Готовый перевод I Just Wanted to Sleep, but Legendary Chefs Started Teaching Me How to Cook?! IRL Stream: Shocking the Internet with Food Fit for Emperors! / Хотел поспать, а великие повара учат меня готовить?! Врубаю ИРЛ-стрим и шокирую интернет едой императоров!: Глава 4. Искусное мастерство! (Часть 1)

Глава 4. Искусное мастерство!

Яйца, обжаренные на курином жире — это поистине двойной триумф вкуса. Сам по себе куриный жир обладает неповторимым, густым и манящим ароматом; стоит добавить лишь каплю, когда варишь вонтоны с курицей, как бульон мгновенно преображается, наполняясь пленительным запахом. А если использовать его для жарки риса… эффект получается просто ошеломительным.

Вдыхая этот богатый, насыщенный дух, старый Тан невольно нахмурился, в его голосе прозвучало недоумение:

— Странно… Почему этот куриный жир пахнет так чисто? Ни малейшего намека на затхлость или сырой «рыбный» душок?

— И правда! — восторженно кивнула его помощница. — Я терпеть не могу куриный суп именно из-за этого специфического привкуса. Слушайте, а почему от курицы вообще исходит этот неприятный запах?

— О, тут ты совсем не разбираешься в вопросе, — старый Тан довольно выпятил грудь, с готовностью пускаясь в объяснения. — Любое мясо имеет свой характерный «душок». В одной старинной книге черным по белому написано: у тех, кто обитает в воде — привкус тины, у тех, кто на мясе — мускусный, а у тех, кто пасется на лугах — резкий запах шерсти. Курица, как и утка, относится к категории «водных» существ, поэтому у нее и есть этот характерный рыбный оттенок. Это азы! Настоящий повар всегда знает, как с этим работать.

— Поразительно! — девушка смотрела на него с нескрываемым обожанием. — Что это за книга? Хочу обязательно почитать.

— Э-э… — старый Тан замялся, чувствуя, как неловкость разливается по лицу. — Ну… это… с ходу я так и не вспомню название, понимаешь?

— Понятно. — Помощница перевела взгляд на Ли И и внезапно спросила: — Эй, босс! Вы ведь тоже повар. Не припомните, в каком сборнике рецептов об этом написано?

Ли И мельком взглянул на нее и безразлично пояснил:

— В поваренных книгах этого нет. Зато есть в «Люй-ши Чуньцю», в главе «О вкусах».

— «Люй-ши Чуньцю»? — Девушка растерянно моргнула, она даже названия такого никогда не слышала.

— Точно-точно! Именно «Люй-ши Чуньцю»! — старый Тан изумленно округлил глаза. — А ты, парень, оказывается, довольно начитан!

— Бывает. Просто прочитал пару книг, — равнодушно бросил Ли И, доставая небольшую миску, наполненную тончайшими нитями сушеного гребешка — конпоя. Не теряя времени, он высыпал добрую половину в раскаленную сковороду.

— Босс, вы просто гений! Откуда вы все это знаете? — не унималась помощница, рассыпаясь в комплиментах.

Ли И промолчал. Он был полностью поглощен процессом: его руки ловко перемешивали гребешки в шипящем масле.

Тем временем в прямом эфире развернулась жаркая дискуссия. Зрители, слыша льстивые слова девушки, не жалели едких комментариев:

— И это называется «гений»? Смешно.

— Ну прочитал он пару книжек, и что? Все равно торгует жареным рисом на улице.

— Позерство в чистом виде.

— От того, что ты много читаешь, денег больше не станет. Общество оценивает тебя по доходам.

— А разве 10 000 за порцию риса — это мало? Плохо зарабатывает?

— Да это же чистой воды мошенничество! Только дурак купит рис за такие деньги.

— Не можешь позволить себе — так и скажи, зачем оскорблять человека?

— Будь у меня деньги, я бы обязательно попробовал. Мы живем, чтобы вкусно есть, не так ли?

— Согласен! Дело не в том, что рис дорогой, а в том, что я беден! Эх, жизнь-боль…

Ли И не обращал внимания на интернет-баталии. Сейчас для него существовал только огонь и идеальный момент готовности конпоя. Эти сушеные гребешки были предварительно размочены до состояния, когда каждый кусочек стал размером с бильярдный шар, а вкус их концентрировался до предела. Под воздействием куриного жира их специфический морской аромат мгновенно заполнил всю кухню.

Как только влага практически выпарилась, и волокна гребешка слегка поджарились до золотистой корочки, Ли И добавил в сковороду еще один ингредиент — прозрачные, блестящие полоски, похожие на крахмальную лапшу. Это были акульи плавники, которые он вымачивал целых три дня. Сами по себе они лишены ярко выраженного вкуса, но, обжаренные вместе с гребешками, они впитывали в себя всю их морскую насыщенность.

Подержав смесь на огне еще несколько мгновений, Ли И высыпал всё в сито, позволяя лишнему жиру стечь. Это была лишь подготовка — вспомогательные ингредиенты. Настоящее искусство приготовления риса еще только начиналось.

http://tl.rulate.ru/book/203421/24416420