Готовый перевод Courtyard: He Yuzhu's Restart / Четырёхкомнатный двор: Второй шанс Хэ Юйчжу: Глава 19

Как успехи? Научился?

Слова принадлежали учителю Лю Мулуну!

Заметив, как Хэ Юйчжу во все глаза и с полнейшей концентрацией наблюдал за тем, как он готовит, Лю Мулон внезапно почувствовал желание устроить ученику проверку!

Научился, учитель!

Научился? Неужели правда научился?

Правда научился! Стану я вам в таком деле врать!

Ладно! Мужик познается в деле, а конь — на скаку. Давай покажи, на что способен?

Без проблем! Скажите, что за блюдо!

Ладно! Давай показывай! Как раз я тут немного устал! Следующие блюда — хрустящие мясные шарики в масле и курица кунг пао! Эти два блюда я поручаю тебе...

Хорошо! Тогда вы отдохните...

Лю Мулон кивнул, ничего не говоря, и отступил в сторону, собираясь посмотреть, как Хэ Юйчжу будет выступать...

Хэ Юйчжу завязал фартук, надел шапочку и привычным движением взял заранее подготовленный мясной фарш, стоявший неподалеку!

Что касается сковороды и черпака, которыми только что пользовался Лю Мулон, то стоило тому отойти от плиты, как подмастерье уже унес их мыть на водяную раковину за пределами кухни...

Хэ Юйчжу взял чистую сковороду, водрузил ее на пылающую жаром пастью печь и с помощью сильного огня выпарил всю оставшуюся на ней влагу!

Когда скорода раскалилась добела и в ней не осталось ни капли воды, Хэ Юйчжу взял масло и прямо-таки бухнул в сковороду чуть больше половины черпака растительного масла!

Пока масло грелось, Хэ Юйчжу уже успел как следует отбить приправленный фарш, чтобы тот стал упругим!

Левая рука зависла над сковородой, проверяя жар, правая ухватила небольшой комочек фарша. Покатав его туда-сюда, Хэ Юйчжу выдавил круглый шарик из промежутка между большим и указательным пальцами правой руки. Левая рука подхватила его ложкой и тут же швырнула в раскаленное масло!

Стоило мясному шарику коснуться масла, как раздался яростный треск!

Хэ Юйчжу давно привык к этому шипению фритюра. Едва первый шарик угодил в масло, как ложка в левой руке в такт правой принялась молниеносно срезать второй шарик...

Делая три дела одновременно, он следил глазами за мясными шариками в масле, пока левая рука виртуозно скользила над правой ладонью — каждое движение рождало новый шарик. Левая рука отправляла его в котел, в то время как правая уже стремительно формовала следующий. Едва один шарик оказывался в масле, как на свет появлялся новый...

Почувствовав, что количество шариков как раз примерно на одну тарелку, Хэ Юйчжу остановился!

Отложив оставшийся фарш в сторону и сполоснув руки в стоявшем рядом тазу с водой, Хэ Юйчжу вернулся к плите!

К этому моменту мясные шарики уже в основном схватились!

Шумовкой выловив заготовки из масла, он подождал, пока масло снова наберет температуру, и запустил их на повторную обжарку! Когда шарики окончательно прожарились и дошли до полной готовности, он вытащил их, дав маслу стечь перед подачей на тарелку!

Зачем нужно давать маслу стечь?

Во-первых, чтобы шарики немного остыли. Если подать их на стол прямо сейчас, нетерпеливые едоки тут же сунут их в рот, и хорошо еще, если просто обожгут губы и язык волдырями, а не сожгут кожу до мяса!

Если из-за этого действительно пострадает клиент, который воспользуется случаем, чтобы устроить бесплатный скандал и поесть за чужой счет, в итоге снова пострадает сам повар!

Это во-первых. А во-вторых, только что извлеченные из фритюра шарики удерживают на себе немало масла!

Если выложить их на тарелку сразу, с виду все будет прилично, но пройдет совсем немного времени, и на дне блюда образуются жирные пятна разного размера!

Есть-то, конечно, можно без проблем, но выглядит это некрасиво...

И самое главное — масло нынче стоит дорого, и чем больше блюдо требует масла, тем бережливее нужно к нему относиться!

Когда масло более-менее стекло, Хэ Юйчжу взял теплую тарелку, выложил на нее мясные шарики и между делом украсил блюдо фигурками, вырезанными из моркови и огурца.

Достал заранее приготовленную соляно-перцовую смесь для макания, разложил по маленьким тарелочкам и крикнул бегающему по залу рассыльному подавать блюдо!

К этому моменту Хэ Юйчжу был уже готов к приготовлению второго блюда — курицы кунг пао!

Сменив сковороду на чистую, Хэ Юйчжу точно так же прокалил ее догорма, после чего плеснул немного холодного масла!

Не дожидаясь, пока оно разогреется, он прямо всыпал заготовленный в стороне сушеный острый перец!

Слегка обжарив его до изменения цвета, он забросил в сковороду нарезанное кусочками куриное бедро!

Почему именно так? Разве для курицы кунг пао не требуется много масла?

На самом деле нет! Старинная классическая курица кунг пао славится как раз тем, что обходится без предварительной обжарки во фритюре!

Мало того, что от обилия масла еда становится тяжелой и жирной, так еще и истинный вкус и аромат куриного мяса теряются!

Куда лучше вытопить жир прямо из самой курицы — готовить на естественном жире, выделяющемся из мясных продуктов, это и есть самый аутентичный и вкусный способ приготовления мяса!

Когда куриный жир вытопился, Хэ Юйчжу зачерпнул черпаком немного темного соевого соуса и плеснул его на курицу прямо в сковороде. Слегка все перемешав, он добавил нарезанные пластинками лук, имбирь и чеснок и продолжил помешивать!

Как только пошел пряный аромат лука, имбиря и чеснока, он засыпал очищенный арахис и следом посолил для вкуса!

Тщательно всё перемешав, прямо перед тем как снять с огня, он брызнул на блюдо капельку белого уксуса для аромата!

Оставить только аромат уксуса, избежав излишней кислинки — и можно снимать с огня и выкладывать на тарелку.

Позвать рассыльного подавать блюдо.

Лю Мулон наблюдал за каждым движением Хэ Юйчжу и мысленно одобрительно кивал.

Про себя он подумал: А парень-то и вправду талантлив! Из него получится отличный повар, настоящий материал для ремесла!

Кажется, мои закрома с секретными приемами скоро опустошат до самого дна...

Нет уж!

Если этот малец меня обгонит, куда мне, учителю, потом девать лицо? Прошло-то всего ничего! Другие ученики еще кухонный нож в руках держать толком не научились, а меня уже обобрали до нитки, если об этом узнают люди, стыд-то какой...

Размышляя об этом, Лю Мулон решил дома перерыть кулинарные книги, оставленные дедом, отцом и тетушкой, в надежде отыскать в записях предков что-то новенькое, чтобы подтянуть собственные навыки...

Однако его жгло горькое разочарование!

Мастерство Хэ Юйчжу в прошлой жизни уже достигло высшей ступени мастерства как ремесла и лишь слегка касалось порога истинного искусства. Сколько бы Лю Мулон ни расширял свой кругозор, в лучшем случае он поднялся бы лишь до уровня Хэ Юйчжу из его прошлой жизни...

Чтобы утолить аппетит Хэ Юйчжу, пришлось бы выкатить семейные рецепты передаваемые из поколения в поколение...

Вскоре рассыльный из передней прибежал позвать Лю Мулона — гости звали его к себе!

Услышав это, Лю Мулон слегка встревожился!

Пронеслось в голове: Беда! Чуть не забыл попробовать на вкус! Ай, яй, яй...

Неужели будут возвращать блюдо?..

Но делать было нечего, пришлось Лю Мулону с замирающим сердцем идти в зал объясняться с клиентами...

Добравшись до обеденного зала, Лю Мулон расплылся в улыбке и вежливо осведомился: Уважаемый господин, чем могу помочь? Что-то не так с блюдом?

Посетитель был завсегдатаем, он часто пил и обедал с друзьями в Фэнцзэюане!

Мастер Лю, позвал тебя вовсе не для жалобы. Просто хотел спросить: это блюдо ты сам готовил? Вкус-то отличается от того, что было раньше...

Правда? Позволите мне попробовать?

Гость молча кивнул, разрешая Лю Мулону отведать угощение...

http://tl.rulate.ru/book/208835/26691007