Готовый перевод Different World’s Okonomiyaki Chain Store / Сеть магазинов окономияки из другого мира: Глава 40. Давайте сделаем булочки со свининой

- Булочки со свининой? - естественно, Наталья никогда раньше об этом не слышала.

- Все верно. Не мясные булочки, а булочки о свининой. Слово впереди на самом деле важно, понимаешь?

- Подожди, нет, не это здесь главное...

В Кансае мясные булочки называются булочками о свининой.

Почему?

Одна из теорий состоит в том, что «мясо» в целом всегда означает говядину. Называя этот продукт булочкой со свининой, вы говорите своему клиенту, что он содержит только свинину.

- Кансай действительно является родиной Булочек со свининой. В Осаке есть несколько сетей, специализирующихся только на булочках со свининой. На самом деле, знаешь ли, говорят, что некоторые давние магазины булочек со свининой из Кобе берут свое начало в Осаке?

- Ко-бэ? Я думаю, ты упоминала это место довольно много раз.

Кобе - торговый порт, в котором проживает много китайских эмигрантов из провинции Фуцзянь. Существует также процветающий китайский квартал Нанкинмати, в котором побывало много туристов из Японии.

Как и в большинстве туристических городов, здесь есть сувенирные лавки. Один из самых известных сувениров, которые можно приобрести в Кобе, - это их фирменные булочки со свининой. Вы можете купить булочки со свининой в сувенирных магазинах, начиная от миниатюрных, которые могли бы поместиться на ладони девушки, и заканчивая булочками размером больше, чем стандартные булочки с мясом в круглосуточном магазине.

- Они тоже сделаны из муки?

- Только тесто. Лучше всего использовать хорошую муку, чтобы получить пышную текстуру, мне удалось заполучить немного этой муки в последний раз, когда мы были в столице. Следующее, что нужно сделать, - это раскатать тесто и нафаршировать булочки смесью свиного фарша и лука.

- Разве это не похоже на приготовление Гёдзы?

- Ах, но вкус и текстура совершенно разные. Гёдзы больше похожи на закуски или гарниры, в то время как булочки со свининой можно есть как закуски, но это также в основном самостоятельное блюдо. Ах, но если ты сделаешь их меньше и положишь в них пасту из красной фасоли, они превратятся в булочку на десерт. Маа, просто очень жаль, что я не нашла здесь ничего похожего на красную фасоль...

Булочки со свининой бывают самых разных вкусов. На начинку может повлиять соотношение мяса с луком и луком-пореем. Использование приправ, а также сопутствующих начинок, таких как вареные яйца, сушеные грибы и репа, придает свиным булочкам индивидуальность и региональный колорит. Однако, как правило, соленые начинки употребляются в пищу как самостоятельное блюдо, а булочки с более сладкими начинками - в качестве закусок.

- Кстати говоря, может быть, мне также стоит приготовить несколько сладких сортов? - с этими словами Харуна начала готовить тесто для своих паровых булочек.

Это было спонтанное решение, но Харуна, как правило, предавалась любому полету фантазии, который ее поражал.

Однако загвоздка заключалась в том, что Харуна никогда раньше не готовила булочки со свининой большими партиями. О, она знала стоящую за этим теорию и придумала кое-что для развлечения. И все же она, должно быть, съела больше булочек, купленных в магазине, чем своих собственных творений.

Камнем преткновения были настоящие дрожжевые булочки. Они должны быть пышными и упругими, достаточно крепкими, чтобы удержать мясной сок, но не жесткими или сухими. Другим важным моментом была последовательность. Можно ли точно воспроизвести Булочки и каждый раз получать одинаковый результат?

- Маа, даже если я все испорчу, я не умру, так что все в порядке, верно?

Во-первых, давайте сосредоточимся на булочке. Добавим в муку немного воды, смешанной с сахаром, и замесим до однородной массы.

- Я бы хотела немного разрыхлителя для выпечки, но не думаю, что смогу найти его в этом мире.

Как только тесто стало гладким, его оставили подниматься*. Поскольку в этом мире нет искусственной закваски, кроме натуральных дрожжей, давайте попробуем стандартный метод приготовления хлеба.

Пока тесто поднималось, пришло время сделать начинку.

Естественно, главным героем здесь будет свиной фарш. Приправой будут стандартные соль и перец, и немного соевого соуса, Харуна также добавила мелко нарезанный лук и вымоченные нарезанные грибы для лучшего вкуса и объема. О, и давайте вмешаем немного сиропной воды, чтобы сделать начинку немного слаще.

- Хм, как и ожидалось. Это чем-то похоже на гёдзу, - заметила Наталья, помогая Харуне в качестве су-шефа.

- Конечный продукт будет совсем другим, просто подожди.

Тесто было вымешано, разрезано на круглые комочки и далее сплющено скалкой в диски. По сравнению с тестом для гёдза, тесто для булочек было толще. Кусочки были толстыми посередине и тоньше по краям.

Логика, лежащая в основе более тонкой внешней оболочки и более толстого центра, такова: толстый центр образует основу свиной булочки, поэтому для предотвращения утечки мясного сока во время процесса приготовления на пару разумно делать более толстое дно. Что касается более тонкого внешнего края, то формирование типичных складок на булочке со свининой увеличит толщину булочки по крайней мере в 1,5 - 2 раза. Сделав наружний край тоньше, можно сохранить структурную целостность без ущерба для соотношения начинки и булочки. Кроме того, более тонкое тесто означало больше складок, а больше складок делают булочку красивее.

Булочки были помещены в пароварку для приготовления на сильном огне. Эти пароварки сильно отличались от тех, которыми она пользовалась в Японии.

- Они действительно будут готовиться… вот так...?

- Я нашла эту пароварку на одном из зарубежных рынков. Поскольку мы также занимаемся ресторанным бизнесом, я подумала, что нам следует запастись всевозможными кухонными приспособлениями и прочим, верно?

- Понятно, значит, это предназначено для приготовления на пару?

Однако вскоре они столкнулись с проблемой.

- Хорошо, давай посмотрим, готовы ли они... Горячо! Тьфу, они застряли! Горячо! Горячо! Горячо!

- Что случилось? Что за... почему у тебя такой вид, будто ты дерешься с булочками?!

- Наталья, вот, лови! Я думаю, что вкус в порядке, но тебе придется попробовать ее, да!

Харуна, которая перекидывала из руки в руку дымящуюся булочку со свининой, внезапно бросила ее Наталье. Наталья автоматически прыгнула вперед, чтобы поймать горячую булочку:

- Горячо! Что! Ой! Почему здесь так горячо? - пока Наталья раскачивала булочку на руке, она заметила, что с ней что-то не так. Она протекала, - Эй, она протекает не с той стороны, это дно, не так ли - ой! Подливка горячая!

- Я знаю... она прилипла ко дну пароварки. Я порвала тесто, пока доставала, наверное, я сделала дно слишком тонким...

Тем временем Наталья решила закусить удила - я имею в виду Булочку со свининой, и вгрызлась в сочащуюся булочку, стараясь не высосать из нее слишком много обжигающе горячего соуса.

- Ун, очень вкусно! Я бы сказала, что это одно из твоих лучших творений!

Озабоченное хмурое выражение на лице Харуны прояснилось.

- Скажи же? Ее можно съесть в качестве закуски. Если съесть три или более, это будет полноценный прием пищи. Что еще более важно, это восхитительно!

- Булочки - это тот тип пищи, которую можно есть на ходу, и они удобны в транспортировке. На самом деле, я бы сказала, что булочки усиливают ощущение, что ты в путешествии. Ах, но их еще нельзя изготавливать серийно...

Неужели нет другого выхода? - подумала Харуна, размышляя о медленно истекающей соком булочке в руке Натальи. Булочка быстро исчезала, пока она обдумывала проблему.

- Если булочка порвется в тот момент, когда мы их вытащим, подливка все равно потечет...

Чтобы этого не произошло, люди из современного мира подкладывали под каждую булочку кусок бумаги для выпечки. Однако в этом мире бумага была предметом роскоши. Она действительно не хотела повышать себестоимость булочек из-за чего-то столь обыденного, как бумага, чтобы предотвратить промокание дна.

- Если ты хочешь что-нибудь подложить под булочки по дешевке… что ж, трава, которую ты собираешь с тротуаров, бесплатна...

- Учитывая, что нам приходится готовить их на сильном огне, я бы предпочла не использовать для их приготовления какую-то случайную, неизвестную траву. Кроме того, собирать траву - это хлопотно...

Вероятно, это не будет проблемой, если вы готовите для себя, но сбор травы в лесу или на лугу, где можно столкнуться с монстром, означал найм группы искателей приключений. Найм искателей приключений означал увеличение общей себестоимости.

Размышляя, Харуна взяла горячую булочку со свининой и начала покачивать ее на кончиках пальцев. Дно этой булочки со свининой тоже было влажным от мясного сока, и пока она размышляла над этой проблемой, Харуна взяла пропитанный соусом кусочек булочки и запихнула ее в рот.

- Ун, это так же вкусно, как я себе и представляла.  

- Почему-то это выглядит довольно противно, когда ты это делаешь... - несмотря на то, что она была Авантюристкой, у Натальи очень строгие представления о приличиях и манерах.

- Но это действительно забавно - отрывать кусочки уцененных булочек и есть их, начиная с самого низа. На самом деле, я бы сказала, что тот факт, что они были пропитаны мясным соком, облегчает их очистку... О!

Боль! Руки Харуны соединились в мощном ударе!

- Наталья! Спасибо, спасибо тебе! Я наконец-то придумала, как это исправить!

- Подожди, что я сказала? Я что-нибудь сказала?

- Все в порядке, пока ты можешь есть булочку после того, как очистишь ее! Скорее, скорее, мы должны пойти на рынок и сделать покупки!

- Булочки со свининой! Горячие Булочки со свининой на пару...

Несколько дней спустя перед «Хару-тян» выстроилась очередь покупателей, чтобы купить их последнюю новинку.

- Овощи на пару, вкусные и полезные овощи, приготовленные на пару с соевым соусом...

Правильно, овощи на пару.

Вы спросите, почему овощи на пару?

Что ж, это был ответ Харуны на липкие донышки булочек.

Приготовив булочки на пару прямо поверх листовых овощей, можно было сохранить дно булочек со свининой блестящим и без разрывов. Затем побочный овощной продукт продавался отдельно, тем самым увеличивая продажи для «Хару-тян». Короче говоря, это было решение, которое поражает двух зайцев одним выстрелом.

Это был очень оригинальный и экономичный способ спасти нижние части их булочек. Однако…

- Эй, овощи не так хороши, как свиные булочки...

Естественно, искатели приключений предпочли Булочки овощам. В конце дня у них осталось много овощей на пару…

- Хм, мне придется еще немного подумать над этой проблемой… Но пока, пожалуйста, съешь и это, Наталья. Они низкокалорийны, очень питательны и полезны для тебя. Ешь столько, сколько хочешь...

- Фу... - лицо Натальи стало почти таким же зеленым, как овощи.

Окруженные паром из горячего источника и паровкарки с булочками, сотрудники «Хару-тян» закончили тем, что в девятый раз на этой неделе жевали овощи на пару.

- Это может быть полезно для здоровья, но я должна сказать, что это не очень вкусно... - Наталья задалась вопросом, сможет ли она превратиться в зверочеловека-кролика, если съест еще немного приготовленного на пару салата…

* Отличное видео о том, как приготовить правильные Булочки со свининой

https://www.youtube.com/watch?v=_Mw19wVXtn4

http://tl.rulate.ru/book/50988/1522734