Готовый перевод Chang’an Small Restaurant / Маленький ресторан Чаньянь: Глава 82

Зимнее солнцестояние, естественно, было несравнимо с лунным Новым годом. После десятого дня двенадцатого лунного месяца наступало время, когда другие отправляли подарки на Переходящий год. Те, кто знал о цветочных тортах Шэнь Неизменного, часто заказывали не менее двух коробок, чтобы соответствовать случаю.

Днем, когда Шэнь Шаогуан готовила облачные пирожные, к ней подошел слуга из резиденции заместителя магистрата Линя. Он извиняюще улыбнулся Шэнь Шаогуан и сказал: "У меня к вам дерзкая просьба, госпожа".

Шэнь Шаогуан попросила его говорить.

"Наша старшая госпожа похвалила вашу лаба после того, как попробовала ее на днях. Ей очень захотелось ещё раз его попробовать, и она попросила нашего повара воссоздать его, но у него возникли проблемы с воспроизведением этого вкуса. Не мог бы ваш магазин приготовить еще одну порцию, плата не имеет значения".

Приготовление Восьми Сокровищ было трудоемкой задачей. Как раз в тот момент, когда Шэнь Шаогуан собирался объяснить ему это, слуга негромко пояснил: "Старшая госпожа сегодня не очень много ела на обед".

То есть вы хотите его сейчас?

Шэнь Шаогуан на мгновение задумалась, прежде чем ответить: "Приготовление каши из Восьми Сокровищ займет много времени, но есть другая сладкая каша, которую можно приготовить за более короткий срок. Вкус у нее неплохой, и она больше подходит для пожилых дам". Шэнь Шаогуан имела в виду ореховое пюре.

Шэнь Неизменный, будь то точеный бараний нефрит, сладкая выпечка, горячий горшок или блюда из мяса и овощей, - все они пришлись по вкусу старшей госпоже. Этот слуга очень доверял Шэнь Шаогуану, но дело было в том, что других альтернатив не было. "Тогда мне придется побеспокоить вас, госпожа. Когда мне прийти за ним?"

Хотя приготовление орехового пюре и не занимало столько времени, как приготовление каши Восьми Сокровищ, оно все равно было не менее трудоемкой задачей. Так как речь шла о здоровье пожилого человека и чаевых заместителя магистрата Линь, Шэнь Шаогуан согласилась на работу частного повара.

Однако, прислушавшись к словам слуги, Шэнь Шаогуан вдруг задумалась: "Трудно сказать, сколько времени это займет, но все будет сделано до обеда. Не нужно приходить за ним, мы пришлем готовый продукт, как только он будет готов".

Естественно, слуга не стал отказываться и с улыбкой сказал: "Тогда я оставляю все на вас, госпожа".

После ухода слуги Шэнь Шаогуан оставила Ю Сань украшать облачные пирожные, а сама принялась чистить грецкие орехи, удалять ядра у джуджубов и молоть рис для приготовления орехового пюре.

Ю Сань была немного озадачена, почему Шэнь Шаогуан согласилась на комиссию за приготовление одного горшка каши, но если подумать, то миска каши, скорее всего, будет продаваться по той же цене, что и горшок пирожных. Поэтому было бы более странно, если бы она отказалась от предложения...

Шэнь Шаогуан, напротив, думала о своем прежнем месте жительства. С тех пор как она приехала в этот переулок, ей еще не доводилось бывать в нем. В настоящее время ее образ "дома" основывался лишь на воспоминаниях и мечтах.

Хотя Шэнь Шаогуан не была уверена, считать ли это место своим домом, так же, как не была уверена, считать ли Шэнь Цяня, его жену, и Шэнь Чживэня, которого звали А'Чжан, своими родителями и братом, Шэнь Шаогуан все равно хотела вернуться и посмотреть. Особенно после того, как А'Юань вернулась в прошлый раз и рассказала о том, что она видела в этом доме.

Вспоминая прошлое, Шэнь Шаогуан бросила очищенные ядра грецкого ореха в кипящую воду, чтобы бланшировать. После ошпаривания ядра грецкого ореха можно было легко удалить горькую оболочку снаружи. То же самое можно было сделать и в микроволновой печи, но сейчас микроволновых печей не было.

В ту эпоху, когда кухонная техника была легкодоступна, приготовить ореховое пюре было бы очень просто, но сейчас его можно сделать только "исключительно вручную".

Для приготовления кашт"Восьми сокровищ" требовались очищенные от кожуры и косточек красные финики, то же самое было и с ореховым пюре. У Шэнь Шаогуан не было размоченных фиников, но, к счастью, ей нужно было приготовить лишь небольшой горшочек. Поэтому, не прибегая к грубому методу, Шэнь Шаогуан просто очистила финики ножом.

В спокойной обстановке Ю Сань закончил украшать облачные пирожные. Обернувшись, он увидел, что Шэнь Шаогуан в фартуке сидит, скрестив ноги, перед столом и понемногу выбирает мякоть красных фиников. Неподалеку от нее А'Юань вручную перебирал бобы. Заглянув в открытую дверь кухни, А'Чанг, который следил за плитой, понемногу задремал. Ю Сань улыбнулся, зашел проверить огонь в плите, но не стал будить А'Чанга.

После того как грецкие орехи были очищены, а красные финики подготовлены, их вместе с размоченным рисом нужно было растолочь в ступке и пестике в однородную пасту. Эту пасту затем варили в кастрюле.

Через некоторое время из очага донесся сладкий аромат жужуба и риса.

А'Юань подошла и вздохнула "Как вкусно пахнет!"

В магазине стоял аромат рисовых лепешек и мяса, и надо отдать ей должное, она смогла уловить этот легкий запах каши.

Видя, что каша почти готова, Шэнь Шаогуан добавила еще немного сахара по вкусу. Закончив, она наполнила белую фарфоровую банку, закрыла крышку, завернула ее в плотную белую ткань и положила в коробку с продуктами.

"Мне пойти и доставить это?" спросила А'Юань.

Шэнь Шаогуан указала на лишнюю миску и сказала: "Иди и поделись ею с А'Чангом".

А'Юань с улыбкой согласилась.

Ю Сань посмотрел на нее и сказал: "Ты всегда их балуешь".

Шэнь Шаогуан моргнула. Разве детям не следует часто потакать?

Не обращая внимания на принцессу Ю Сань, Шэнь Шаогуан подхватила коробку с едой и вышла из магазина.

Похоже, служанка заранее предупредила привратника, так как Шэнь Шаогуану разрешили войти, как только она сказала о каше.

Шэнь Шаогуан вела служанка из резиденции Лин. Они вошли во второй главный вход, миновали холл, прошли через веранду, миновали тамбур и вошли в задний дом.

По пути Шэнь Шаогуан сравнивала увиденное с тем, что помнила. Большинство из них совпадало, но были и различия.

Бамбук был намного толще, чем в ее воспоминаниях, деревья тоже стали намного выше, но цветы, вырезанные в коридорах, остались такими же, как и прежде.

Шэнь Шаогуан подняла голову и увидела в конце площади заместителя магистрата Линь, одетого в белую мантию ученого, похожего на яркую луну на прохладном ветру.

.

.

.

Автору есть что сказать:

Информация в этой главе об обычаях династии Тан, связанных с праздником Лаба, представляет собой смесь исследования и вымысла, поэтому, пожалуйста, воздержитесь от критики текста.

Сложный способ приготовления лаба кашии фруктовые начинки были взяты из литературного произведения господина Тан Лусуня <Воспоминание о лаба каше в холодную погоду (天寒岁暮忆腊八)>. Раздел с ореховым пюре был вдохновлен одной из работ господина Лян Шицю.

Облачные пирожные

Ореховое пюре

http://tl.rulate.ru/book/98766/3895608