Готовый перевод Food: Random stalls, customers chase me for ten blocks / Магазин уличной еды. Покупатели преследуют меня на протяжении десяти кварталов: Глава 206: Босс, у меня плохие зубы, дайте чего-нибудь мягкого во фритюре

— Босс, у меня зубы плохие, дайте что-нибудь мягкое из жареных на масле шашлычков! (っ◔◡◔)っ

Двое стариков из дома престарелых подошли к лотку Линь Чжоу. Чем ближе они подходили, тем сильнее становился аппетитный аромат жареного масла и специй — и у стариков начинала течь слюна.

Жаль только, что зубы уже не те — приходится выбирать, что можно жевать, а что нет.

— Свинина на шампурах подойдёт, — рассудительно сказал один из них. — Мягкая, прожаренная, жуется легко. Картошка — вообще чудо: снаружи хрустящая, внутри мягкая и ароматная. Баклажаны тоже хороши, перепелиные яйца вкусные, и мягкий тофу, обжаренный во фритюре, — просто объедение…

Все блюда, что перечислял Линь Чжоу, были по-своему хороши, и старики, довольно кивая, заказали по два шампура каждого вида.

В этот момент у прилавка появилась пожилая дама с серебристыми волосами — одета со вкусом, в руках маленький расшитый веер. Она подошла неторопливо и с лёгкой улыбкой.

— А я-то думаю, куда вы подевались, — сказала она. — А вы, оказывается, сбежали жареные шашлычки есть!

— Юньхуэй, а ты-то сама будешь? — спросил один из стариков.

— Нет, слишком жирно. Да и обед уже скоро.

Ху Юньхуэй покачала головой, но, взглянув на Линь Чжоу — стройного, с прямой спиной, с приятным лицом — вдруг заинтересовалась им. Вкус у него совпадал с тем, что её дочь обычно называет «идеальным айдолом» — словно сошёл с экрана телефона.

— Молодой человек, — обратилась она. — Вы ведь впервые здесь лоток поставили? Раньше я возле дома престарелых ничего подобного не видела.

Линь Чжоу кивнул — верно, первый день.

— А у тебя, случайно, девушки нет?

Не успел он ответить, как один из стариков фыркнул:

— Ну, ты как всегда! Каждого симпатичного парня норовишь дочери сосватать! На прошлой неделе гналась за интерном, всё спрашивала, есть ли у него подруга — так паренёк чуть не задохнулся от смущения. И вот опять за своё!

Линь Чжоу сдержанно улыбнулся, не отвечая.

Ху Юньхуэй закатила глаза на упрёк старика, но, вдохнув аромат масла и свежих специй, не удержалась:

— А баклажанные котлетки у тебя есть? Я их просто обожаю.

— Есть. Одну минутку.

Линь Чжоу достал из контейнера два ломтика баклажана, положил между ними мясной фарш — и получилась аппетитная «коробочка».

Ху Юньхуэй с удивлением наблюдала, как он всё делает сам. Обычно на уличных лотках такие «баклажанные коробочки» — полуфабрикаты, заранее заготовленные и просто доводимые до готовности во фритюре.

— Хозяин, видно, с душой подходит, — заметил один из стариков. — Всё сам делает.

Мясная начинка розовела, свежая, словно только что приготовленная.

— Да, всё сделал сегодня утром, — ответил Линь Чжоу.

Он обмакнул собранную «коробочку» в тонкое тесто и опустил в кипящее масло.

Некоторые шашлычки становятся вкуснее, если покрыть их слоем кляра. Например, зелёный перец с мясной начинкой: стоит окунуть в густое тесто и обжарить — и мясо прожарится до конца. Без теста перцы быстро чернеют и горят, пока внутри фарш остаётся сырым. А кляр не только защищает от масла, но и позволяет жарить дольше, создавая тот самый контраст — хруст снаружи, нежность внутри.

Под высокой температурой вкус перца и мяса сливается, становясь особенно насыщенным.

— Тогда мне ещё «Ладошек сокровищ» (Palm Treasure), картофельных чипсов, вешенок, стручковой фасоли и сосисок, — добавила Юньхуэй, окончательно сдавшись аромату.

Первоначальное намерение «не есть перед обедом» улетучилось.

Минут через пять трое пожилых стояли у лотка, держа по пучку шампуров и с аппетитом уплетая жареное.

Двум старикам было уже за семьдесят, зубы слабые — ели только мягкое. Один откусил от золотистой картошки, и глаза его тут же округлились.

Толстые ломтики, снаружи хруст, внутри — мягкая, паром дышащая сердцевина. Вкус — как у домашнего пюре с лёгкой корочкой. Обмакнёшь в острую подливу — и остановиться невозможно.

Старик ел кусочек за кусочком, не замечая, как тарелка пустеет, и уже тянулся за шпажкой с перепелиными яйцами.

Четыре маленьких яичка — золотисто-коричневые, с тонкой хрустящей корочкой, смазанной красным соусом. Одно за другим — в рот.

Хрупкая корочка слегка упруга, а само яйцо внутри неожиданно мягкое, с жидким желтком, который при укусе буквально взрывается вкусом. Ни малейшего запаха — только насыщенный аромат, и старик, зажмурившись от удовольствия, проглотил сразу четыре.

Он был искренне восхищён: прожарено идеально, желток чуть жидковат, смягчает плотную часть яйца — и всё вместе тает во рту.

— Босс, твои шашлычки — просто чудо! — восторженно воскликнула Ху Юньхуэй.

Первым делом она попробовала баклажанную коробочку — и, сделав один укус, застыла.

О боги! Никогда ещё она не думала, что уличная еда может быть такой вкусной!

Хрустящая оболочка раскрывает свежий аромат баклажана, внутри — мягкая, сочная начинка, а фарш дарит удар волны вкуса. Всё идеально сбалансировано: хруст снаружи, сочность внутри, а мясной сок, оставшийся после жарки, подтверждает, что свинина — свежайшая.

Линь Чжоу, глядя, как они едят, сам почувствовал голод.

Тихонько бросил в масло пару куриных крылышек и две крахмальные сосиски.

Как-никак, повар должен иногда радовать и свой желудок.

— Рад, что вам по вкусу, — сказал он.

Старики, кивнув, закивали с таким усердием, словно отбивали деревянной рыбкой ритм мантры.

— Вкусно и ароматно, прямо как я люблю! — сказал один. — Босс, дайте ещё два шампура перепелиных яиц — не могу остановиться!

— И мне два шампура вырезки, — добавил другой. — Мясо такое мягкое, что разваливается во рту, — просто чудо!

Линь Чжоу с улыбкой опустил новые шампура в кипящее масло.

Он с теплом наблюдал, как пожилые мужчины и женщина едят с таким удовольствием, что даже не замечают соус на щеках. Казались детьми. Улыбка не сходила с его лица. Он достал из машины пачку салфеток и положил на стол.

— Дядя, у вас соус на лице, — напомнил он.

— Ай, ерунда! — махнул рукой старик, вытираясь, не переставая жевать.

— А фасоль у тебя почему такая ароматная? — удивилась Ху Юньхуэй. — Совсем не как в тушёных блюдах, вкус сухой, но пряный, потрясающий!

Она не любила острое, ела слегка приправленное. Теперь, облизывая губы и дуя на язык, не могла остановиться — слишком вкусно.

Жареная фасоль выглядела просто, но имела тот особый «сухой» аромат, от которого текут слюнки. Прожарена точно в меру: немного хрустящая, но сохранила влагу. Каждый укус раскрывал вкус фасоли, остроту соуса и тёплый аромат тмина — и хотелось ещё, и ещё.

http://tl.rulate.ru/book/115236/8253245