Готовый перевод Chang'an Little Kitchen Maid / Маленькая повариха из Чанъань: Глава 73

Хорошо, что эта штука была лёгкой и сухой, легко воспламенялась, поэтому она отлично подходила для растопки, и Цуй Шиюй позволила сёстрам с ней возиться.

Вскоре горящий тополиный пух затрещал и поджёг дрова, а воздух наполнился паром и ароматом варёного риса.

Когда рис был почти готов, Цуй Шиюй переложила его в миску, полила тёмным блестящим соевым соусом и перемешала с заранее обжаренными кусочками свинины, измельчёнными грибами и нарезанным бамбуком.

Аромат мгновенно ударил в нос.

Тесто для обёрток она замесила на месте, добавив в муку немного соли и залив её кипятком, а затем раскатала его скалкой, получив тонкие почти прозрачные круглые лепёшки.

Цуй Шиюй взяла одну лепёшку, положила ложку начинки из риса и сжала края ловкими пальцами, сложив их в аккуратные складки, похожие на лепестки.

Готовые шаомай получились круглыми и пухлыми, с узором из складок на верхушке, напоминающим пышную юбку, и выглядели они просто прекрасно.

Она поставила воду на огонь, установила бамбуковую пароварку и на сильном огне довела шаомай до готовности. Когда крышку сняли, воздух тут же наполнился густым ароматом.

Сквозь пар обёртки просвечивали, и сквозь них отчётливо виднелся золотистый рис, тёмные кусочки свинины, а также грибы и бамбук.

Лёгкий запах свиного жира смешивался с ароматом теста, насыщенным духом мяса и свежестью грибов, и этот букет был настолько густым, что, казалось, мог сбить с ног.

Довольная, Цуй Шиюй сняла шаомай с огня, выложила на блюдо, приготовила маленькую пиалу с чёрным уксусом и нарезанным имбирём для подачи и понесла всё в спальню.

Она тихонько приоткрыла дверь и увидела, что две девушки всё ещё крепко спят.

Они лежали по-разному: Ацзинь спала на боку, положив руку на подушку, её дыхание было ровным, а поза спокойной, а Анин раскинулась во всю ширь, и одеяло, ни в чём не повинное, уже слетело к её ногам.

Глядя на столь разные манеры сна сестёр, Цуй Шиюй улыбнулась и поставила блюдо с шаомай на маленький столик у кровати.

Вчера был первый день открытия их харчевни. Цуй Шиюй думала, что подготовилась ко всему, но посетителей оказалось даже больше, чем она ожидала, поэтому весь день прошёл в беготне без передышки.

Ацзинь и Анин тоже выбились из сил. Обычно в это время они уже были бы на ногах, но вчера девочки так устали, что проспали дольше обычного.

Поэтому Цуй Шиюй не стала их будить.

Кстати, харчевня действительно приносила хороший доход.

Уже к полудню они окупили все затраты, а к ужину начали получать чистую прибыль, и за один день они заработали в три раза больше, чем раньше, торгуя пирожками.

Да и меню пока было не таким уж большим, но если в будущем его расширить, а заведение сделать более известным, доходы станут ещё внушительнее.

Цуй Шиюй с удовольствием размышляла о своих финансовых планах, когда до неё донесся сонный голос.

— Как вкусно пахнет...

Первой проснулась Ацзинь. Потирая глаза, она села и, увидев шаомай на столике, удивлённо моргнула.

— Сестра, что это?

Анин тоже пробудилась от голоса сестры и тут же вскочила.

— Что? Что? Сестра опять что-то вкусное приготовила?

Увидев шаомай, она склонила голову набок.

— Это что, распустившийся пирожок?

Цуй Шиюй рассмеялась.

В их эпоху слова «шаомай» ещё не существовало. При дворе был популярен «юйцзяньмянь» — нечто вроде пирожков с заострённой верхушкой и начинкой, отдалённо напоминавшее шаомай.

Но начинка для юйцзяньмянь была куда изысканнее, потому что включала «сяосюн», очень жирное мясо медведя, и «чжаньлу», мясо оленя, откормленного особым кормом с травами, и это блюдо было роскошным и дорогим. По сравнению с ним шаомай казались простой едой.

Подумав, Цуй Шиюй всё же решила сохранить оригинальное название и объяснила сёстрам:

— Это называется «шаомай». Тесто для них замешивают на кипятке, а внутри — рис, грибы и мясо. Готовятся на пару.

— Шаомай?

Услышав о еде, Ацзинь тут же заинтересовалась, но не так, как Анин, потому что та интересовалась вкусом, а Ацзинь — процессом приготовления.

Она внимательно разглядывала блюдо и спросила:

— Обязательно оставлять начинку сверху открытой?

И добавила:

— Тесто такое тонкое, сквозь него даже видно, что внутри.

Цуй Шиюй улыбнулась:

— Именно в этом и особенность шаомай. Ты сразу уловила суть. Ладно, идите быстренько умывайтесь, потом будете есть.

Сёстры послушно отправились умываться.

Вернулись они быстро, но, видимо, торопились, и с их волос ещё капала вода.

Анин, уставившись на шаомай, похожие на раскрывшиеся булочки, тут же потянулась за ними:

— Хочу попробовать! Хочу!

— Осторожно, начинка горячая, — предупредила Цуй Шиюй, протягивая ей один шаомай.

Анин взяла его и откусила большой кусок.

Тонкое тесто, мягкое, но упругое, легко поддавалось зубам, выпуская насыщенный аромат, а рис, пропитанный соевым соусом, мгновенно заполнил рот, оказавшись нежным, но с приятной жевательной текстурой. Встречались кусочки солёной свинины и хрустящего бамбука, создавая гармонию вкусов.

Не обращая внимания на температуру, Анин быстро проглотила первый шаомай и сразу потянулась за вторым, явно получив удовольствие.

— Очень вкусно! — воскликнула она, размахивая руками.

Тем временем Ацзинь аккуратно подняла шаомай палочками, сначала полюбовавшись его формой, а затем принялась есть маленькими кусочками.

Тесто было маслянистым и упругим, и когда зубы пробивали его, они попадали в мягкий рис, где скрывались хрустящий бамбук, солёная свинина, а после нескольких жеваний раскрывался насыщенный вкус грибов.

Кроме того, сестра наверняка добавила свиной жир, который растаял между зёрнами риса, делая вкус богаче, но без намёка на жирность.

Ацзинь ела не спеша.

Она никогда не пробовала знаменитый юйцзяньмянь, но была уверена, что шаомай от сестры намного вкуснее.

Цуй Шиюй смотрела, как сёстры наслаждаются едой, и на душе у неё стало тепло.

Утро вступило в свои права, тарелка опустела, и Цуй Шиюй с сёстрами открыли двери харчевни, глядя на оживлённую уличную толпу.

Новый рабочий день начинался.

[Примечание автора]

Начинаю ежедневные обновления! [Вперёд][Вперёд]

http://tl.rulate.ru/book/143039/7355607