Готовый перевод I Am A Gourmet: Just Eight And You Want Me To Start A Roadside Stall? / Я гурман: всего восемь, и вы хотите, чтобы я открыл придорожный ларек?: Глава 28

Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios

Среди судей этого кулинарного конкурса был знакомый человек - Линь Шувэй.

Шеф-повар Линь раньше выступал в шоу "Китайский ресторан" на Хунаньском телевидении. Он был исполнительным шеф-поваром Intercontinental Hotel Group в китайском регионе. Он также был шеф-поваром на саммите G20, на конференции Всемирной туристической организации ООН и на глобальном форуме Fortune.

Он также был самым важным судьей на этом конкурсе.

Взгляд Линь Шувэя был прикован к фигуре Сюй Ле.

Жареный измельченный картофель действительно был обычным домашним блюдом, но с его помощью можно было проверить основные навыки и понимание повара в кулинарии.

По мнению шеф-повара Лина, каждый участник конкурса показал выдающиеся результаты.

Но это было все. Они не удивили его.

Если бы они были в отеле, он бы пропустил все готовые блюда этих конкурсантов.

Это было потому, что жареных картофельных полосок такого качества было более чем достаточно, чтобы подавать их в качестве блюд.

Но это была не кухня отеля.

Это было место проведения соревнований.

Если бы это было обычное блюдо из картофельных лоскутков, как бы хорошо оно ни было приготовлено, это было бы всего лишь обычное блюдо.

Это было как картина художника. Что с того, что вы скопировали 70% сходства с картиной Моны Лизы?

Если бы вы участвовали в конкурсе живописи, вы должны были бы проявить свою собственную креативность и экспрессию. Вы должны были бы нарисовать то, что у вас на сердце, чтобы тронуть судей.

Художники были такими же, как и повара.

Шеф-повар Лин всегда считал, что приготовление пищи - это тоже искусство!

"Он творческий".

Линь Шувэй слегка кивнул, увидев действия Сюй Ле.

Он разрезал картофель по диагонали и удалял липкие волокна, делая измельченный картофель более хрустящим.

Кроме того, мастерство Сю Ле в нарезке картофеля было сравнимо с мастерством других поваров.

Это было просто невообразимо.

Среди 30 присутствующих поваров Чжан Тун и Ван Тао были самыми молодыми.

Но им также было 31 и 28 лет соответственно.

Как минимум, они работали в кулинарной индустрии почти 20 лет.

Сюй Ле был восьмилетним ребенком.

Сколько лет он мог учиться кулинарному мастерству?

Один или два года - это, наверное, максимум.

...

После нарезки картофеля на кусочки, следующим шагом было его мытье.

Сюй Ле огляделся и увидел, что многие повара моют картофель под струей воды. Он нахмурился.

Многие люди думают, что цель мытья картофеля - очистить его.

Но это была только одна причина.

Более важной причиной было разбавление крахмала на поверхности картофеля. Поэтому эффект был бы лучше, если бы он замочил его в негазированной воде.

Сюй Ле взял измельченный картофель и положил его в большой таз с водой.

Затем он добавил несколько ложек белого уксуса.

Цель добавления белого уксуса - вызвать реакцию окисления картофеля, чтобы из него выделилось большое количество крахмала и он стал более хрустящим.

Во время замачивания измельченного картофеля.

Сюй Ле взял горсть перца табаско и нарезал его тонкими полосками. Затем он достал несколько маленьких луковиц и порезал их на кусочки.

В этот момент измельченный картофель почти закончил замачиваться.

Он выловил их и положил на кухонное полотенце, чтобы слить воду.

Далее наступил черед жарки.

Добавив масло в кастрюлю и разогрев его, он добавил туда лук-шалот, сушеный перец чили и перец. Он обжаривал их в течение 30 секунд и выпустил аромат.

Спустя 30 секунд Сюй Ле выловил все жареные специи. Чили и перец приобрели темно-коричневый цвет, а лук стал золотистым.

"Время обжаривания как раз подходящее". Сюй Ле наклонился, чтобы понюхать и удовлетворенно сказал.

Если жарить слишком долго, то готовое блюдо будет иметь горьковатый привкус.

Он достал фильтр и процедил горячее масло в кастрюле.

Процедив гранулы перца и семена чили, он высыпал их в измельченный картофель и начал жарить, помешивая.

Он отрегулировал огонь на максимальный жар.

Синее пламя вырвалось наружу, как планетарный двигатель, распространяясь по стенкам кастрюли и быстро повышая температуру всего блюда.

Измельченный картофель и все специи, казалось, вступили в удивительную химическую реакцию.

Постепенно распространялся восхитительный аромат.

После того, как картофель прожарился некоторое время, он стал почти полупрозрачным.

Сюй Ле сразу же добавил пять ложек ароматного уксуса и две ложки выдержанного уксуса. Он также добавил ложку белого сахара и ложку соли.

Кисло-сладкий вкус атаковал чувства Сюй Ле, пока он продолжал жарить.

Когда вкус почти исчез, он положил измельченный чили.

𝗳𝙧𝐞𝚎w𝗲𝚋n𝚘𝙫𝑒𝘭.𝑐om

Снова появился запах.

Просто кислинка и сладость превратились в кислинку и остроту. Это был именно тот вкус, который хотел Сюй Ле.

После подачи жареного толченого картофеля был очень важный этап.

Под шокированными взглядами всех присутствующих Сюй Ле достал сбоку пистолет для распыления спирта.

Сюй Ле направил спиртовой баллончик на жареный измельченный картофель. Синее пламя вырвалось наружу, температура мгновенно поднялась.

Под сильным жаром внешний слой картофельных кусочков казался опаленным.

Как можно было поджарить картофель таким образом?

Не говоря уже о зрителях, даже повара и гурманы в судейской коллегии были ошеломлены, увидев действия Сюй Ле.

Он что, жарил измельченный картофель?

Ломтики картофеля сияли золотисто-коричневым блеском, как будто на поверхности был тонкий слой окислившейся корочки.

Этот шаг был смелой импровизацией Сюй Ле по отношению к рецепту.

Как повар, он должен был иметь свою собственную душу. Чаще всего ему приходилось вводить новшества на основе рецепта.

"Я закончил!"

раздался нежный голос Сюй Ле.

Как только он закончил говорить, таймер рядом с ним остановился.

11 минут и 30 секунд.

Среди всех участников конкурса Сюй Ле был седьмым, кто закончил его. Он считался одним из самых быстрых.

Но его действия, несомненно, привлекали больше всего внимания.

Даже судьи захотели попробовать блюдо Сюй Ле.

Жареный толченый картофель?

Вскоре и другие повара закончили готовить.

На стол были поданы тарелки с жареным измельченным картофелем, чтобы 10 судей попробовали, оценили и поставили оценки.

"Участник номер 1, Цзян Сюань. Твои навыки нарезки неплохи. Толщина измельченного картофеля равномерная, и вы неплохо контролируете огонь. Однако, приправа довольно обычная. 75 баллов".

Такова была оценка 10 судей после того, как они объединили свои мнения.

Эта оценка не считалась высокой. Очевидно, что судьи были недовольны его блюдами.

Тарелку с толченым картофелем можно было назвать средней. В ней не было ничего нового.

"Конкурсанту номер 2, Вэй Хао, похоже, не хватает навыков нарезки. Толщина измельченного картофеля недостаточна. Некоторые из них слишком толстые и тяжелые. Его контроль над огнем неплох. Вкус неплохой. 70 баллов".

"..."

Вскоре 10 судей дошли до Чжан Туна.

Хотя Сюй Ле и Чжан Тун не стояли вместе, он оглянулся и увидел, что Чжан Тун поджал губы. Он явно нервничал.

"Участник № 4, Чжан Тун, обладает отличными навыками нарезки. Измельченный картофель нарезан очень аккуратно, и он хорошо контролирует огонь. Когда картофель съеден, он мягкий и твердый. Он даже добавил их в блюдо...".

Гурман нахмурился, когда дошел до этой части комментариев.

Очевидно, ему еще предстояло определить один из ингредиентов.

"Он добавил крабовое масло", - внезапно заговорил великий повар Линь Шувэй.

"Правильно. Это крабовое масло. Это можно считать своего рода импровизацией этого традиционного блюда. Два вкуса, которые не имеют ничего общего друг с другом, очень хорошо сочетаются. Когда его едят, оно дарит людям освежающее чувство. Я ставлю 88 баллов!"

"Прекрасно!"

Получив поддержку от судей, глаза Чжан Туна загорелись.

Это был самый высокий балл, который был поставлен до сих пор.

Следующим участником был самый молодой шеф-повар Сюй Ле. Неожиданно, хотя он и не был старым, у него были хорошие навыки нарезки и управления огнем. Он также набрал 85 баллов.

Следующим... был Сюй Ле.

http://tl.rulate.ru/book/92524/2996423