Посмотреть всё
Несмотря на то что суши — это блюдо, пришедшее из Китая, на сегодняшнее время оно настолько прочно ассоциируется с Японией, что зачастую кажется, будто именно здесь и родилось. После долгих веков развития, суши превратились в настоящую кулинарную жемчужину, принадлежащую исключительно островной стране.
Сейчас, когда заходит речь о суши, в сознании большинства людей всплывает именно Япония. И если задать вопрос, какая страна придумала это лакомство, ответ будет однозначным — Япония.
Суши можно разделить на две большие категории. Первая из них — это нигири-суши, относящаяся к школе Эдо, где каждая порция формируется вручную. Вторая — это коробочные суши, представляющие собой разнообразные блюда в специальных коробочках от школы Кансаи.
Сегодня большинство людей предпочитает нигири-суши. Мастера-шефы готовят их вручную, и здесь нет места формам, что позволяет достичь идеальной круглой формы рисинок и сохранить их аромат.
А сейчас Е Лин собирается приготовить... Нигири-суши, которые, как раз, требуют мастерства как никогда.
Суши имеют многовековую историю, за это время их разновидностей появилось немало. Но есть одно, что осталось неизменным на протяжении веков — это рис и уксус, являющиеся основой суши.
Е Лин уже промыл рис и начал его готовить на пару, и теперь настало время уделить внимание самому важному ингредиенту — уксусу. Этот уксус отличается от обычного кулинарного; это особый суши-уксус, который идеально сочетает с рисом.
В суши-ресторане значение суши-уксуса ни в коем случае не меньше, чем соусов для макания в суши. Уксус добавляется в приготовленный рис, и именно так формируется самый важный элемент суши — уксусный рис.
Можно с уверенностью сказать, что вкус уксусного риса напрямую влияет на весь кормушку. Оптимальное соотношение уксуса к рису — ключевой момент, но и сам вкус уксус также играет важную роль.
Каждая семья суши или шеф-повар имеет свой уникальный рецепт суши-уксуса, который никогда не станет известен посторонним. Именно поэтому Ида Дзинка вызвал Е Лина на соревнование без тени сомнения. Ведь как может кто-то вроде Е Лина, без родословной и наследия, обладать рецептами специального уксуса и приправ для суши?
Семейные рецепты их суши-уксуса и приправ передавались и совершенствовались на протяжении почти двухсот лет. В случае поражения Ида Дзинка может потерять все.
После приготовления риса, Е Лин начал готовить суши-уксус. Качество уксуса напрямую сказывается на уксусном рисе. Если уксусный рис не соответствует стандартам, то гонка уже проиграна.
Почему же Е Лин так щепетилен в этом процессе? Потому что под его исследовательским взглядом ни одна уловка не ускользнет. Он действительно не может справиться с приготовлением уксуса, но зато другие могут.
Вчера, попробовав различные суши, приготовленные Дзюдзюкой Мицукой, одним из десяти выдающихся шефов Тотсуки, Е Лин не только овладел секретами их приготовления, но и получил множество рецептов на заметку.
И усилия Е Лина ночью привели к тому, что у него все получилось даже лучше! Теперь это было по-настоящему его.
«Уксус, сахар, соль, семи специй, кунжутное масло…» — он медленно и осторожно выложил все приправы в маленькую миску. Сейчас Е Лин смотрел на приправы, даже не смея дышать, боясь небрежно добавить слишком много.
В глазах других, возможно, это может не показаться большим делом, однако, как говорится, маленькая ошибка может привести к большой разнице. Это не заметят обычные люди, но как можно не заметить это ветеранам кухонной битвы?
Поэтому Е Лин строго контролировал свои дозировки. При помощи своего уникального зрения и осязания, он находился на недосягаемой высоте в мастерстве контроля.
Пока Е Лин подбирал ингредиенты для уксуса, Ида Дзинка, тем временем, уже обжаривал фуа-гра, а рис продолжал готовиться на пару. В отличие от других блюд, для них требуется время. Просто процесс варки риса занимает немало времени.
Студенты Тотсуки, наблюдавшие за происходящим, не вели себя как на футбольном матче, ни разу не разразились криками, а скорее затаили дыхание, наблюдая за тем, как трудятся оба соперника. Как шефы, они понимали, что любые помехи во время готовки могут сказаться на результате. Поэтому, несмотря на шум вокруг, как только начался конкурс, в атмосфере воцарилось молчание.
Все понимали, что битва за еду священна, и никто не хотел, чтобы в нее вмешивались посторонние.
Время неумолимо шло, и приготовление Е Лина и Иды Дзинка подходило к концу. Смотрев на изысканные изделия обоих поваров, публика вот-вот заполучила святое — уже одной только визуальной красоты было достаточно, чтобы разыграть аппетит.
— Он и правда неплох! — с недовольством произнес Сома Юкихира, глядя на тунец, приготовленный Е Лином. Он даже сердился на себя: целый день волновался о том, что Е Лин не сможет приготовить суши. Однако сейчас стало очевидно — у Е Лина получилось даже лучше, чем у него. Однако вопрос оставался открытым: каково на вкус это блюдо?
— Хмф, — прорычал Ида Дзинка. Установив свои фуа-гра суши на тарелку, он презрительно взглянул на Е Лина и направился к судьям.
Очевидно, ему было важно первым представить свои суши судьям, ведь это именно то блюдо, которое нужно подавать сразу после приготовления — время меняет вкус, а это знали все шефы, которые могли готовить суши.
Тем временем Е Лин спокойно наблюдал за тем, как Ида Дзинка выносят свою порцию. Он не спешил с собственным блюдом, в его взгляде не было ни тени волнения. Он просто стоял, выжидая, наслаждаясь спектаклем Иды Дзинка.
Иногда первенство не гарантирует победу. Разве не видно в аниме, как главные герои всегда ставят своё блюдо в конце, и часто именно они одерживают триумф? Поэтому Е Лин был спокоен и ждал, наблюдая за приготовлением за своим столом.
http://tl.rulate.ru/book/116383/4588267
Готово:
