Чжан Тао решил, что ослышался, и уточнил:
— Что ты имеешь в виду под «закупить»?
У Мин, подумав, ответил:
— Булочки с бобовой пастой, булочки с грибами и овощами, белые паровые пампушки и чайные яйца. Думаю, по сотне штук каждого вида, ежедневно.
— ???
Чжан Тао, убедившись, что тот не шутит, ещё больше удивился:
— Ты собираешься продавать завтраки?
— Да. Я знаю, что ты хочешь сказать, но поверь мне, у меня есть чёткий план, — повар опередил Чжан Тао, отбив попытку отговорить его.
Он, конечно, понимал, что обычный полуфабрикатный завтрак не имеет ключевых конкурентных преимуществ и может даже подпортить его репутацию.
Но Чжан Тао не знал главного: У Мин собирался продавать завтраки не современным людям, а сунцам, точнее, простым жителям эпохи Сун.
Начиная с мая, в третий год правления Чжи-Хэ, в столице не прекращались сильные дожди. Ночью прорвало дамбу на реке Цайхэ, вода хлынула в город, поднявшись до уровня ворот Аньшанмэнь. Были разрушены десятки тысяч казённых и частных домов.
В ходе двухдневного «полевого исследования» У Мин видел множество людей, лишившихся крова.
Поскольку это была столица, власти развернули масштабную кампанию по оказанию помощи: правительственные учреждения и монастыри раздавали и кашу, и «субсидии». Мужчины, вызванные на работы по откачке воды, получали по сто цяней в день, что было равносильно дневному заработку рядового рабочего.
Благодаря этому, несмотря на серьёзный ущерб в южной части города, беспорядков не возникло.
Поскольку многие харчевни на юге либо затопило, либо они закрылись, рестораторы, наоборот, оказались в выигрыше, и их дела пошли в гору.
Конечно, сунские мастера по выпечке тоже были на высоте, а ассортимент их мучных изделий исчислялся сотнями.
Полуфабрикатные булочки и пампушки, возможно, уступали свежеприготовленным в аромате, но выигрывали за счёт тонко просеянной муки, которая обеспечивала нежный и пышный вкус.
Более того, «Сычуаньская кухня У» должна была быть лишь вкуснее, чем каша, раздаваемая в храмах, и дешевле, чем еда в других лавках, — и тогда проблем со сбытом не возникнет.
Пришло время познакомить сунских людей с силой современной пищевой промышленности!
Услышав это, Чжан Тао не стал критиковать:
— Это просто. Мои полуфабрикаты для выпечки производятся на специальной B2B-линии, которая обслуживает местные сети завтраков и не предназначена для розничной продажи. Ты же знаешь «Цзянчуань Ю»? Они закупаются у нас.
— Эта линия готовит всё с вечера, а утром следующего дня доставляет в лавки, торгующие кашей, что максимально обеспечивает свежесть и вкус. Давай так: я поручу фабрике делать по сотне дополнительных порций из нужных тебе категорий и отправлять тебе каждое утро.
У Мин был в восторге:
— Это было бы просто замечательно!
— Эй, ты… — не удержался Чжан Тао от упрёка. — Я с самого начала хотел тебя спросить: ты что, слишком много костюмированных драм смотришь? Что за пафосный тон?
У Мин расхохотался.
И правда, он пробыл сунцем два дня, и не только его акцент изменился, но даже во сне он говорил на манер той эпохи.
Отсмеявшись, он вернулся к делу:
— Моя харчевня должна открыться в четыре утра. Утренняя доставка может не успеть. Лучше пусть отправляют, как только приготовят, днём ранее, или отправь мне адрес фабрики, я сам заеду забрать.
— Ты не шутишь, браток? В четыре утра?
Завтраки обычно открываются в шесть, иногда в пять, но четыре утра — это уже перебор!
У Мин туманно ответил:
— А что тут такого? Сейчас есть же круглосуточные кафе с кашей, разве нет? Пока молод, надо работать, потом уже сил не хватит.
Чжан Тао подумал, что это бесполезная гонка, но потом решил, что, возможно, жители этого района встают раньше петухов. Он знал У Мина: тот не из тех, кто действует импульсивно, он, должно быть, провёл тщательное исследование рынка.
С этими мыслями он кивнул:
— Хорошо, я попрошу, чтобы тебе доставляли за день до этого. Тебе нужно сегодня?
— Нужно сегодня.
***
Все сбережения У Мина в его сунском доме были уже «прогуляны», поэтому первоочередной задачей стало получение стартового капитала.
Без денег невозможно сделать ни шагу: и для покупки ингредиентов, и для найма персонала нужны средства.
Первый шаг к богатству — открыть закусочную на завтрак.
Его идея состояла в том, чтобы продавать современную дешёвую полуфабрикатную еду в эпоху Сун: пока другие продают «чуйбины» (мантоу) по два цяня за штуку, он будет продавать два за три цяня, делая ставку на небольшой доход при большом объёме продаж.
К слову, «чуйбин» (варёная лепёшка), о которой говорили сунцы, на самом деле называлась «чжэнбин» (паровая лепёшка) и готовилась из ферментированного теста. Из-за табу на упоминание имени императора Жэнь-цзуна Чжао Чжэня её переименовали в «чуйбин», но по сути это было современное **мантоу** (паровая пампушка).
А то, что сунцы называли **мантоу**, на самом деле было современным **баоцзы** (пирожок с начинкой). Например, знаменитые «Мантоу из Императорской академии» — изначально большие мясные баоцзы для студентов академии — стали популярными среди простого народа благодаря тонкому тесту и обильной начинке, превратившись в элитную выпечку.
Сунские мясные баоцзы были, несомненно, дороги, но и невероятно вкусны. С ними не могли сравниться не только полуфабрикаты, но и немногие свежеприготовленные баоцзы: какой нормальный владелец завтрачной будет использовать домашнюю свинину для начинки?
Поэтому У Мин решил не продавать мясные баоцзы, а сосредоточиться на булочках с бобовой пастой и овощных, которые были популярны и в эпоху Сун и продавались по пять цяней за штуку, размером с ладонь.
В Сун не было чайных яиц, только обычные варёные.
Яйца в современном супермаркете стоят дёшево благодаря ввезённым из-за границы и специально выведенным породам кур-несушек, которые дают более трёхсот яиц в год, сбивая цену. Домашние курицы древности на такое были неспособны, поэтому яйца стоили дорого — тоже пять цяней за штуку.
Но и от выпечки, и от яиц прибыль была невелика.
По-настоящему сверхприбыльным продуктом была каша.
Порция простой белой каши с маринованными овощами могла стоить пять медных монет, а если добавить мясо — минимум десять цяней.
Поэтому У Мин тоже решил продавать кашу.
После ухода Чжан Тао он отправился на рынок за продуктами для неё.
В отличие от выпечки, каша плохо подходила для предварительной заготовки.
Во-первых, её несложно приготовить — можно сварить сразу большой котёл.
Во-вторых, замороженная каша очень сильно отличается по вкусу от свежей, их разница просто огромна.
В Сун не было холодильников, и даже каша, которую раздавали в храмах, варилась на месте. У Мин решил, что сунцы, привыкшие к свежему, вряд ли примут замороженный продукт.
Поэтому кашу нужно было варить непосредственно перед продажей.
Что касается выбора, то У Мин, поразмыслив, решил удивить всех. Раз уж продавать, то продавать «Королеву каш», которую сунцы ещё не пробовали, но которая господствует в современном мире, — кашу с солёными яйцами и мясом (Пидан шоужоу чжоу).
Купив на рынке продукты, он отправился в копировальный центр, чтобы распечатать новое меню и заменить дедушкин «Комплексный обед с рисом».
Солнце уже садилось.
И тут в поле зрения появился чёрный «Мерседес».
Чжан Тао высунул руку из окна, указал назад и крикнул:
— Твои товары доставлены, в багажнике!
У Мин был очень удивлён:
— Ты сам привёз? Как мне тебя благодарить…
— Брось эти формальности! — Чжан Тао остановил машину и, улыбаясь, добавил: — Думаешь, я ради доставки приехал? На самом деле я пришёл к тебе на ужин!
— Всегда рад накормить и напоить!
У Мин перенёс полуфабрикаты из багажника на кухню. Продукты для сетей фастфуда были полуготовыми: тесто и начинка уже соединены, но ещё не до конца пропарены — продавец должен был довести их до готовности самостоятельно.
http://tl.rulate.ru/book/147180/8108575
Готово:
