Глава 63. Нигири
Бухала, съев всех жареных целиком свиней, приготовленных кандидатами, заявил, что они вкусные. Это означало, что если кандидаты смогли поймать гигантскую носатую свинью, то они проходили его испытание.
Второй этап испытания проводила Мэн Ци. Она предоставила кандидатам разделочный стол, кухонную утварь и рис, попросив приготовить нигири, используя имеющиеся продукты.
Единственная подсказка, которую дала Мэн Ци, было слово «рыба».
Отсутствие каких-либо конкретных инструкций объяснялось тем, что это, по её словам, «проверка способности кандидатов бросать вызов неизведанному».
Благодаря регулярным занятиям по приготовлению суши, организованным его прежней компанией, Ли Чжогуан, конечно же, знал, как делать нигири. Более того, он умел вязать свитера, вышивать, печь, варить пиво и заниматься гончарным делом. Бог весть, чему он только не научился за годы работы в той компании.
Но это лесопарк. И хотя он находился недалеко от моря, до береговой линии было всё же целых десять километров. Здесь водилась только пресноводная рыба. Не то чтобы из пресноводной рыбы совсем нельзя было делать суши, но для этого годилась лишь очень немногочисленная её часть.
А учитывая характер Мэн Ци… Впрочем, раз уж он здесь, то почему бы не попробовать?
Ли Чжогуан предложил Сюн Фэцаю отправиться вместе на рыбалку, а Цинь Данюя и Вэй Чанфэна попросил остаться в экзаменационной комнате и вскипятить немного воды, чтобы сохранить рис тёплым, предотвратив его остывание.
Подойдя к реке, Ли Чжогуан взглянул на Сюн Фэцая и произнёс:
- Давай взорвём их.
- Правда?
- Здесь жарка рыбы не является незаконной.
Сюн Фэцай, которого Ли Чжогуан легко убедил, с нетерпением произнёс:
- Что ж, вообще-то, я давно этого хотел.
Ли Чжогуан понимающе кивнул. В глубине души у каждого военнослужащего ВВС, несомненно, таятся тёмные мысли вроде бомбардировки рыбы, электролова или глушения рыбы.
Сюн Фацай активировал магическую силу, опустил руки в воду. Раздался приглушенный звук, и рыба всплыла на поверхность. Ли Чжуогуан, используя Алое Касание как сеть, собрал всю всплывшую рыбу и принялся за её отбор.
- Чтобы нигири-суши были вкусными, мясо рыбы должно быть либо сладковатым, либо жирным. Но самое главное – оно не должно иметь рыбного запаха, - Ли Чжуогуан тщательно отбирал, отрывая по кусочку от каждой рыбы и пробуя на вкус.
Наконец, они нашли рыбу, которая на вкус сырой была восхитительной. Выбрав самых жирных особей, они вернулись вместе с Сюн Фацаем.
Вернувшись, Ли Чжуогуан добавил к ещё горячему рису необходимое количество рисового уксуса, сахара и соли, и попросил Цинь Даньюя аккуратно перемешать, стараясь не повредить целостность зерен.
Затем вскрыл только что пойманную рыбу, взяв лишь самую жирную часть брюшка, удалил кости и кожу, промыл чистой водой, обсушил чистым полотенцем от излишков влаги и нарезал толстыми ломтями для дальнейшего использования.
Когда рис для суши немного остыл, Ли Чжуогуан окунул руки в холодную воду, чтобы охладить их.
После этого он быстро высушил руки полотенцем, и прежде чем они успели нагреться, быстро слепил четыре суши из рыбных ломтиков и уксусного риса.
Ли Чжуогуан был весьма уверен в своих кулинарных навыках. Хотя его мастерство и уступало шеф-поварам в дорогих ресторанах, в обычных японских заведениях, помимо свежей нарезки рыбы, даже уксусный рис прессовали заранее в формах. Он получался квадратным, и сразу было видно, что это не форма, созданная человеческими руками.
После того, как клиент сделал заказ, нарезанные кусочки рыбы клали прямо на заранее сформированный уксусный рис и подавали. Рыба была холодной, а рис плотным. При использовании палочек рыба и рис сразу же распадались. Это было просто оскорблением для посетителей, и лишь те, кто искал новизны, покупали такое.
Но теперь дела пошли лучше. С момента выхода книги многие японские рестораны закрылись, даже те, что использовали только отечественное сырье. Теперь выжившим пришлось начать гнаться за качеством и перестать обманывать людей полуфабрикатами суши.
Ли Чжуогуан приготовил соевый соус и пасту васаби, и попросил всех угостить ими Мэнь Ци. На самом деле, соевый соус тоже нуждается в обработке. Лучше всего смешать светлый и темный соевый соус в пропорции 7 к 1, затем добавить хлопья бонито, комбу (морскую капусту), а также немного воды и сахара, и довести до кипения. Только так особый соевый соус приобретает насыщенный вкус.
Однако у Мэнь Ци не было столько ингредиентов, поэтому пришлось довольствоваться тем, что есть.
Ли Чжуогуан принес блюдо Мэнь Ци, и та, приподняв брови, спросила:
- Ты когда-нибудь ел суши?
- Ел, - скрывать это не было смысла. Мэнь Ци взяла кусочек суши, обмакнула его в соевый соус и васаби, и отправила в рот.
- Мм... мм... не соответствует стандарту.
Как и ожидал Ли Чжуогуан. Он махнул рукой, и остальные трое последовали за ним.
- Постойте, он не соответствует стандарту, а вы почему уходите? - с нежеланием произнесла Мэнь Ци, глядя на несколько порций суши сзади.
Ли Чжуогуан посмотрел на нее с безжизненными глазами, похожими на рыбьи:
- Хаха, их версия точно такая же, как моя. Моя не соответствует стандарту, как же их может соответствовать?
- Я... ты... - Мэнь Ци знала, что эти четыре кусочка суши сделал Ли Чжуогуан, но она просто хотела поддеть его. К тому же, вкус суши был действительно хорош.
- Хе-хе, на самом деле ты почти справился. Почему бы тебе не попробовать сделать еще партию? – Конечно, Мэнь Ци не мог сказать прямо.
Ли Чжуогуан приподнял брови. Ладно, попробуем снова. Вскоре он приготовил еще четыре рулета суши. На этот раз он нанес необходимое количество пасты васаби прямо на обратную сторону рыбного филе, сделал тонкие надрезы на лицевой стороне и затем смазал его тонким слоем соевого соуса.
Это базовая техника в высококлассных ресторанах. Ее цель – избавить посетителей от необходимости самостоятельно макать суши в соевый соус и васаби. Шеф-повар сам регулирует вкус, чтобы обеспечить стабильное качество.
Еще четыре кусочка суши были принесены Мэнь Ци. Мэнь Ци, который только что получил комок риса от Леоли, увидел улучшенную версию Ли Чжуогуана, и его глаза загорелись.
- Ох... гм... не годно.
Твою мать! Ли Чжуогуан начал понимать, почему бывали случаи, когда экзаменуемые чуть не забивали экзаменаторов до смерти. В этот момент Ли Чжуогуан сочувствовал Си Суо.
Ассоциация Охотников наделила экзаменаторов чрезвычайно высокими полномочиями, но не установила соответствующих процедур контроля для подтверждения обоснованности оценок.
Поэтому, если кандидат столкнется с таким капризным экзаменатором, как Мэнь Ци, ему остается только надеяться на лучшее.
- Хе-хе, совсем чуть-чуть осталось. Если вкус будет немного лучше, то будет годно, – Мэнь Ци сделал жест, напоминающий выпячивание груди.
- Ха! Пошли, – Ли Чжуогуан с кислым лицом вернулся к рабочему столу.
Видя, как Ли Чжуогуана унижают, Мэнь Ци тайно подумал: "Хе-хе, посмотрим, посмеешь ли ты еще ставить мне условия. Но почти готово, в следующий раз я его пропущу".
Ли Чжуогуан засунул оставшиеся суши в рот и принялся яростно жевать. Совсем чуть-чуть не хватило, да? Смотри, я тебе устрою настоящий аттракцион.
Пока он размышлял, Ли Чжуогуан достал из своей сумки-хранилища небольшой красный брусок.
Родом Ли Чжуогуан из Чэнду, но его мать – из Шаньчэна. Поэтому он время от времени просит знакомых привезти оттуда ингредиенты для хого, чтобы насладиться вкусом родных мест.
Хотя жители Чэнду привыкли к острому, настоящая основа для хого из Шаньчэна для них чересчур жгучая. Поэтому, когда они устраивают дома хого, они используют лишь четверть шаньчэнской основы, а остальные три четверти – это местная, чэндуская.
В прошлый раз, отправляясь на задание, Ли Чжуогуан взял с собой только галеты, что сделало его времяпрепровождение довольно скучным. На этот раз он учел ошибку и запасся множеством специй, среди которых оказался и кусочек основы для хого из Шаньчэна.
Поскольку суши – это холодное блюдо, даже если нанести тонкий слой соуса хого на нижнюю часть рыбного филе, резкого запаха не возникнет. Даже легкий аромат будет лишь приятным запахом специй.
Ли Чжуогуан положил перед Мэнь Ци еще четыре кусочка суши и не мог не мысленно возликовать.
[Конец главы]
http://tl.rulate.ru/book/135378/6441521
Готово:
