— Вечно.
— Неужели такое можно демонстрировать с помощью кулинарии?
С течением времени Лэй Дуань потеряла слишком многое: своих спутников, товарищей по путешествиям, даже свою ближайшую сестру.
Именно в тот момент она поняла, что время – это то, что разрывает связи, и только вечность может сохранить всё живым.
Это позволило ей построить страну, которая оставалась неизменной на протяжении тысячелетий – «Рисовая Жена»!
Но, глядя на уверенного Лэй Сина, суетящегося на кухне, она снова немного запуталась.
Потому что бог из другого мира, казалось, хотел доказать, что её выбор был ошибочен.
Вспоминая следы разрушения и людей, постоянно сопротивляющихся в «Доа-жене», она немного озадачена: почему кто-то отказывается от вечного неизменного счастья?
В этот момент семя сомнения упало в её сердце и вошло в её чистую землю одной души!
— Вари, извлекай, смешивай.
Глядя на кипящий супник, Чжао Фуюй, наконец, выдохнул, поместив в него все бланшированные ингредиенты.
Время приготовления каждого ингредиента различно, но недолго, просто подожди немного.
Установив огонь и пока не нуждаясь в перемешивании, он повернулся и посмотрел на другую сторону. Там его ждали ингредиенты, с которыми он собирался работать дальше.
Всевозможные яйца!
Бианянь и соленые яйца – это по сути один и тот же вид. Это блюда из яиц, приготовленные с щелочью, но в одном случае используют куриные яйца, а в другом – утиные.
Чжао Фуюй, конечно, выбрал очень хорошие по внешнему виду ингредиенты – желтоватые в центре.
Как только два вида соленых яиц были разделены, разнесся щелочной запах.
Но эти два вида яиц – самые натуральные освежающие ингредиенты, и они также предназначены стать самой твердой основой блюда, первым, что будет «слито» с клейким рисом!
Мы видим, как Чжао Фуюй смешивает замоченный клейкий рис с двумя видами яиц, непрерывно растирает два вида яиц руками, прямо в кастрюлю с клейким рисом, и начинает парить их на сильном огне.
Затем наблюдаем, как Чжао Фуюй достает все остальные яйца.
Свежие яйца, утиные яйца, гусиные яйца, змеиные яйца, а также самые особенные соленые утиные яйца – все это подготовленные ингредиенты.
Вскоре все виды яиц были разложены по отдельным мискам.
Соленые утиные яйца занимают две миски, яичный белок и желток упакованы отдельно.
Чтобы создать это постоянно меняющееся яичное блюдо, прежде всего нужно добиться гармонии и единства во вкусе, но также отразить различные различия.
Это требует внимательного отношения к приправам, поэтому Чжао Фуюй решил использовать яичные белки из соленых утиных яиц вместо обычной соли. Конечно, дело не ограничивается просто использованием белков, потребуются и некоторые методы.
Это «Семь слоев неонных яиц» постоянно меняется, рождая бесконечность, словно перерождаясь в Нирвану, вкус бессмертия.
Яйцо – это главная ось, но помимо него ключевым элементом вкуса является клейкий рис.
Это также причина, по которой Чжао Фуюй должен был сначала обработать клейкий рис.
Любая кухня нуждается в ингредиентах, соответствующих главной оси. Это всё яичная кухня. Без неожиданностей и вкусов невозможно сформировать сложный вкус, чтобы добиться гармоничного и единого вкусового опыта.
Обработав соленые утиные яйца отдельно, Чжао Фуюй продолжил очень простую процедуру.
Яйца нежные и гладкие, а когда желток наполовину готов, он имеет особый сладкий запах. После того, как яичный белок сварится, он образует текстуру, которая эластична, но не тягучая. Для приготовления блюд с яйцами очень хорошо подходит желток, сваренный наполовину.
В этот момент белок не будет иметь слишком эластичной текстуры.
Чжао Фуюй использовал метод варки яиц пашот, который, на самом деле, несложен. Кастрюля должна быть глубокой, а в воду нужно добавить немного белого уксуса, чтобы помочь свертыванию молекул белка.
Затем слегка размешайте кипящую воду, поместите взбитые яйца в центр водоворота, затем уменьшите огонь до среднего и тушите 2-3 минуты.
Когда поверхность полностью затвердеет, блюдо – яйцо пашот с белой поверхностью и мягким, текучим центром – будет готово.
И это только второй слой кулинарии, помещенный в семь слоев неонных яиц, на самом деле, в семислойной комбинации блюд из яиц Чжао Фуюй использует не только яйца домашней птицы.
Есть также такие ингредиенты, как икра кефали и муравьиные яйца.
Утиные яйца, гусиные яйца, куриные яйца – это лишь некоторые из них.
Например, для верхней части верхнего слоя Чжао Фуюй собирается использовать муравьиные яйца, чтобы парить змеиные яйца как верхнюю часть – они окажутся желтыми.
Затем он запекает цельный кусок икры кефали на огне, тщательно пропитывает предварительно высушенную и маринованную икру кефали сакэ, а затем берет распылитель и прямо обжаривает её.
Тем не менее, обычный распылитель не может добиться эффекта, которого хочет Чжао Фуюй, поэтому он добавил немного материала к огню, чтобы температура поднималась быстрее и выше.
Практически сразу после того, как огонь прошел, на оранжево-желтой икре кефали остались следы ожога, но жир, который слабо проявился после маринования и сушки икры кефали, тоже взорвался.
Звук «треска» продолжался.
Аромат рыбьего жира и горелого теста поднимается вверх.
Он также заставляет всех, кто находится в ресторане, невольно обратить внимание.
— Много незнакомых ингредиентов.
— Что именно планирует сделать управляющий Буеё?
Подняв голову и уничтожив большую часть горных удон, Камадо Тандзиро смотрел на кухню. Хотя он уже был наполовину сыт, нужно сказать, что странный аромат действительно был очень привлекательным.
Можно сказать, что только сейчас он, молодой человек, понимает красоту кулинарии.
Орочимару, что тесно связано с этим блюдом, заметил это еще больше.
— Такое.
— Это икра? Между прочим, икра тоже яйцо!
В их мире ни один повар не расширял бы диапазон яиц настолько широко. Можно сказать, что Орочимару тоже сейчас с нетерпением ждет этого.
Не только ради способа вечной жизни, он теперь хочет попробовать, какие искры могут вспыхнуть, когда эти «яичные» блюда будут объединены!
Источник яиц разный, а природный вкус тоже будет иметь странные изменения.
Обжарив икру кефали до угольно-черного цвета, Чжао Фуюй использовал острый нож, чтобы соскоблить наружную черную пленку и слой пленки, обернутый вокруг икры кефали, и что осталось, – это более оранжево-желтое кристально чистое рыбье семя.
В этот момент их режут на кусочки, нарезают зеленой порей с белым наклонным ножом и добавляют ломтик груши, чтобы они перекрывались и сочетались, – блюдо из икры кефали готово.
Поставьте так, чтобы икра кефали впитала аромат зеленого лука и сладость груши, а затем добавьте жареные утиные яйца.
Яичница из утиных яиц несложная. Добавьте зеленый лук, сельдерей, болгарский перец, кинзу и бразильский орех, а затем немного соленых белков, чтобы пожарить в зеленую яичницу.
Только богатый и нежный вкус утиных яиц может сочетаться с множеством овощей с сильным вкусом, чтобы создать особенную яичницу.
Гусиные яйца нужно тушить, но не в соевом соусе или на белом бульоне. Вместо этого используют разнообразные китайские лекарственные растения с красным дрожжевым рисовым порошком, чтобы создать уникальный красный тушеный суп.
Этот рассол имеет рубиновый цвет и не имеет цвета обычного рассола, его нельзя кипятить напрямую.
Необходимо варить гусиные яйца до состояния готовности, затем очистить их и подать с красным тушеным супом и острым маслом, и поставить в холодильник на четыре часа.
Только таким образом мы получим тушеные гусиные яйца, которые ярко-красные снаружи и имеют аромат маринованного и острого масла – это также источник красного цвета и остроты семислойных неонных яиц.
http://tl.rulate.ru/book/110952/4344719
Готово:
