Готовый перевод My Restaurant Is Connected to the Ancient Times / Мой ресторан в древности - Архив: Глава 12. Сарафанное радио

Говорят, тысячу золотых найти легко, а вот родственную душу — трудно. Так и мастерство повара может по-настоящему оценить лишь истинный ценитель. В противном случае всё сводится, как у двух товарищей Юй Дэшуя, к одному универсальному на все случаи жизни восклицанию.

— Офигеть!

Проглотив кусочек хойгожоу, оба в один голос заявили, что это невероятно вкусно!

Но если бы их спросили, что именно им понравилось, они бы не смогли ответить, в лучшем случае промямлив что-то вроде: «Жирно, но не приторно».

Юй Дэшуй не спешил браться за палочки. Сначала он оценил внешний вид: масло было красновато-блестящим, а ростки чеснока — сочно-зелёными. Это говорило о том, что повар идеально контролировал огонь.

Затем он подцепил кусочек мяса «второго среза» и не удержался от похвалы:

— Какая красивая «чашечка-фонарик»!

Отправив его в рот и распробовав, он пришёл в полный восторг:

— И впрямь деревенская свинина!

Однако у медленной дегустации были и свои недостатки. Пока он смаковал один-единственный кусочек, эти двое уже умяли по полмиски риса.

Когда на стол подали свинину с ароматом рыбы, снова раздалось знакомое:

— Офигеть!

— Хозяин тут честный, в свинине с ароматом рыбы одна сплошная свинина!

Юй Дэшуй провёл ликбез:

— Это и есть традиционный рецепт. Главное здесь — мясо, а древесные грибы — лишь дополнение. Все эти варианты с морковкой и побегами бамбука — либо полуфабрикаты, либо попытка сэкономить.

То, что повар придерживался традиционного рецепта, его не удивило. В конце концов, порция стоила 38 юаней, добавлять туда всякую ерунду было бы просто неуместно.

Хотя, если подумать, почему бы и нет? Много ли придорожных кафе решатся готовить из настоящей деревенской свинины? А многие ли из тех больших ресторанов, что используют такое мясо, осмелятся продавать блюда по такой цене?

Сначала Юй Дэшуй подозревал, что официантка просто расхваливает своё заведение, но теперь он понял, что одни только эти два блюда уже стоили заплаченных денег.

Несмотря на это, он не набрасывался на еду, как его товарищи.

Те, заметив это, удивились:

— Ты чего это вдруг таким культурным стал?

— Деликатесы нужно смаковать, — с важным видом ответил знаток. — Какой вкус можно разобрать, если глотать не жуя?

— Ха, не думай, что если съешь меньше, то можешь не скидываться.

— Скинемся, обязательно скинемся! Ешьте, сколько влезет! Хозяин, ещё две миски риса!

Глядя, как друзья уплетают рис, Юй Дэшуй внутренне ликовал. «Ешьте, ешьте побольше, — думал он, — наедитесь, и тогда никто не будет претендовать на мою жареную печень с почками».

Его ожидания достигли предела. От одного лишь звука готовки, доносившегося с кухни, у него во рту слюна выделялась так, словно сорвало кран.

Вдруг кто-то сказал:

— Молодой человек, вы, я вижу, разбираетесь в еде.

Он обернулся и встретился взглядом с улыбающимся толстым дядей за соседним столом.

У Цзяньцзюнь услышал проницательные комментарии Юй Дэшуя и, признав в нём родственную душу, решил заговорить.

Студент ответил улыбкой и пояснил:

— У меня отец — повар. Я с детства ел в ресторанах. Готовить не умею, но кое-что понимаю.

— То же самое! Эту лавку мне отец передал. Я тоже только есть умею, а не готовить. К счастью, сын у меня молодец, ученик превзошёл учителя!

Юй Дэшуй рассмеялся, но продолжать разговор не стал. Он услышал, как на кухне стих шум плиты, и через мгновение молодой красивый повар вышел в зал с дымящимся блюдом.

— Ваши блюда готовы. Приятного аппетита.

Юй Дэшуй ещё не попробовал, но одного взгляда и глубокого вдоха ему хватило, чтобы понять: всё будет идеально.

Он не интересовался готовкой — слишком хлопотно, куда приятнее есть готовое.

Но это блюдо он любил настолько, что даже пытался научиться его готовить у отца.

В «жареных печени и почках» свиные почки должны быть нарезаны в форме хвоста феникса, а печень — ровными ломтиками толщиной с ивовый лист. После приготовления блюдо должно слегка «отдать» масло, которое скапливается на дне тарелки, не выходя за пределы продуктов больше чем на толщину линии. Это называется «уварить соус до блеска масла в одну линию».

Теорию и стандарты Юй Дэшуй знал назубок, но на практике всё было иначе. Сколько он ни пытался приготовить это блюдо, у него ни разу не получилось, не говоря уже о том, чтобы сделать это так безупречно.

Впрочем, красивый вид ещё не гарантировал отменный вкус.

Главное в этом блюде — нежность. Ломтики печени должны быть скользящими и нежными, а почки — хрустящими и нежными. Поскольку в сычуаньской кухне всё готовится в одном воке, а время приготовления печени и почек разное, это блюдо — настоящее испытание для повара.

Особенно печень. Стоит нарезать её чуть толще или передержать на огне на пару секунд, и она станет жёсткой и сухой, что испортит всё впечатление.

Юй Дэшуй подцепил палочками ломтик печени и отправил его в рот. Его глаза тут же заблестели.

Кто сказал, что эта печень жёсткая? Да она просто великолепна!

— Хозяин, миску риса!

Только теперь Юй Дэшуй принялся за еду. Двое его друзей уже наелись до икоты и, попробовав по одному кусочку нового блюда, без особого интереса уткнулись в телефоны.

После сытного обеда даже печень феникса и костный мозг дракона покажутся пресными.

На лице Юй Дэшуя появилась улыбка человека, чей коварный план удался.

«Ха-ха-ха, вся эта огромная тарелка — моя!»

Он давно не ел такой настоящей сычуаньской кухни. Единственным недостатком был рис — слишком уж он был посредственным для таких великолепных блюд.

В это время к дверям подошла молодая пара. Парень уже шагнул внутрь, но девушка потянула его за руку.

— Подожди, давай сначала в интернете посмотрим, какие отзывы.

— Да что там смотреть, просто перекусить хотели…

У Мин поднялся, чтобы их поприветствовать:

— Проходите, пожалуйста!

Едва он заманил парочку внутрь, как в дверях появилась мать с дочерью, с любопытством заглядывая в зал.

Популярность, как и ожидалось, притягивала популярность. Будь на их месте У Мин, он бы тоже не зашёл в пустое заведение. Похоже, родители пришли как нельзя вовремя. Если бы не они, сегодняшний обед закончился бы полным провалом.

Молодой хозяин протянул меню новым гостям.

— А у вас нельзя заказать по QR-коду?

— Пока нет.

Да и необходимости в этом пока не было. Вот когда дела пойдут в гору, тогда и видно будет.

Парень открыл меню и тут же округлил глаза, не скрывая своего удивления:

— Как дорого!

Мать с дочерью за соседним столом тоже были шокированы. Цены явно не соответствовали их ожиданиям.

Вывеска как у дешёвой забегаловки, а цены как в элитном ресторане. Что за обдираловка!

Не успел У Мин и рта раскрыть, как его опередил Юй Дэшуй:

— Цены совсем не высокие! Я сначала тоже так подумал, но когда принесли блюда, моё мнение изменилось. Особенно вот это, жареная печень с почками, обязательно попробуйте!

Вот это да!

У Мин на мгновение опешил. «Я же тебе не платил!» — пронеслось у него в голове.

Это и есть легендарная «сарафанная реклама»?

Девушка нашла в меню «жареную печень с почками» — 58 юаней за порцию!

— Вы не подставной?

Юй Дэшуй поперхнулся и недовольно ответил:

— Я просто говорю, как есть. Продукты в этом заведении и мастерство повара определённо стоят этих денег.

Сказав это, он больше не проронил ни слова и снова углубился в еду.

У Мин подхватил эстафету:

— Можете для начала попробовать комплексный обед с рисом. Вкус тот же, что и у отдельного блюда.

Пара и мать с дочерью перелистнули меню на последнюю страницу. Цены на комплексные обеды были действительно ниже, но по сравнению с другими заведениями всё равно оставались высокими.

Парень оказался более решительным:

— Тогда мне комплексный обед с хойгожоу.

Девушка и мать с дочерью тоже заказали по комплексному обеду.

У Мин вернулся на кухню и только успел подготовить продукты, как из-за двери донёсся крик.

http://tl.rulate.ru/book/147180/8108708