Мастер Цюань действительно оправдал свою репутацию профессионального повара. Он умел хорошо сочетать любые блюда. Визуально еда не была такой изысканной и привлекательной, как в будущем, но вкус был превосходным — настоящая кухня Шаньдуна.
Не было никаких вычурных уловок.
Говоря об уловках, Чжоу Имин вспомнил о так называемых шеф-поварах Мишлен в будущем.
Интернет-пользователи подытожили это лучше всего: «Большая тарелка, маленькая порция, смазать соусом, посыпать травами».
И вот так, блюдо волшебным образом становилось «высококлассным».
Чжоу Имин полностью согласился с мнением интернет-пользователей. Именно так и было. А вкусно ли было — это даже не имело значения.
Мишлен даже пошел так далеко, что создал систему рейтинга шеф-поваров, оценивая китайских шеф-поваров и кухню. Но какое они имели право? Они даже хвастались своими навыками работы с ножом.
Конкурировать с китайскими шеф-поварами в работе с ножом? Это шутка — какая смешная идея.
И все же многие китайцы тоже воспевали Мишлен. Хуже всего были те, кто не только хвалил Мишлен, но и при этом принижал китайских шеф-поваров, их кулинарные навыки и традиционную кухню.
Они даже не знали, что Мишлен изначально был просто компанией по производству шин. Это не имело никакого отношения к кулинарии.
Совершенно некомпетентные люди судили компетентных.
Но надо отдать Мишлен должное — они понимали в маркетинге.
В 1900 году во всей Франции было всего около 3000 автомобилей. В лучшем случае они могли продавать всего несколько шин в год.
Поэтому Мишлен придумал план: поощрять автовладельцев совершать длительные поездки, чтобы их шины изнашивались быстрее, увеличивая спрос.
Так родился путеводитель Мишлен, наполненный рекомендациями по хорошей еде и интересным местам для посещения.
К удивлению всех, путеводитель стал хитом с момента его выпуска.
Мишлен воспользовался моментом и начал улучшать качество путеводителя. Они ввели строгие стандарты для оценки ресторанов, даже наняв анонимных инспекторов для проведения проверок.
Они начали присваивать ресторанам звездные рейтинги — от одной до трех.
Одна звезда означала, что ресторан был очень хорошим. Две звезды означали, что шеф-повар был высококвалифицированным и стоило специально поехать, чтобы попробовать его блюда. Три звезды означали, что стоило пересечь горы и океаны, только чтобы пообедать в этом ресторане.
Но цель оставалась прежней: побудить автовладельцев путешествовать дальше, чтобы они быстрее изнашивали шины.
«Мастер Цюань, ваши кулинарные навыки на высшем уровне», — сказал Чжоу Имин, поднимая большой палец вверх.
Мастер Цюань был очень рад похвале, но на поверхности оставался скромным. «Это просто азы нашей работы. Я начал, когда мне было...»
Он начал рассказывать свою историю — как он начал учиться в молодом возрасте, сначала нарезая овощи, а затем научившись переворачивать вок. Он провел годы в качестве ученика, выполняя поручения своего мастера. Только когда мастер был удовлетворен, он начал учить его, как на самом деле готовить.
Большинство людей не могли пройти первые годы обучения. По сути, вы работали бесплатно, с мизерным доходом — всего лишь на пропитание.
Очень немногие могли выдержать такие лишения.
«Я три года практиковался в работе с ножом, прежде чем получил диплом», — сказал мастер Цюань с вздохом.
Резал китайскую капусту, резал редьку — резал, пока руки не онемели.
Говорят, что быть поваром — значит никогда не беспокоиться о голоде. Но кто действительно знает, сколько страданий приходится пережить повару?
Говоря это, мастер Цюань не удержался от небольшого хвастовства и раздавил зубчик чеснока своим тесаком для Чжоу Имина и других.
Тесаки того времени были настоящими. Если бы один из них сломался, просто раздавив чеснок, продавцу, вероятно, пришлось бы выслушать ругань или даже получить побои.
В отличие от тех будущих тесаков известной марки, которые ломаются от одного удара по чесноку. А потом они еще имеют наглость утверждать, что раздавливать чеснок — это неправильно. Как будто тысячелетняя кулинарная традиция Китая каким-то образом неверна.
По сути, они просто отрицают все, что касается традиционной китайской кухни.
А потом используют Мишлен в качестве некоего эталона.
Какая шутка.
Да ладно вам — прежде чем судить, хотя бы узнайте, что такое Мишлен.
Когда китайцы уже освоили использование тесаков, Michelin и вся Европа все еще ели как дикари. Из всего, что можно было похвалить, они выбрали именно Мишлен.
У них вообще есть навыки работы с ножом? Они знают, как резать овощи?
Конечно, они подробно классифицируют свои ножи — для нарезки, рубки, измельчения, даже для чистки есть свой инструмент. Выглядит профессионально, но это огромная морока.
Один китайский нож мог сделать все, но они настаивали на том, чтобы таскать с собой целый набор инструментов только для того, чтобы приготовить блюдо.
К вечеру вернулись старейшина двора № 55 и другие.
Они пришли не с пустыми руками — каждый принес по бутылке или две спиртного: кто-то Фэньцзю, кто-то Эрготу.
Они накрыли пять столов, на каждом столе была рыба, тушеная в соевом соусе. Был огромный горшок с тушеной свининой с вермишелью — хватило на всех во дворе по миске.
«Давайте выпьем за то, что Дачжун переехал в наш двор. Отныне мы все соседи — давайте заботиться друг о друге...» Старейшина Ню поднял бокал и произнес первый тост.
Что касается вопроса жилья, то никто не смел больше его поднимать.
Все были тактичны. С Чжоу Имином и директором Ли из районного управления, поддерживающими Чжоу Дачжуна, никто не был настолько глуп, чтобы создавать проблемы или вытеснять его.
Кроме того, парень знал, как обращаться с людьми — он пригласил всех на ужин.
Если кто-то после этого все еще питал обиду, то просто выставлял себя мелочным.
«Старейшина Ню абсолютно прав!» — поддержали его второй и третий старейшины.
Увидев поддержку трех старейшин, все остальные последовали их примеру.
Чжоу Дачжун понимал, что большая часть этой доброжелательности была благодаря его шестнадцатому дяде.
Маленький ребенок возбудился, едя рыбу, и случайно застрял костью в горле. Взрослые принесли уксус, дали ему глоток, чтобы размягчить кость, а затем дали ему съесть большой кусок мантоу.
Это был стандартный прием при подавлении рыбной кости.
Более грубый метод заключался в том, чтобы просто пропустить уксус и съесть несколько кусков риса.
В отличие от будущего, где люди были такими деликатными. Застряла рыбная кость или небольшой порез на руке — и все сразу бежали в больницу. Как пошутил один интернет-пользователь: «К тому времени, как ты доберёшься до больницы, рана уже заживет».
«Помедленнее, дети. Будьте осторожны, когда едите рыбу», — напомнил всем Чжоу Имин.
Он не сказал им не есть рыбу — нет нужды отказываться от нее из-за одного неудачного опыта.
После еды остались остатки. Чжоу Имин не стал решать за Чжоу Дачжуна.
Но Чжоу Дачжун подумал: после того, как съели все мясо, кому нужны остатки? Пусть тети разделят их.
Тетки были в восторге и быстро принялись убирать.
Чжоу Имин похлопал его по плечу. «Не беспокойся об этом. Я поговорю с тобой завтра — не спеши на работу».
Пришло время Чжоу Дачжуну начать «зарабатывать деньги» для него.
«Хорошо!» Чжоу Дачжун кивнул.
Видя, что его шестнадцатый дядя приготовил для него задание, он вовсе не был раздражен — напротив, он был в восторге. Как сказала его мать: возможность помогать шестнадцатому дяде была для него честью и счастьем.
В конце концов, для работы его младшей сестры все еще требовалась помощь дяди.
Мать и сестра Чжоу Дачжуна не вернулись домой в тот вечер. Они планировали остаться на ночь и вернуться завтра.
Что касается младшего, оставшихся дома, то кто-то из жителей деревни уже согласился присмотреть за ними.
После возвращения жителей они поговорили о том, на что ранее намекнул Чжоу Имин — что фабрика по производству лапши, возможно, нанимает работников.
http://tl.rulate.ru/book/145299/8233386
Готово:
