Готовый перевод Gourmet Food Supplier / поставщик деликатесов: Глава 81: Шеф-повар высшего класса

— Сунь Мин, а тот человек, что только что вошёл на кухню, он повар? — подошёл поближе человек, ранее пренебрежительно отозвавшийся о Юань Чжоу, и понизил голос.

— Он здесь не как повар. Это мой друг, специально пришёл отпраздновать со мной день рождения, — Сунь Мин знал, что этот парень добродушный, просто говорит прямо. Поэтому он с улыбкой объяснил.

— Ну, ладно. Но почему он готовит только жареный рис с яйцом? — прошептал тот.

— Потому что я именно это и хочу съесть, — прямо ответил Сунь Мин.

— Ладно. Сегодня ты главный, как скажешь. Ну что, поднимем бокалы за него! — сказал парень и начал уговаривать Сунь Мина выпить.

— У тебя сегодня день рождения — значит, напиться обязан, — подошёл KFC, обнял Сунь Мина за плечи и ухмыльнулся.

— Верно! День рождения — значит, сначала выпей, — другие тоже присоединились, убеждая Сунь Мина выпить.

Тому ничего не оставалось, как подчиниться, но вскоре он отговорился, мол, сначала хочет насладиться вкусной едой, а потом продолжит.

Зайдя на кухню, Юань Чжоу наконец понял, что имел в виду Сунь Мин, когда говорил, что кухня "словно новая". На самом деле — она и была новой. Даже вок ещё был в упаковке.

Как и следовало ожидать, словам холостяка доверять нельзя. Неудивительно, что Сунь Мин постоянно ел в его ресторане, вне зависимости от занятости — оказывается, он и не пользовался этой кухней.

Бам! — Юань Чжоу первым делом открыл шкаф, чтобы проверить наличие приправ. В целом, всё было неплохо. Основные специи имелись, хотя и были тщательно запечатаны.

Закрыв шкаф, он взял вок и лопатку, начал снимать упаковку и принялся разогревать вок.

Практически вся новая кухонная утварь требовала предварительной подготовки — иначе еду в ней просто невозможно было есть.

Процедура "обжарки" вока достаточно проста: сначала его тщательно моют, затем ставят на огонь, после чего протирают кусочком свиного сала, а затем снова моют. Повторить это нужно трижды — и можно использовать.

Однако у Юань Чжоу была своя особенность: он заливал в вок воду, доводил до кипения и добавлял несколько кусочков жирной и постной свинины с зелёной редькой.

Цель была вовсе не сварить суп, а убрать металлический привкус и остатки ржавчины с поверхности нового вока.

Поставив бульон вариться, он принялся за тесто, чтобы к моменту готовности супа можно было сразу отварить лапшу.

Хотя Сунь Мин был гурманом, в продуктах он не разбирался. Для него действовал принцип: чем дороже — тем лучше.

Одного взгляда Юань Чжоу хватило, чтобы определить — мука самая дорогая из представленных в супермаркете, в модной сейчас крафтовой бумажной упаковке. После внимательного осмотра он подтвердил: это обычная универсальная мука.

Си-ла, — Юань Чжоу разорвал пакет и зачерпнул муку рукой. Она была достаточно сухой. При внимательном вдыхании запаха пшеницы почти не ощущалось, зато структура была слишком белая и шелковистая — результат чрезмерной обработки.

Высыпав муку в большую нержавеющую миску, он начал замешивать тесто. Из-за слабого запаха и текстуры муки Юань Чжоу решил заменить воду яйцами — чтобы нейтрализовать возможный запах отбеливателя и не заглушить слабый аромат муки. Он также добавил немного соли, чтобы избавиться от постороннего запаха и повысить клейкость.

Юань Чжоу был полностью сосредоточен на подготовке. Когда он аккуратно месил тесто, ставшее желтоватым из-за яиц, на пороге появился KFC:

— Помочь?

— Нет, отдыхай, развлекайся, — мягко ответил Юань Чжоу, повернувшись к нему. Конечно, дело было не в мягкости характера — он просто боялся, что, если скажет громко, слюна попадёт в миску. Масок здесь не было.

— Один будешь долго. Чем быстрее закончишь — тем быстрее выйдешь к нам, — настаивал KFC, закатывая рукава.

— Ты не умеешь готовить. А я люблю это делать сам, — серьёзно ответил Юань Чжоу, глядя ему в глаза.

— Ну, как скажешь. Только зови, если что, — пожал плечами KFC.

— Обязательно, — кивнул Юань Чжоу и вернулся к тесту.

Замешивание теста требует особых навыков. Но Юань Чжоу владел не только рецептами, но и ремеслом. Даже из самой обычной муки он мог выжать максимум вкуса, стараясь раскрыть природную свежесть и насыщенность продукта до того, как превратить его в изысканное блюдо.

Так он и поступал сейчас. К тому времени как он закончил, миска была почти чистой, тесто — гладким, а руки — чистыми. Затем он принялся раскатывать и нарезать лапшу на заранее очищенной поверхности.

— Почему из кухни совсем не слышно звуков? — вдруг спросил кто-то.

Сунь Мин пригласил друзей домой, чтобы отпраздновать день рождения. Изначально он хотел заказать еду на вынос, но потом объявил, что его друг лично приготовит жареный рис с яйцом и лапшу долголетия.

Если бы речь шла о других блюдах, это было бы понятно, но... жареный рис с яйцом? Это ведь слишком просто — вот друзья и задались вопросом.

С момента, как молчаливый "шеф" вошёл на кухню, слышно было только журчание воды. Но и оно вскоре прекратилось.

— Это же просто жареный рис... Неужели он до сих пор даже не начал готовить? — одна из девушек отставила бокал и удивлённо спросила.

— Он что, до сих пор моет вок? — предположил кто-то с бокалом в руке.

— Может быть. Нас тут много, даже жареный рис не так-то просто приготовить, — ответил кто-то более опытный.

— Я бы не сильно на него рассчитывал. Всё равно еды у нас уже полно, — кто-то заметил, что кухня у Сунь Мина совершенно новая, ничем не пользовались, и высказал сомнение в поварских способностях Юань Чжоу.

— Друзья, я знаю, как он готовит. Раз уж я вас пригласил, не стоит так говорить о моём брате, — Сунь Мин решительно поставил бокал и сказал твёрдо.

— Да мы ведь из добрых побуждений, просто хотели помочь, — поспешил оправдаться один из гостей.

— Я заходил, — добавил KFC тихо, — Юань Чжоу месил тесто и сказал, что помощь не нужна.

— Так вот почему тишина. Значит, лапша будет домашняя, — вздохнула девушка, что говорила ранее.

— А я вот люблю домашнюю — она жевательная, — поддакнул полный мужчина.

Тем временем разговор перешёл в обсуждение различий между домашней и фабричной лапшой.

А Юань Чжоу тем временем слил бульон и вымыл вок. Затем он приступил к подготовке риса.

В перчатках он аккуратно разъединил слипшиеся зёрна варёного риса. Каждое зерно оставалось целым, источая лёгкий аромат охлаждённого риса. Влажная ткань, накрывавшая рис, отлично сохранила его мягкость. Разделённые зёрна выглядели очень привлекательно.

После этого он снял ткань и оставил её сушиться. Затем начал разбивать яйца. Сначала он потряс одно яйцо, затем одной рукой разбил его и вылил в миску, одновременно другой рукой потрясал следующее. Его руки работали независимо друг от друга.

Навык разбивания яиц одной рукой был отточен до автоматизма множеством приготовлений жареного риса. Это было крайне удобно.

В гостиной находилось одиннадцать человек, вместе с ним — двенадцать. Поэтому он сразу разбил четырнадцать яиц и вылил в большую миску. Затем быстро взболтал их и добавил немного тёплой воды — для более мягкой и нежной текстуры.

Пах! — он включил плиту и начал разогревать вок, готовясь к приготовлению жареного риса с яйцом.

По своей привычке он, разумеется, готовил золотой жареный рис — без добавления зелёного лука.

Когда с раскалённого вока испарились последние капли воды, Юань Чжоу плеснул немного оливкового масла — ровно столько, чтобы покрыть дно. Когда масло слегка задымилось, он высыпал охлаждённый рис, аккуратно перемешивая, чтобы каждое зёрнышко покрывалось маслом. Затем в центр вока он вылил яичную массу, позволяя жареному рису с яйцом волшебно преобразиться прямо на глазах.

В это мгновение за пределами кухни в доме наступила тишина...

Потому что все уловили невероятный аромат.

http://tl.rulate.ru/book/91859/7296890