Готовый перевод I Opened a Hotel in the Endless Wasteland / Я открыл гостиницу в Бескрайней Пустоши: Глава 18.

— Владелец Ю, как и договаривались вчера — двадцать живых кур и специи. Не желаете проверить, всё ли на месте? Если чего-то не хватает, я мигом найду!

Ранним утром, едва проснувшись, Ю Фан увидел стоящего у дверей отеля Сяхоу Яна. На лице поставщика застыло удивление.

— Сейчас взгляну.

Ю Фан принялся пересчитывать разнообразные специи, заказанные накануне.

Запеченная Курица — традиционное блюдо Шаньдунской кухни. Её мясо должно быть настолько нежным, чтобы само отделялось от костей, а аромат пяти специй — густым и насыщенным.

Хрустящая кожа, сочное мясо с пикантной соленостью... Это яство, любимое всеми от мала до велика, имеет ярко выраженные региональные особенности.

Всё дело в том, что для традиционной Запеченной Курицы Шаньдунской кухни требуется более двадцати видов специй для маринада. В разных регионах из-за климата и вкусовых предпочтений набор пряностей, естественно, разнится.

То же касается и способов приготовления: жарка в масле, запекание — разные техники рождают разные оттенки вкуса и текстуры.

На этот раз Ю Фан принял крупный заказ, и использовать метод с кипящим маслом было невозможно — слишком медленно.

Чтобы получить хрустящую корочку при жарке, нужно одной рукой держать курицу за голову, другой поливать её раскаленным маслом из черпака, и при этом неотрывно следить за огнем. Контроль температуры масла требует предельной концентрации.

Имея лишь одну пару рук, Ю Фан просто не справился бы с таким количеством птицы.

И хотя у Сяхоу Яна наверняка есть способы сохранить блюдо горячим и свежим после приготовления, нельзя же заставлять клиента ждать снаружи вечность. Не отдавать же ему по одной курице за раз? Это было бы слишком неэффективно.

Поэтому Ю Фан решил прибегнуть к самому древнему методу — запеканию!

На кухне 2-го уровня печь стала значительно больше, позволяя запекать сразу двадцать кур!

— Вы просто невероятны, владелец Ю! Всего за несколько дней подняли уровень отеля, — не удержался от восхищения Сяхоу Ян, наблюдая, как Ю Фан тщательно проверяет товар.

Раньше, когда появлялась Отельная Улица, апгрейды никогда не происходили так быстро.

Ю Фан скромно улыбнулся:

— Мне просто повезло. Специи в порядке. Живых кур, пожалуйста, привозите за два дня до того, как нужно будет забрать заказ.

Сяхоу Ян кивнул. Уверенный вид Ю Фана немного успокоил его напряженные нервы.

— Договорились! У меня еще есть дела, не буду мешать вам открываться. Как будет время, обязательно загляну попробовать вашу стряпню!

— Хорошо.

Начался новый рабочий день. Из-за отсутствия Белой Курицы — главного блюда Бронзового Ранга — торговля шла заметно хуже.

Зато третий этаж отеля, появившийся после улучшения до 2-го уровня, привлекал немало любопытных взглядов.

Любопытство свойственно всем расам. Если заведение улучшилось за столь короткий срок, значит, здесь есть что-то, к чему Странники Пустоши стремятся, словно утки на воду.

— Блюда Бронзового Ранга?! Неудивительно!

— Белая Курица закончилась? Какая жалость!

— Мне Золотистый Рис с Яйцом, Бронзового Ранга! Давно я не ел ничего подобного.

— ...

Хотя поток клиентов и уступал вчерашнему, но не критично.

Особенно выделялся Чжун Цзяньсинь, заселившийся только вчера вечером.

С виду интеллигентный и утонченный, он и ел весьма культурно, но вот аппетит у него был совсем не человеческий!

На завтрак он умял пять порций Золотистого Риса с Яйцом Бронзового Ранга и десять корзин Маньтоу «Тысяча Нитей» того же ранга.

Глядя на его невозмутимое лицо, Ю Фан даже позавидовал.

«Как же здорово уметь столько есть!»

Будучи будущим Космическим Богом Кулинарии, Ю Фан и сам был гурманом.

Повар, который не пробует, еды не готовит! Разве бывают кулинары, не любящие вкусно поесть?

Покончив с завтраком, Чжун Цзяньсинь ушел. Куда — Ю Фана не интересовало, да и времени на расспросы не было.

Он был всецело поглощен готовкой, обливаясь потом на кухне.

Хотя все пять его кулинарных навыков прорвались на Ранг Черного Железа, приготовление блюд Бронзового Ранга все еще требовало полной самоотдачи. Стоило отвлечься хоть на миг — и блюдо могло скатиться до качества Черного Железа.

— Чего ты медлишь? Твою мать убили эти ничтожества из Семьи Ся, — бормотал себе под нос оборотень Джон, сидя в ресторане и поедая Вонтоны «Дикость».

За соседним столиком сидела Ся Сяоцин. Облаченная в ципао цвета озерной глади, она лениво расположилась за одиночным столом, её черные волосы свободно спадали на плечи.

Перед ней стояла корзинка с исходящими паром Маньтоу «Тысяча Нитей».

Её изящные белые руки аккуратно разламывали маньтоу, отделяя тонкие, почти прозрачные слои теста и отправляя их в рот. Она никак не реагировала на слова оборотня, лишь время от времени поднимала глаза, поглядывая на занятого в кухне Ю Фана.

Видя, что Ся Сяоцин его игнорирует, Джон умолк и заказал еще одну миску вонтонов.

Два эксперта Серебряного Ранга из разных рас, поедающие блюда Бронзового Ранга в ресторане Ю Фана — картина была, мягко говоря, сюрреалистичной.

Во время дневного перерыва Ю Фан приступил к изучению рецепта Запеченной Курицы.

Перед маринованием птицу, разумеется, нужно было забить.

Для Ю Фана, который вчера разделал сотню кур породы «Фениксовый Гребень», это было так же легко, как повару Дину разделать быка!

Нет! Это было «Ю Фан разделывает курицу»!

Всего за десять с лишним минут тушка была полностью готова.

— Качество кур 1-го уровня так себе... — Ю Фан нахмурился, глядя на мясо на разделочной доске.

У хорошей курицы сетчатый рисунок кожи должен быть четким, а гузка — жирной. Только достаточно жирная птица после запекания станет ароматной и вкусной.

Сяхоу Ян прислал не «Фениксовый Гребень», да и название породы не уточнил. Оглядев остальных живых кур, Ю Фан понял, что все они одной породы.

«Видимо, с какой-то мелкой фермы, да и выращивать толком не умеют!»

Мысленно пожурив птицеводов, Ю Фан приступил к маринованию.

Сначала нужно было приготовить Куриную соль — специальную смесь для просолки, состоящую из порошка «Пять Ароматов», сахара, сычуаньского перца с солью и других специй.

В процессе смешивания Ю Фан снова взглянул на курицу и добавил в классический рецепт чуть больше сахара.

«Надеюсь, поможет».

Это был смелый эксперимент. Сладковатое послевкусие Запеченной Курицы обычно достигается за счет её собственного жира.

Раз уж эта птица тощая, придется добиваться нужной сладости с помощью сахара.

Конечно, это не сравнится с натуральным ароматом куриного жира, но лучше, чем ничего.

Приготовив Куриную соль, Ю Фан надел перчатки и равномерно натер ею курицу изнутри.

Только так мясо пропитается вкусом. Первичная засолка была завершена.

Далее предстояло сварить рассол, способный пропитать вкусом даже кости.

Подготовленные свиные трубчатые кости, старая курица, утка, лук и имбирь отправились в котел для варки бульона. Затем туда добавили корицу, бадьян, дудник даурский, фенхель и другие пряности.

Спустя час Ю Фан смыл чистой водой соль из брюшной полости курицы.

Теперь предстояло вымачивание в холодном рассоле, которое занимало несколько часов. Оставив птицу мариноваться, Ю Фан начал готовиться к вечернему открытию.

Ресторан работал всего восемь часов в день: два утром, три в обед и три вечером.

В общепите это самые «горячие» часы, приносящие основную прибыль.

Вечером, закрыв ресторан, Ю Фан без промедления начал ошпаривать куриную кожу кипятком.

Это заставляет поры на коже стянуться и выпирать, а заодно позволяет заметить оставшиеся мелкие перышки.

После проверки он приступил к приготовлению раствора для корочки: смесь белого уксуса, рисового вина, красного уксуса и солодового сахара.

Растопив сахар и перемешав ингредиенты, он начал «массировать» курицу, только что извлеченную из холодного рассола, втирая в неё полученную смесь.

Каждый сантиметр должен быть покрыт раствором, иначе цвет Запеченной Курицы будет неравномерным, а текстура кожи пострадает.

Закончив с обмазкой, Ю Фан достал из шкафа крюки и зацепил тушку за крылья. Этот этап назывался «подвешивание».

Цель — подсушить кожу на ветру, чтобы при запекании она стала хрустящей.

— Опять несколько часов ждать. И неизвестно, получится ли...

Подвесив курицу перед вентилятором, Ю Фан выглядел обеспокоенным.

Он не был уверен, что сможет с первого раза приготовить Запеченную Курицу Бронзового Ранга, как это вышло с Белой Курицей.

Ведь Запеченную Курицу он делал впервые!

http://tl.rulate.ru/book/160373/10358710