Готовый перевод Lin’an Apricot Blossom Restaurant / Ресторан «Абрикосовый цветок» в Линьане: Глава 7

Девушка сказала:

— Верно, ешь быстрее, завтра я пораньше пойду просить. Кто рано приходит, тому больше достанется.

Туань Туань, услышав это, немного возгордилась и громко заявила:

— Эта монастырская еда — моя старшая сестра...

Цзян Цинлань тут же закрыла ей рот ладонью.

Конечно, приятно, когда хвалят твои кулинарные навыки, но она твёрдо решила в этом времени жить скромно.

Здесь царит феодальное общество с жёсткой иерархией. Для тех, кто стоит выше, низшие — всего лишь муравьи, как она сама сегодня утром для тех всадников.

Теперь, даже находясь среди простого люда, нужно сохранять скромность и смирение, иначе, если не повезёт, можно и не понять, за что поплатилась жизнью.

Супружеская пара с фруктовой лавки посмотрела в их сторону.

Цзян Цинлань поспешно сказала:

— Всё в порядке, всё в порядке, я просто хочу купить немного фруктов.

Вишни и личи ей были не по карману, поэтому для начала она решила взять что-то подешевле.

Сливы, зелёные сливы и персики были сезонными фруктами, и она купила по полкило каждого, потратив всего пятнадцать монет. А вот жёлтые сливы были капризнее и хуже хранились, поэтому стоили дороже — восемь монет за полкило.

Кроме персиков, она специально выбирала те, что были темнее и мельче, и хотя потратила всего двадцать три монеты, общее количество фруктов перевалило за сотню.

На рынке продавались бамбуковые щётки, сделанные из расщеплённых бамбуковых полосок, и за четыре монеты она купила две.

Туань Туань недоумевала:

— Мы же не моем посуду, зачем они нам?

Цзян Цинлань улыбнулась:

— Увидишь, когда вернёмся. Будет очень интересно.

Вернувшись в монастырь Цзяньлунсы, она отправилась в монастырскую кухню, чтобы купить у монаха немного кристаллического сахара — днём, готовя хуэйцай, она заметила, что в шкафу стояло несколько больших банок с сахаром, которые, как объяснил повар, были подарены прихожанами.

Сейчас производство сахара было хорошо развито, и цены на него были невысоки. Она отдала монаху тридцать монет, и он набрал ей сахара, явно больше полкило.

За ещё пять монет он разрешил ей пользоваться маленькой печью на кухне, когда та будет свободна.

Теперь, когда всё было готово, можно было приступать к изготовлению фруктовых палочек в карамели.

Если говорить о фруктовых палочках, то лучшим выбором, конечно, были бы боярышники.

Во-первых, они хорошо хранятся, во-вторых, их ярко-красный цвет, покрытый блестящей сахарной глазурью, вызывает аппетит. К тому же боярышник сам по себе кислый, и только в сочетании со сладкой карамелью приобретает приятный кисло-сладкий вкус.

Но сейчас был только апрель, и до боярышников было ещё далеко...

Пока Цзян Цинлань размышляла об этом, она вместе с Туань Туань нанизывала фрукты на бамбуковые палочки от щёток.

Палочки были слишком тонкими и гибкими, поэтому приходилось скручивать несколько вместе, чтобы они выдерживали вес сливы или жёлтой сливы. Но времени на поиски лучшего решения не было.

Нанизав более сотни фруктов, они полностью истощили запас палочек.

Следующим шагом было приготовление карамели — это был ключевой момент успеха всего предприятия.

Температуру нужно было контролировать очень точно. Если огонь слишком слабый, сахар не растает, и при жевании фруктов карамель будет липнуть к зубам. Но если перегреть, карамель потемнеет и станет горькой.

Цзян Цинлань сначала разожгла сильный огонь, быстро помешивая сахар лопаткой, пока он не растаял, а затем убавила пламя. Когда сироп слегка пожелтел, она окунула в него кончик палочки и быстро опустила в холодную воду.

Капля сиропа мгновенно застыла, и когда она легонько стукнула ею по дну миски, застывший сахар с хрустом раскололся — это означало, что карамель готова.

Теперь начиналась тонкая работа. Сначала она обмакнула несколько круглых персиков, покрыв их блестящей глазурью, затем по очереди окунала палочки со сливами, жёлтыми сливами и зелёными сливами.

Доска для нарезки была смазана маслом, и, разложив на ней готовые фруктовые палочки для просушки, Цзян Цинлань наконец завершила свой кулинарный шедевр.

Туань Туань, наблюдая, как знакомые фрукты превратились во что-то новое, была поражена:

— Почему они вдруг стали такими блестящими?

Цзян Цинлань предложила ей попробовать.

Девочка начала со слив.

Сейчас сливы были в сезоне, хрустящие и сладкие. Первым ощущался хруст сладкой карамели, затем кисло-сладкий вкус самой сливы — сладость дарила ощущение счастья, а кислота вызывала обильное слюноотделение, заставляя хотеть ещё.

Туань Туань съела две сливовые палочки подряд и потянулась за третьей, но Цзян Цинлань предложила ей попробовать другие.

Жёлтые сливы оказались совсем другими — их мякоть была мягкой и сочной, а сочетание с хрустящей карамелью делало вкус ещё насыщеннее.

Но как только зелёная слива коснулась языка, Туань Туань скривилась и тут же выплюнула её.

— Старшая сестра, зелёные сливы слишком кислые, у меня даже зубы свело!

Цзян Цинлань подумала:

— Неудача. Зелёные сливы всегда были очень кислыми, их обычно засахаривали или мариновали. Похоже, тонкий слой карамели не смог перебить их естественную кислоту.

Но раз уж они были приготовлены, выбрасывать их было жалко, и она решила попробовать продать.

Поскольку соломы под рукой не было, а бамбуковые палочки были слишком гибкими, чтобы воткнуть их во что-то, Цзян Цинлань просто уложила фруктовые палочки в плетёный поднос, тесно прижимая друг к другу.

Теперь, когда всё было готово, оставалось только проверить, как пойдёт торговля. Цзян Цинлань, полная решимости, бодро заявила:

— Пошли, будем продавать!

Примечание автора

[1] Это зубная щётка и зубная паста.

[2] Фруктовые палочки в карамели действительно появились в эпоху Южной Сун.

http://tl.rulate.ru/book/144607/7656659