Готовый перевод 강남 큰손 이야기 / История большого игрока из Каннам (Переведено): Глава 44

Глава 44 - Открытие ресторана (5)

В день торжественного открытия своего ресторана Гун-Хо аккуратно побрился и нарядился.

Работницы кухни пришли в ресторан в 10 утра и начали готовить лапшу и приправы к супу. В 11 часов утра все было готово.

В 11.30 начали приходить клиенты. В полдень ресторан был полон народу, и вновь прибывшим клиентам приходилось стоять в очереди, чтобы сесть. Это был очень беспокойный день для Гун-Хо. Он обрабатывал платежи, убирал столы после того, как клиенты заканчивали есть, и так далее. У него даже не было времени покурить или выпить воды. Дамы на кухне, казалось, развлекались сами по себе; они постоянно готовили лапшу и кипятили суп.

Очередь прекратилась около 2 часов дня. По подсчетам Гун-Хо, до этого времени пришло около 100 клиентов.

Я должен был начать это дело давным-давно. Ресторан барбекю по соседству также кишит людьми, особенно вечером. Однако люди у них сидят слишком долго. С другой стороны, в моем ресторане клиенты едят—скорее, пьют—суп с лапшой в мгновение ока. Я не уверен, кто выбрал ФО для меню, кто бы это ни был, он гений.

Около 3 часов дня в ресторане было не так уж много посетителей. Гун-Хо пошел покурить. По соседству курил владелец ресторана с бритой головой.

– Похоже, дела в вашем ресторане идут очень хорошо.

– Только к обеду у меня было 100 клиентов.

– Это замечательно. После 5 часов вечера в ресторан хлынет еще одна толпа.

– Как вы думаете, во время ужина будет столько же посетителей, сколько во время обеда?

– Конечно. У вас будет больше клиентов.

– Тогда я лучше закажу еще лука и мяса.

– Поздравляю. Так будет продолжаться целую неделю. В этом вся прелесть открытия нового места. Однако через неделю вам нужно будет обратить на это внимание.

– В самом деле?

– Если вы поднимаете продажи или поддерживаете тот же уровень, что и сейчас, даже через неделю, то это успех. Однако если через неделю продажи снизятся, вы столкнетесь с трудностями в управлении рестораном. 

Как и предсказывал бритоголовый владелец ресторана, посетители хлынули в ресторан Гун-Хо после пяти вечера. В тот же вечер Чон-Сук и Сук-Хо, который держал бар на улице Кенгридан, также зашли в ресторан Гун-Хо.

– Ух ты, здесь полно народу.

– Брат, поздравляю. Ресторан красивый, и у тебя много клиентов. Я хочу попробовать твой суп.

– Конечно, но я не могу взять твои деньги, брат.

– О чем ты говоришь? Несмотря на то, что мы достаточно близки, чтобы делиться вещами, бизнес есть бизнес. Ты должен взять мои деньги для своего бизнеса.

– Ха-ха-ха, если ты настаиваешь.

– А? Брат! Ты, кажется, сильно похудел.

– Совершенно верно. Ты выглядишь стройнее, чем в последний раз, когда я тебя видел. –Удивленно добавил Сук-Хо.

– Ты похудел, потому что был слишком занят подготовкой своего нового бизнеса. Я пережил то же самое, когда открыл бар.

Сук-Хо и Чон-Суку подали суп.

– Вы, ребята, заехали так далеко ради меня. Мне очень жаль, что мы не смогли это как следует отметить.

– Не говори глупостей! Мы пришли поздравить тебя, а не выпить.

Гун-Хо подошел к одному из посетителей, и спросил: – Вам нравится?

– Да, все в порядке.

Клиент ответил положительно. Однако он даже не доел половину супа.

Сук-Хо и Чон-Сук поднялись со своих мест, чтобы уйти.

– Почему вы уходите так рано? Останьтесь подольше.

– Не-а, тебе нужно принимать больше клиентов. Мы не можем удержать места. Сейчас мы уйдем.

– Мне очень жаль, что я не могу проводить с вами больше времени.

– Давай выпьем, когда ты уже не будешь так занят. Возможно, к тому времени мы сможем выпить соджу в этом ресторане.

– Конечно. Не забудьте прийти, ладно? Я угощаю.

Сук-Хо направлялся к выходу, когда он обернулся и сказал: – Сегодня у тебя много клиентов, потому что это день открытия. Ты должен помнить, что дни после недели с этого момента имеют решающее значение. Дай клиентам достаточно желтой маринованной редиски, и если клиенты захотят больше кинзы, то не стесняйся давать им больше.

– Хорошо, я так и сделаю. Спасибо за советы.

После 9 часов вечера очередь стала редеть. Рестораны по соседству были переполнены, вероятно, потому, что там подавали алкоголь.

В 10 часов вечера работницы кухни собирались уходить.

– Спасибо за сегодняшний день.

– Вы были очень заняты и, должно быть, устали, сэр. Увидимся завтра.

После 10 часов вечера дамы ушли, пора было закрывать ресторан. Гун-Хо закрыл входную дверь, выключил половину света и начал подсчитывать, сколько он заработал. Включая оплату наличными и кредитными картами, он заработал 840 000 вон.

Хм... Итак, сегодня я продал 240 ФО.

Гун-Хо снова и снова считал.

Если я смогу поддерживать тот же уровень продаж, что и сегодня, я смогу зарабатывать 25 200 000 вон в месяц! Если вычесть затраты на ингредиенты и рабочую силу, то прибыль составит от 7 000 000 до 8 000 000 вон. Речь идет о зарплате руководителя в большой компании.

Гун-Хо прибрался в ресторане и выключил весь свет. Половина платежей была наличными, поэтому он положил их в сумку и вышел из ресторана. Он чувствовал прохладный ветерок.

Я чувствовал себя измученным с самого первого дня. Давай выпьем пива и перекусим по дороге домой; я заслужил это, так как сегодня заработал немного денег.

По дороге домой Гун-Хо купил пива, сушеных кальмаров и арахиса и направился к дому, размахивая сумкой.

Следующий день тоже был суматошным. Однако количество клиентов немного уменьшилось. На второй день в ресторан Гун-Хо пришло около 200 посетителей. На третий день какой-то придурок опубликовал в интернете плохой отзыв о новом вьетнамском ресторане "ФО". Может быть, из-за этого негативного отзыва Гун-Хо получил в тот день всего 150 клиентов.

Неужели в самом начале у меня было много клиентов только потому, что это был недавно открытый ресторан?

Гун-Хо начал волноваться. Дамы, казалось, тоже были обеспокоены. Чем меньше у них было клиентов, тем больше свободного времени у них оставалось; они проводили время, подшучивая друг над другом. По пятницам и субботам экзаменаторы, составлявшие в этом районе клиентскую базу, выбирали рестораны, где подавали алкоголь; в ресторане Гун-Хо их было всего несколько. С другой стороны, щеголеватый владелец ресторана по соседству с Гун-Хо в те дни получал наплыв клиентов. По вечерам ресторан кишел людьми.

– Дела в вашем ресторане идут очень хорошо.

Гун-Хо рассказал об этом щеголеватому хозяину, когда увидел его на обратном пути из туалета. Он только улыбнулся и вернулся в свой ресторан.

Через неделю после открытия ресторана Гун-Хо он принимал около 70 посетителей в день.

С продажами 70 порций я буду зарабатывать чуть больше 7 000 000 вон в месяц, что недостаточно. Если я вычту расходы на ингредиенты, рабочую силу и арендную плату, я ничего не заработаю. Я не думаю, что мой суп менее вкусный, чем тот, что через дорогу. Я ничего не понимаю.

Гун-Хо изо всех сил пытался найти способ улучшить ситуацию; в конце концов он решил уволить одну из дам.

Хотя на кухне работала только одна кухарка, он должен был сделать то, что должен. Он убирал ресторан каждое утро, прежде чем приходила кухарка, и заказывал и получал свежие продукты; он выбрасывал мешки для мусора и убирал ресторан в конце дня.

Меня устраивает вся эта физическая работа, пока я зарабатываю деньги. Проблема в том, что я весь день работаю впустую.

Через три месяца Гун-Хо наконец сдался. Он выставил ресторан на продажу. Он чаще курил вне ресторана. Пока Гун-Хо, как обычно, курил перед уборной, он увидел хозяина ресторана с бритой головой.

– Я слышал, вы выставили свой ресторан на продажу.

– Совершенно верно. Я больше не могу, мне не хватает клиентов.

– Кто-нибудь интересовался вашим рестораном?

– Не-а. Никто еще даже не пришел посмотреть. Может быть, потому, что моя цена слишком высока?

– Сколько вы запросили?

– Я заплатил 95 миллионов вон и вложил еще 12 миллионов на ремонт, поэтому я попросил 110 миллионов вон, чтобы быть справедливым.

– 110 000 000 вон? МММ, по такой цене его не продать. Владелец пивного бара по соседству просит за свое помещение 100 миллионов вон. Его собственность больше вашей.

Гун-Хо становилось тревожно и страшно.

http://tl.rulate.ru/book/31127/1372547