Готовый перевод Gourmet Food Supplier / поставщик деликатесов: Глава 164: Сладкая рисовая лепёшка

Обо всём, что делал Сунь Мин, Юань Чжоу, разумеется, ничего не знал. Когда Цзян Чанси снова пришла в ресторан, как раз наступил полдень.

— Босс Юань, я снова здесь, — вошла она с улыбкой.

Посетителей было немного, и все они сосредоточенно наслаждались изысканными блюдами.

— Что будете заказывать? — как обычно вежливо спросил Юань Чжоу.

— Эх, босс Юань, вы всегда такой холодный со мной, — включила Цзян Чанси свой ежедневный режим поддразнивания.

— Угу, — кивнул Юань Чжоу, ожидая её заказа.

— Если так будете со мной обращаться, босс Юань, то станете всё менее и менее милым, — наигранно серьёзно сказала она.

На этот раз Юань Чжоу просто промолчал. Как мужчина, он считал, что достаточно быть просто красивым. Он ведь — красивый холостяк.

— Сладкую рисовую лепёшку из "Ста блюд из риса", — поддразнивание Цзян Чанси всегда оставалось в пределах разумного, и потому вскоре она перешла к делу.

— Хорошо. Приходите завтра в то же время, — кивнул Юань Чжоу, как обычно.

— А что же я буду есть сегодня? — удивлённо спросила она: не ожидала, что заказанное блюдо можно будет попробовать только завтра.

— Что захотите, — жестом Юань Чжоу дал понять, что она может выбрать любое другое блюдо.

— Я всё равно хочу блюдо из рисовой серии. Может, мини-шарики из риса? — поразмыслив, Цзян Чанси всё же снова выбрала блюдо из "Ста блюд из риса". Ей они действительно нравились, да и поддразнивать Юань Чжоу таким способом тоже было приятно.

— Пожалуйста, прочитайте правила за вашей спиной, — Юань Чжоу указал на правила, висящие на стене.

Согласно ним, каждый клиент мог заказать одно блюдо из серии за один приём пищи.

— Но я же сначала заказала сладкую рисовую лепёшку, а теперь — рисовые шарики, — заметила Цзян Чанси.

— Оба блюда входят в серию "Сто блюд из риса", — спокойно и по существу ответил Юань Чжоу.

— Но утром вы продавали яичные лепёшки с двумя разными вкусами. Разве это не противоречит вашим же правилам? — с лукавой улыбкой продолжила она.

— Фарш из говядины и черничный джем относятся к специальным комбинациям номер 22 и 13, — невозмутимо пояснил Юань Чжоу.

— Босс Юань, вы так логично говорите, что мне и возразить нечего, — Цзян Чанси осталась без слов. И, ничего не сказав, ушла.

К счастью, она уже привыкла к "хитростям" Юань Чжоу, и потому на следующий день снова пришла к полудню — как раз вовремя, чтобы попробовать сладкую рисовую лепёшку.

Сладкая рисовая лепёшка была редким лакомством из её детства. Тогда она сильно отличалась от современной версии. Мастер, делающий воздушный рис, денег за свою работу не брал — он принимал два килограмма сырого риса за один килограмм готового продукта.

А вот сладкая рисовая лепёшка стоила дороже. За килограмм такого лакомства нужно было отдать три килограмма риса, при условии, что деревенские жители предоставляли сахар. Только тогда мастер соглашался её приготовить. Именно поэтому за воздушным рисом приходило гораздо больше людей, чем за лепёшкой. Каждый раз, когда мастер начинал варить сахар, аромат его тающего сиропа разносился по всей округе.

Итак, блюдо, заказанное Цзян Чанси, готовилось исключительно из риса.

Как только закончились утренние часы работы, Юань Чжоу приступил к приготовлению сладкой рисовой лепёшки.

Он, разумеется, знал, что это за блюдо. Кстати, в детстве он больше всего любил воздушный рис — тот самый, приготовленный из обычного риса.

— Система, у нас есть рис сорта "цзин"? — на мгновение задумавшись, спросил он.

Система показала: «Размещён в шкафу».

— Отлично, — кивнул Юань Чжоу и достал из шкафа около 250 граммов риса.

Рис "цзин" имел древнюю историю — его выращивали ещё 6900 лет назад. Хотя родиной его считался северо-восток, тот, что использовал Юань Чжоу, был из региона Сухан, южнее реки Янцзы — знаменитой «страны рыбы и риса».

Поздний сорт круглого риса "цзин", выращенный в этих краях, был полупрозрачного белого цвета, с незначительным количеством "белого брюшка" и твёрдыми зёрнами в основном. Качество риса было отличное, с особым ароматом, свойственным местному климату. В приготовленном виде он отличался клейкостью, маслянистостью и мягкостью — идеальный выбор для воздушной сладкой лепёшки.

Юань Чжоу, надев тонкие перчатки, аккуратно взял рис — ведь его нельзя было мыть.

Он использовал примитивный аппарат для изготовления воздушного риса, требующий мастерства и точного контроля температуры. Без этого рис бы либо сгорел, либо не раскрылся — что было бы позором.

Аппарат издавал лёгкий скрип "чжи-я", пока Юань Чжоу внимательно наблюдал за ним, оценивая жар внутри камеры.

Когда лепёшка почти была готова, он вдруг спросил:

— Можно ли убрать звук?

Система показала: «Этот ручной аппарат создаёт высокое давление для взрыва риса, звук устранить невозможно. Однако можно включить режим звукоизоляции».

— Лишь бы снаружи не слышали, — кивнул Юань Чжоу. Объяснять резкие хлопки из ресторана было бы утомительно.

Когда все приготовления были завершены, он открыл аппарат.

С глухим хлопком "пэн" белоснежные, пухлые зёрна высыпались в прикреплённый мешок из плотной ткани.

Юань Чжоу с лёгкой улыбкой вспомнил своё детство — такой знакомый звук давно уже исчез из повседневной жизни.

Система, как всегда, подготовила всё необходимое: деревянную коробку для формовки и острый бамбуковый нож для нарезки.

Теперь нужно было растопить сахар.

Существовало два способа: на воде и на масле. Первый — простой, но получившийся сироп был мутным и не сливался хорошо с воздушным рисом. Второй — сложнее: требовал точного контроля огня, но получался прозрачным, гладким и вкусным.

Разумеется, Юань Чжоу выбрал масляный способ. Он налил в вок немного растительного масла и высыпал туда сахар. Медленно помешивая деревянной ложкой, стал дожидаться, пока сахар не начнёт плавиться, источая аромат.

Когда масса стала янтарной, он выключил огонь и высыпал в вок тёплый воздушный рис. Быстро перемешав, переложил всё в форму.

— Хуа-ла, — бамбуковым ножом он соскрёб лишний сироп, выровнял поверхность. Ароматное, ещё тёплое лакомство он поставил остывать.

Стерев пот, Юань Чжоу открыл дверь — Цзян Чанси уже ждала рядом с Му Сяоюнь.

— Босс Юань, вы только что готовили сладкую рисовую лепёшку, — принюхиваясь к аромату, сказала Цзян Чанси.

— Угу. Сейчас будет готова, — кивнул Юань Чжоу.

— С нетерпением жду. Подожду ещё немного, — тихо села она, неожиданно послушная.

Для «женщины, потерявшей три главных добродетели», такое поведение было редкостью.

Юань Чжоу на неё не обратил внимания. Он взял коробку, перевернул её на каменную столешницу, покрытую бамбуковым матом. Лепёшка уже не обжигала, но всё ещё была мягкой. Он взял острый бамбуковый нож и начал резать.

Лучше всего лепёшка резалась, когда она не была ни слишком твёрдой, ни слишком мягкой.

— Пахнет божественно. Хочу съесть её прямо сейчас, — Цзян Чанси нетерпеливо наклонилась над столешницей.

— Осторожнее, а то слюни потекут, — голос Юань Чжоу был слегка глухим из-за маски, но всё равно разборчивым.

Цзян Чанси равнодушно вытерла рот — слюны не оказалось, но она всё равно продолжала смотреть, как он нарезает лепёшку.

— Отойди подальше, а то всё же капнешь, — сказал он уже серьёзно. Это лишь немного умерило её пыл.

Сейчас перед ней лежала лепёшка толщиной два сантиметра и шириной двадцать пять — она полностью завладела её вниманием.

На поверхности сладкой рисовой лепёшки сияла янтарная, солнечная глазурь, обволакивающая ровно уложенные белоснежные зёрна. Аромат был настолько притягательным, что заставлял вернуться в детство — в то мгновение, когда ты стоишь и с нетерпением ждёшь, пока лакомство будет готово, утирая слюнки.

Как же ей хотелось съесть его прямо сейчас.

http://tl.rulate.ru/book/91859/7308257