Готовый перевод Food Wars: The Strongest Cook / Кулинарные войны: Самый сильный повар: Глава 85

- "Ну, вы оба знаете правила кулинарного поединка, так что не буду повторять. Главное – блюда для этого поединка", - проговорил Додзима Гин.

Е Нань и Курокиба Рё, восприняв слова Додзимы Гина всерьез, затаили дыхание. Ведь блюдо – это главное, а какое именно заставит их готовить Додзима Гин, было неизвестно.

"Хорошо, блюда, которые я хочу, чтобы вы приготовили, – это блюда из свинины", - произнес Додзима Гин.

Свинина?

Свинина – традиционный ингредиент в японской кухне. В памяти Е Наня первым всплывало блюдо "котлеты из свинины", известное своей простотой и вкусом.

"Свинина? Интересно, что же будет", - с любопытством и неподдельным интересом проговорила Мидзухара Фуюми, улыбаясь. Синомия Коджиро фыркнул, а сестры Накири Эрина и Алис замерли в ожидании, с нескрываемым любопытством, пытаясь угадать, кто же станет победителем этой кулинарной битвы.

"Про Е Наня-куна я спокоен", - Роумеи кивнул в сторону Е Наня.

Свинина!

Тема слишком обыденна. Свинина – самая распространенная пища, встречающаяся почти на каждом столе. Превратить это обыденное блюдо в нечто особенное – непростая задача.

Условия, поставленные Додзимой Гином, - необычный вызов, самый простой и одновременно самый сложный для шеф-повара!

Е Нань уже знал, что предпринять.

Е Нань собирался приготовить что-то поистине выдающееся.

Блюдо, которое должно было стать вершиной китайского кулинарного искусства.

Е Нань, не теряя времени, осмотрел мясо, выбирая самые лучшие куски свиной вырезки. Свинина должна была быть идеально подготовлена– сбалансированное соотношение жира и мяса, свежая и аппетитная.

Затем Е Нань начал действовать. Сначала он разрезал мясо на куски, размером с небольшие кубики тофу. Он также подобрал куски свинины с подходящей структурой для тушения – половина жира и половина мяса. И начал создавать свое шедевр.

"Что же делает Е Нань?"

"Не знаю, что он задумал?..."

Все с недоумением наблюдали за его действиями, гадая, что же он создает.

На самом деле Е Нань готовил невообразимо знаменитое блюдо, легендарное №1 в Ханчжоу, известное более 700- 800 лет. Это блюдо, которое готовят на государственных банкетах, и многие лучшие повара считают его классикой. Этот шедевр носил название – "Свинина по-Дунпо".

Именно "Свинина по-Дунпо"!

Говорят, его изобрел поэт эпохи Северной Сун Су Дунпо. Блюдо стало очень популярным в регионах Цзянсу и Чжэцзян и было признано изысканным кулинарным мастерством.

В стихах "Песня о тушении мяса" можно увидеть секрет приготовления:

"Тушите медленно, с малым количеством воды, огонь должен быть слабым, без дыма. Дождитесь, когда мясо приготовится само, не торопитесь, и истинный вкус раскроется после достаточного нагревания".

Эта "Свинина по-Дунпо" обладает тонкой кожей, нежным мясом, ярко-красным цветом, богатым вкусом и соком, хрустящей и нежной консистенцией без разрыва, ароматной и липкой без излишнего жира.

С другой стороны, Курокиба Рё тоже делал свое блюдо. Курокиба Рё, с предельной скоростью, готовя что-то совершенно новое, создавал "Свиной картофель".

Жареные свиные котлеты!

Курокиба Рё тщательно выбрал кусок отборных свиных котлет и затем аккуратно обжарил их.

После высокотемпературной обработки он покрыл жареные котлеты слоем кляр и, затем добавил свиной фарш, посыпал рубленым зеленым луком и украсил грейпфрутом, что сделало котлеты еще более ароматными.

Готовые котлеты он подал с тарелкой липкого риса и восьмисортного риса. Аромат и вкус этого блюда переплетались с пикантными нотками.

И, в довершение к этому изыску, он добавил кувшин восхитительного лимонного сока с кумкватами. Вкушая его, человек ощущал настоящий взрыв вкуса.

Курокиба Рё верил в свои жареные котлеты. Он двигался уверенно и решительно, будто дикий зверь, непрерывно усовершенствуя свое творение.

Его движения были быстры и гладки. Можно было уловить только его тень в потоке работы. Парень был необычайно выразительным.

А еще, когда Курокиба Рё погружался в процесс готовки, он превращался в совершенно другого человека, его поведение менялось до неузнаваемости.

"Я должен победить, я должен победить в этом кулинарном поединке", - про себя шептал Курокиба Рё, словно рев грома, еще сильнее разогреваясь во время готовки. Высокая температура делала свиные котлеты хрустящими снаружи и нежными внутри, слишком мягкими, золотистого цвета, необычайно аппетитно выглядящими.

Е Нань и Курокиба Рё были похожи на двух непревзойденных мастеров меча, великих воинов из боевых романов. Оба продемонстрировали свою силу и достигли пика духовного единения. Мечи уже вынуты из ножен, битвы не минуемо начало. Переломный момент наступает.

"Свинина по - Дунпо " от Е Наня и "жареные свиные котлеты " от Курокиба Рё - два совершенно разных выражения свиного мяса. Разные методы представления вкуса свиного мяса.

Е Нань сделал великолепное блюдо. Курокиба Рё тоже отдавал себя всей душой этой битве. Можно сказать, что оба показали свои лучшие стороны друг другу.

В это время Алиса Накири и Эрина тоже волновались. Они не отрывая взгляда смотрели на Е Наня и Курокиба Рё, пытаясь представить окончательный результат этого соперничества.

Обе задумчиво молчали, боясь отвлечь Е Наня и Курокиба Рё.

Наконец, первым закончил готовить Курокиба Рё!

http://tl.rulate.ru/book/111592/4207593