Готовый перевод Why Are All The Office Workers Late When I'm Selling Breakfast? / Почему все офисные работники опаздывают, когда я продаю завтраки?: Глава 2. Гуаньтанбао

Глава 2. Гуаньтанбао

Открытие закусочной было намечено на следующую неделю, поэтому кухонная утварь уже сияла готовностью. Сон Янь быстро сгонял домой за нужными ингредиентами и потащил отца на кухню.

— Сынок, — начал Сон Цзянье, надевая фартук, — делать гуаньтанбао я, конечно, умею, но результат... честно говоря, далек от идеала. Где-то в процессе я явно допускаю ошибку. Я сейчас покажу всё с самого начала, а ты смотри внимательно. Если заметишь что-то не то — говори не стесняясь.

Старик явно не был уверен в своих силах и заранее выстраивал линию обороны. Сон Янь лишь беспечно махнул рукой:

— Пап, не переживай. Вали на все деньги! Даже если всё пойдет прахом — не беда, Сяосяо всё равно всё съест. Ей полезно.

— Ну, тогда держись! Сейчас я покажу тебе настоящее мастерство! — Сон Цзянье приободрился. Он засыпал муку в тестомес, добавил теплую воду и нажал на кнопку. — Смотри, сын, шаг первый: замес.

Сон Янь промолчал. Мастерство, значит? Автоматический тестомес — это, конечно, «настоящая магия». Впрочем, понять отца можно было: в заведении площадью пятьсот квадратов месить тесто вручную — верный способ угробить спину за три дня.

— Тесту нужно отдохнуть полчаса. А пока оно доходит, займемся начинкой, — Сон Цзянье достал из холодильника кусок свиной кожи. — Суть гуаньтанбао — в желейном бульоне, пидуне. Если он не получится, никакого «фонтана» внутри булочки не будет.

Сон Янь подошел ближе, внимательно наблюдая. Отец тщательно промыл кожу, залил её холодной водой, добавил имбирь, лук и рисовое вино. Дождавшись закипания, он снял пену, выловил кожу и начал аккуратно соскабливать ножом слой жира с внутренней стороны.

— Это самый важный момент, — пояснял он. — Жир нужно убрать дочиста, иначе бульон выйдет мутным и приторным. Затем нарезаем кожу тонкой соломкой, добавляем воду, имбирь и отправляем в пароварку на два часа. Запомни: именно на пар, а не варить в кастрюле.

— А в чем разница? — спросил Сон Янь. — Варка ведь быстрее.

— На пару бульон получается прозрачным, как слеза. Так мне говорил мой наставник, — Сон Цзянье поставил поддон в пароварку.

Сон Янь кивнул, делая мысленную заметку. Через полчаса тесто «отдохнуло», и он открыл крышку тестомеса.

[Обычный комок теста]

«И это всё, на что способна "Высшая оценка"?» — разочарованно подумал он. Но система, словно почувствовав его скепсис, тут же развернула описание:

[Комок теста, замешанный на слишком холодной воде. Текстура неоднородная, время расстойки недостаточное. Клейковина развита слабо. Изделие, созданное без капли души и мастерства.]

— Ну что, сынок? — Сон Цзянье заглянул в чашу. — Посмотри, какая текстура! По-моему, вышло не хуже, чем у меня в лучшие годы.

Он искренне верил, что высокие технологии впечатлили сына. Сон Янь посмотрел на сияющее лицо отца и промолчал. Ладно, в конце концов, это накосячила машина, а не человек.

— Да, неплохо, — ответил он. — Но пока кожа томится, я, пожалуй, замешу еще одну порцию сам. Хочу вспомнить, как руки работают.

Он отошел от тестомеса и достал из шкафа новенькую миску из нержавейки.

— Зачем? — удивился отец. — Есть же техника.

— В ручном замесе есть душа, — бросил Сон Янь дежурную фразу.

Воскресив в памяти ощущения тех летних каникул, он всыпал полкило муки. Теплую воду добавлял по чуть-чуть, помешивая палочками, пока мука не превратилась в хлопья. Только после этого он запустил руки в миску. Работа с тестом — это не только техника, но и недюжинная физическая сила. К счастью, в университете Сон Янь не вылезал из спортзала, так что такая нагрузка была ему только в радость.

Спустя пятнадцать минут он выпрямился, глядя на идеально гладкий шар теста. Внутри него взыграла гордость. «Не зря я лучше девяноста процентов мастеров в стране! Это тесто на голову выше того, что выдала машина».

Он активировал оценку.

[Тесто, замешанное на воде чуть холоднее нормы. Из-за отсутствия регулярной практики структура клейковины распределена неравномерно. После расстойки будет пригодно к использованию, но не более того.]

Улыбка сползла с лица Сон Яня. «Недостаток практики? То есть я проиграл даже железному ящику?»

— Ого! — Сон Цзянье подошел и ткнул пальцем в тесто. — А ведь и правда хорошо вышло! Кажется, даже лучше, чем в тестомесе.

Сон Янь лишь криво усмехнулся. Он не верил.

Отложив «низкосортное» тесто в сторону, он взялся за новую порцию муки. На этот раз он был предельно внимателен к температуре воды, проверяя её тыльной стороной ладони, пока не убедился, что она идеально теплая. Месил он с удвоенной силой.

Еще двадцать минут.

[Техника замеса всё еще немного хромает, эластичность клейковины требует улучшения. Пригодно для работы.]

Сон Янь замер. Взглянув на свои навыки — «Средний» в тесте и «Начальный» в лепке, — он осознал горькую истину. Его статус «лучше 90% мастеров» был лишь результатом того, что большинство поваров в уличных забегаловках вообще не старались. Перед лицом истинных мастеров, прошедших суровую школу, его умения были курам на смех.

Но в этом был и плюс. Благодаря оценке он видел свои ошибки. За первый замес он получил 50 очков опыта, за второй — уже 80. Если продолжать в том же духе, «Высший уровень» не за горами!

Азарт захлестнул его. Он снова потянулся к мешку с мукой.

— Сын, остановись! — всполошился Сон Цзянье. — Пожалей Сяосяо, она столько не съест!

— Ничего, — отозвался Сон.Машина-Для-Месива.Янь, — не съест сегодня, доест завтра. А не съест завтра — послезавтра осилит. Посмотри на её щеки, они же спали! Мы обязаны вернуть ей любовь к булочкам!

Спустя еще двадцать минут и очередные 80 очков опыта, Сон Цзянье наконец оттащил сына к следующему этапу.

— Пидунь остыл, режем его кубиками. Мясо рубим в фарш, добавляем имбирную воду, соль, сахар, соевый соус и рисовое вино. Мешаем строго в одну сторону, пока фарш не станет упругим, — объяснял отец. — Теперь всыпаем кубики желе, перемешиваем и в холодильник на полчаса. Пусть начинка схватится.

— Зачем?

— Чтобы лепить было легче, — лаконично пояснил старик. — Если начинка будет слишком жидкой, ты её внутрь не запакуешь.

Через полчаса, когда всё было готово, настал момент истины. Сон Цзянье раскатал тесто в колбаску, нарезал на кусочки и взял скалку.

— Оболочка для гуаньтанбао — это не просто лепешка. Края должны быть тонкими, а середина — потолще. Но не слишком, иначе порвется. В общем, тут чутье нужно.

Несколько ловких движений — и на столе появилась круглая заготовка.

[Сносная заготовка: края разной толщины, центр слишком массивный.]

Сон Янь всё понял. Началась лепка. Сон Цзянье положил начинку на ладонь и начал виртуозно собирать складки пальцами. Движения были быстрыми, но когда дело дошло до финала, он никак не мог плотно защипнуть верхушку. Последние несколько штук и вовсе предательски порвались.

[Неудачная заготовка гуаньтанбао. Защип неплотный, при нагреве бульон вытечет. Складки неровные, вид неэстетичный. Неравномерная толщина теста приведет к разрывам при варке.]

http://tl.rulate.ru/book/193145/20006049