, напоминавшие пышный павлиний хвост.
— Какая шикарная подача! — У Чжоу медленно вращал тарелку и рассматривал её со всех сторон.
— И не только подача впечатляет — там ещё и механизм внутри, — с важным видом добавил У Хай сбоку.
— Механизм? Кстати, босс Юань, ты ведь подаёшь соус из клюквы, да? — внезапно вспомнил управляющий Ши про важную часть блюда.
— Конечно. Попробуйте найти его сами, — Юань Чжоу иногда позволял себе лёгкие шутки с постоянными клиентами.
Разумеется, большинство клиентов считало, что шутки Юань Чжоу совершенно не смешные.
К слову, Юань Чжоу, готовя фрикадельки уже множество раз, постиг способ, как не плакать при нарезке лука. Хотя благодаря своей быстрой нарезке он в этом и не особо нуждался, метод был прост.
Во-первых, даже лук он выбирал особый. Его нужно тщательно вымыть, а затем разрезать сверху вниз параллельными линиями, не прорезая до конца. Потом повернуть луковицу вправо и сделать несколько вертикальных надрезов под углом к предыдущим.
После этого всё становилось проще. Лук превращался в длинные соединённые полоски. Нужно было лишь положить его на бок и нарезать. Так получались равномерные кусочки. К тому же, сок не разбрызгивался, острота лука блокировалась, и резкость не вызывала слёз.
— Что значит «найдите сами»? Это как, просто есть? — У Чжоу прямо схватил одну фрикадельку и засунул в рот.
Фрикаделька была покрыта густым, глянцевым коричневым соусом, а сверху были разбросаны мелкие кусочки зелени. Из-под насыщенного мясного аромата пробивался тонкий, изысканный аромат, пробуждающий аппетит.
«Чавк чавк». В отличие от девушек, которые ели фрикадельки по кусочку, У Чжоу просто засунул целую в рот и начал жевать.
При прикосновении ко рту снаружи ощущался мягкий и гладкий соус, а внутри — поджаристая хрустящая оболочка. С первым укусом из фрикадельки вырвался поток ароматного сока.
Во время жевания сок пропитывал мясо. Хрустящая корочка снаружи сохраняла сочность и мягкость начинки, при этом временами встречалась хрустящая текстура — легко узнаваемый лук.
Резкость лука заметно ослабла, а аромат, наоборот, стал сильнее. Лёгкая острота убирала возможный неприятный запах мяса, а луковый аромат обогащал вкус. Сам же лук улучшал текстуру фрикаделек.
Когда вся фрикаделька оказывалась во рту, множество вкусов проносилось, словно буря, не оставляя ни секунды передышки.
Возбуждающий аромат чёрного перца, нежный вкус молока и сыра, лук, усиливающий мясной аромат, и густой, шелковистый соус — всё это поднимало фрикадельки до вершины вкусового наслаждения.
— Это потрясающе вкусно. Босс Юань правда заботится о нас, мясоедах, — с прищуренными глазами и выражением блаженства сказал У Чжоу.
— Точно. Сочно, мягко внутри и хрустяще снаружи. Вкус свежий и сладкий. Настоящие шведские фрикадельки без излишней жирности, зато подчёркивающие нежный вкус мяса, — с удовлетворением произнёс управляющий Ши, наслаждаясь блюдом.
— Это действительно вкусно. Отличная новость для любителей мяса. Никогда бы не подумал, что фрикадельки могут быть такими восхитительными. Босс, а когда ты будешь готовить китайские «львиные головы»? — поедая одну фрикадельку, Чжао Инцзюнь уже думал о следующем блюде.
— Думаю, можно заказать ещё одну порцию, — с тревогой сказал У Чжоу, обращаясь к своей девушке.
Он и вправду переживал. Всего за пару мгновений он съел четыре фрикадельки, с полным ртом приговаривая «как же вкусно». Когда он спохватился, на тарелке осталось только две.
Такого с ним ещё не случалось. У Чжоу был в растерянности и боялся, что его девушка расстроится.
— Ничего страшного. Я не очень люблю блюда со сливками, — Чжуан Синьму была скорее заинтересована экзотическим видом блюда, чем его вкусом.
— По-моему, вот эта штука выглядит интересной и вполне съедобной, — сказала она, указывая на декоративный павлиний хвост.
— Попробуй, — У Чжоу протянул ей палочки, заискивая.
— Ладно. Не переживай, — с улыбкой ответила Чжуан Синьму. Она взяла палочки и аккуратно подцепила тот тончайший, как крыло цикады, кусочек хвоста с естественным рисунком.
«Кала». Раздался лёгкий щелчок, и фрикаделька, лежавшая сверху, вдруг исчезла.
— Что это было? — недоумённо спросила Чжуан Синьму.
Фрикаделька выкатилось вновь, но теперь она отличалась от предыдущей. Она была покрыта розовато-красной оболочкой, выглядевшей особенно аппетитно, насыщенно и изысканно.
— Это ещё что такое? — У Чжоу, Чжуан Синьму и другие клиенты рядом с удивлением посмотрели на Юань Чжоу, ожидая объяснения.
А У Хай лишь самодовольно улыбался в стороне. Механизм...
① Львиная голова (狮子头) — знаменитое китайское блюдо, представляющее собой крупные мясные тефтели, обычно приготовленные на пару или тушёные.
http://tl.rulate.ru/book/91859/7377404
Готово:
