Готовый перевод Gourmet Food Supplier / поставщик деликатесов: Глава 168: Прозрачные ломтики говядины и обжаренная вермишель с острым фаршем

Вслед за этим всё больше людей стали выбрасывать обёртки, но при этом просили палочки для еды. Кто-то делал это, чтобы сэкономить, а кто-то — потому что сдача в 0.2 юаня была неудобной. Никому и в голову не приходило просто отказаться от этих денег. Как бы мало ни было, это всё равно деньги.

— Совсем не понимают, как нужно есть. Конечно, жареные яичные лепёшки надо есть руками. Только тогда и появляется настоящий вкус, — с видом знатока произнёс У Хай.

— Даже если ты так говоришь, я всё равно не расскажу тебе ничего о новых блюдах, — Юань Чжоу на редкость сказал длинную фразу, но только чтобы отказать У Хаю.

— Босс Юань, не буду больше приставать. Пойду домой. Пока-пока, — У Хай тяжело вздохнул. Было бы здорово, если бы он сам умел готовить эти блюда…

Но ему повезло бы уже в том случае, если бы газовая плита просто не взорвалась. А если бы и взорвалась — это было бы неудивительно. Короче говоря, лучше держаться подальше от кухни — это и безопаснее для него, и для окружающих.

Когда У Хай ушёл, завтрак уже подходил к концу. Впрочем, он и так прождал довольно долго.

Затем Юань Чжоу приступил к подготовке ингредиентов для новых блюд, которые должны были подаваться в обед. Три из четырёх новых блюд требовали предварительной подготовки.

Сначала он принялся за Шёлкового Кролика — это блюдо требовало наибольшего времени. Рядом с ним стоял шкаф с маркировкой «Кролик». С лёгким скрипом Юань Чжоу открыл его.

— Это ещё что такое?! — воскликнул он, увидев содержимое.

Внутри шкафа шустро сновали несколько живых кроликов. На удивление, сбоку была даже кучка свежей травы, которую они лениво пережёвывали.

Некоторые из кроликов, услышав звук открывающейся двери, удивлённо уставились на Юань Чжоу, их длинные уши уныло свисали вниз.

— Да ты вообще на всё способен. Даже шкаф умудрился превратить в кроличью ферму. Система, ты просто гений, — Юань Чжоу закрыл дверцу и не удержался от саркастического замечания.

Система: «Благодарю за комплимент.»

— Я вовсе не хвалю тебя, — проворчал он. На мгновение ему показалось, что он разговаривает с У Хаем. Это ощущение бессилия при общении с системой напоминало чувства, которые испытывал У Хай в беседах с ним.

Сделав глубокий вдох, Юань Чжоу сосредоточился на готовке, и настроение сразу улучшилось. Блюдо Шёлковый Кролик предъявляло высокие требования и к мясу, и к мастерству повара. Обработка живого кролика была обязательным этапом для дальнейшего приготовления.

Юань Чжоу подготовил ингредиенты сразу на шесть порций. Учитывая количество его клиентов, продать всё это не составляло труда.

Следующей задачей была подготовка говядины, которую также нужно было заранее подготовить, чтобы к обеду всё было готово.

К счастью, в этот раз мясо оказалось вместе со свининой, а не с живым скотом. Замочив бобы, Юань Чжоу спокойно занялся разделкой говядины.

Когда подготовка к Прозрачным ломтикам говядины была завершена, оставалось только ждать заказов — тогда он мог бы нарезать мясо непосредственно перед подачей.

А вот другое блюдо оказалось ещё хлопотнее. Всё начиналось с замачивания соевых бобов, а затем шёл длинный процесс превращения их в тофу.

Кстати, происхождение тофу весьма занятное. Его изобрёл Лю Ань, алхимик и князь Хуайнаня. Этот продукт отличался высоким содержанием белка и низким уровнем жира, а также способствовал снижению давления, уровня холестерина и липидов. Его можно было есть как в приготовленном, так и в сыром виде.

В «Травнике» Ли Шичжэня — самого известного медика времён династии Мин — также была описана технология приготовления тофу.

Существовали две основные школы тофу: южная и северная. Южное тофу было мягким, нежным и освежающим — его хорошо использовать в супах и холодных закусках. Северное же лучше подходило для тушёных и варёных блюд.

Сегодня Юань Чжоу собирался готовить северное тофу.

Утро пролетело за многочисленными приготовлениями. Когда Юань Чжоу открыл ресторан к обеду, снаружи уже собралась толпа. Первой, конечно, пришла Му Сяоюнь.

— Босс, какой аромат! Это новые блюда? — с улыбкой спросила она, едва войдя.

— Конечно! Я тоже почувствовал этот остро-пряный запах. Просто потрясающе, — вторым вошёл У Хай.

— Заходите, — серьёзно кивнул Юань Чжоу, освобождая проход для клиентов.

— Ура! Наконец-то можно поесть чего-нибудь остренького, — радостно сказала молодая девушка.

— А тебе не страшно, что прыщи вылезут? — поддразнил её парень, стоявший сзади.

— Нет! От блюд босса Юаня прыщи не появляются, — с абсолютной уверенностью заявила девушка.

— А какое вообще отношение вкусная еда имеет к прыщам? — не понял парень.

— Что? Ты сомневаешься в моих словах?! — с недовольной миной уставилась на него девушка.

— Нет-нет, ни в коем случае! А Юань всегда прав. Закажем острое, — тут же с улыбкой отступил парень.

— Вот так-то лучше, — удовлетворённо кивнула девушка и продолжила стоять в очереди.

Тем временем все свободные места в зале быстро заполнились.

— Все новые блюда написаны на стене за вами. Просто скажите, что хотите заказать, — деловито проинструктировала Му Сяоюнь.

— Одни названия чего стоят! Слюнки текут. Наконец-то мясо появилось, — восторженно сказал Чэнь Вэй, разглядывая меню.

— Разве ты в прошлый раз не ел креветок и куриные лапки? — тут же парировал У Хай, повернувшись к нему.

— Это всё не то. Только говядина, свинина и крольчатина — вот это настоящее мясо, — серьёзно возразил Чэнь Вэй.

— Не делай такое лицо. У меня от него аж печень болит, — тут же отвернулся У Хай. Выражение лица Чэня слишком напоминало тот момент, когда Юань Чжоу хладнокровно ему отказал.

— Кто с тобой вообще разговаривает? Сяоюнь, я хочу сделать заказ, — великодушно заявил Чэнь Вэй.

— Говори, — с готовностью кивнула Му Сяоюнь.

— Мне порцию говядины, тарелку кролика и простого белого риса из "Ста видов рисовой кухни". — На самом деле Чэнь Вэй хотел заказать всё меню, но всё же вспомнил о своей бедной зарплате. Он был холост, так что мог себе позволить определённые вольности, но всё же не хотел отказываться от вечернего алкоголя. К счастью, он подрабатывал, чтобы увеличить доход.

— Извините, Шёлковый Кролик только по предварительному заказу. Сейчас его нет, — до того как Му Сяоюнь успела ответить, вмешался Юань Чжоу.

— Вот незадача. А сколько ждать? — с любопытством спросил Чэнь Вэй.

— Если закажешь сейчас, попробовать сможешь только в шесть вечера послезавтра, — отчеканил Юань Чжоу.

— Так долго?! Тогда меняй на Обжаренную вермишель с острым фаршем, — нахмурившись, сразу выбрал замену Чэнь Вэй.

— Момент, — кивнул Юань Чжоу и вернулся на кухню. Работой в зале занялась Му Сяоюнь.

Быстро обжарив ингредиенты на сильном огне, Юань Чжоу вскоре подал Чэню Вэю блюда — Обжаренную вермишель с острым фаршем и говядину.

Говядина подавалась как холодная закуска, её аромат был не столь ярким, поэтому Чэнь Вэй сразу переключился на вермишель.

— Вот уж действительно — «муравьи, ползущие по дереву», — с восхищением пробормотал он.

Прозрачная вермишель блестела, а сверху — аккуратные крупинки мяса, словно муравьи, карабкающиеся по ветвям. Пёрышки зелёного лука дополняли образ, будто это листья. Блюдо источало особый аромат.

Он подцепил немного вермишели — мясо плотно держалось на ней, не падало, как в других заведениях. Там всё мясо обычно оседало на дне, а к концу трапезы оставалась лишь голая лапша — какое уж тут «муравьи на дереве»? Скорее, просто «лапша с фаршем».

Но здесь всё было иначе. Мелкий фарш, тонкий зелёный лук — всё ложилось на вермишель идеально. Лук добавлял пикантности и убирал посторонние запахи.

Он закинул вермишель в рот и зажевал с довольным «ба-джи, ба-джи». Мягкость, нежность, лёгкая упругость вермишели сливались с хрустом и ароматом обжаренного фарша. Лёгкий острый привкус от зелёного лука завершал картину. Ни намёка на жирность — только аромат, нежность и свежесть.

http://tl.rulate.ru/book/91859/7308289