Готовый перевод For a bowl of Jjajangmyeon, the son-in-law of the Zhuge clan. / Миска соленых кубиков по-джегальски: Глава 16

"Эй, что ты делаешь!?"

"Вы тоже берите, раз это так вкусно. Зачем оставлять?"

Под влиянием слов мужчины остальные двое тоже начали зачерпывать еду прямо из миски.

Эти трое гостей, которых я назвал шарпеями (порода собак), буквально превратились в собак, вылизывая тарелки до блеска.

Складывалось впечатление, что они собираются вымыть их за меня.

Хруп-хруп.

У меня был припасен дополнительный соус и лапша на тот случай, если этим крупным мужчинам понадобится добавка. Ведь казалось, что они вот-вот стерли бы тарелки в порошок.

"Может, добавите? Дополнительную порцию не буду брать платы..."

"Что, просто так дадите?"

"Да-да, быстрее давайте! Я много ездил и пробовал чаомянь, но это и правда очень вкусно!"

"А как называется эта лапша?"

Трое мужчин смотрели на меня умоляющими глазами, как будто спрашивали имя понравившейся девушки. Хотя если бы такие рожи спросили имя у девушки, она бы разрыдалась.

"Это называется сычуаньские дунпо роу. Еда, в которую вложена тоска жителей Сычуани по острому вкусу... Можно так сказать".

Я кратко ответил, и мужчины воскликнули с удивлением:

"О да, именно!"

"Это была новая для меня лапша, но вкус и аромат - высший класс! Острота тоже идеальная".

Так они продолжили хвалить блюдо, доели добавку и только после этого сытые поднялись из-за стола.

"Хозяин, сколько с нас?"

Трое со щеками, испачканными черным соусом, как школьники после первого похода в китайский ресторан, встали и пошарили по карманам.

Их восторг и вид приятно польстили мне. Когда гости с наслаждением доедают и довольные встают из-за стола, повару не может быть не радостно.

Однако моя гордость тут же угасла, когда я увидел их стол после трапезы.

В отличие от моих хваленых сычуаньских дунпо роу, в тарелке с цзюйцай чао роусы палочки даже не тронуты. Только попробовали, видимо.

Это точно означало одно - еда невкусная.

Когда гости оставляют еду, значит в ней есть проблема.

Работая в ресторане, внимательно наблюдаешь, какие блюда гости доедают, а от каких отказываются, что просят добавить. Это помогает понять причины и улучшить бизнес.

Нельзя просто решить, что просто объелись. Иначе потом будут большие неприятности.

Гости никогда не жалуются прямо, если еда невкусная.

Те немногие, кто жалуются - большая редкость и удача.

Чаще люди просто перестают приходить, если им не понравилось.

Поэтому я должен был понять причину - почему трое, которым так понравились дунпо роу, оставили цзюйцай чао роусы.

Это простое мясо с овощами, которое ели в Китае до появления перца вместо острого цзюйцай чао роу.

Я вспомнил процесс готовки.

Сначала обжаривается ароматное масло с имбирем, чесноком и луком. В него обмакиваются тонкие полоски свинины, обжариваются в соевом масле и вынимаются. Затем добавляются побеги бамбука и лук-порей и всё жарится вместе.

Раз это Сычуань, обязательно нужно добавить остроты маслом сюйюй и хуачжао.

Я точно ничего не пропустил в процессе. Значит, проблема в ингредиентах?

Но свинину я использовал ту же, что и в лапше, соевое масло тоже было знакомое.

Овощи - свежие, только сегодня купленные.

Что же остается?

"Конечно, проблема в ла!"

Хотя для гостей цзюйцай чао роусы знакомое блюдо, а дунпо роу - впервые, в лапше им понравилась острота, а в овощах нет.

Небольшая разница во вкусе ла могла вызвать отторжение.

Даже небольшие отличия в пропорциях или способе получения масла сильно меняют вкус.

Тем более, вместо ла я впервые использовал сюйюй...

Придя к выводу, я поклонился мужчинам и извинился.

Использовать незнакомый ингредиент было явной ошибкой.

Я слишком возгордился своим мастерством из-за долгого перерыва и появления гостей.

"Прошу прощения, цзюйцай чао роусы явно были неудачны".

Мужчины удивленно замешкались, когда я внезапно поклонился.

Они замямлили, как виноватые щенки:

"Хо-хозяин, что за извинения?"

"Это мы объелись лапшой и не могли больше есть. Не понимайте превратно!"

Хоть они и оправдывались, что наелись, было ясно, что это ложь.

Вкусная еда всегда найдет место в желудке.

И поведение троих разбойников было совсем неестественным.

"Нет, это я недостойно запятнал ваши языки своим неумелым приготовлением".

Я настаивал на извинениях, и мужчины замахали руками:

"Да что вы! Мы просто..."

И начали уводить глаза, лишь бы не смотреть на меня.

Я решил надавить на них вежливо, но твердо:

"Господа не из мира боевых искусств, но раз носите мечи, значит, тренируете боевые навыки?"

"Э... ну да, конечно".

"Я тоже считаю, что должен совершенствовать мастерство на кухне так же, как боец - приемы. Не удовлетворить гостей - явно моя вина. Разве ученик, получивший удар на тренировке, может винить кого-то другого, а не свое несовершенство?"

Мои твердые слова заставили их переглянуться, и они подтолкнули вперед одного, видимо главаря.

Тот сопротивлялся, но его всё же выпихнули, а когда он попытался вернуться назад в строй, ему не дали это сделать.

В итоге мужчина оказался впереди один. Он оглянулся, грозя кулаками тем двум, а они отвернулись.

Выдвинутый вперед грубым голосом спросил мое имя.

"Хм... как тебя зовут?"

"Меня зовут Лю Цинъюнь".

"Я Юй Шуйбу. Раз ты так настаиваешь, я не могу просто уйти после твоей вкусной еды. Ты не из Сычуани, верно?"

Когда он это сказал, двое других в ужасе подскочили, схватили его и прикрыли рот:

"Шуйбу, ты что несешь! Подумай о репутации хозяина! Что ты творишь на людях!"

"Этот парень совсем не думает!"

Но Шуйбу грубо вырвался и закричал:

"Дураки! Вы и есть проблема! Он говорит, что совершенствует мастерство на кухне, как боец приемы. Как можно отвергнуть его искреннее стремление к знаниям! Тот, кто ищет путь, заслуживает помощи!"

Он гаркнул и посмотрел на меня с улыбкой:

"Не так ли?"

"Да, господин Юй прав. И я действительно не из Сычуани".

"Конечно, я так и понял".

Я почтительно спросил его о том, что меня беспокоило:

"Причина, по которой цзюйцай чао роусы были неудачны - проблема с ла(это острый, жгучий вкус еды)?"

"Ожидаемо, что не сычуанец. Нет, проблема в ма (это онемение языка от острой пищи) ".

"Что?!"

Я был ошарашен его словами.

Если в чем-то и была нехватка, то я думал, что в остроте ла. А он говорит, что проблема в ма - онемении языка.

"Разве в хуачжао, которая создает ма, есть какая-то проблема?"

Хуачжао - ингредиент, с которым я работал и в прошлой жизни, он не должен сильно отличаться. Но Юй Шуйбу сказал, что проблема во вкусе хуачжао.(Хуачжао - это сушеные цветки растения календула. Это растение используется в китайской кухне для придания блюдам остроты и вкуса онемения.)

То есть хуачжао (календула) отвечает за онемение языка при употреблении острой пищи.

Я выглядел озадаченным, и Шуйбу спросил:

"Как жгучий вкус может сочетаться с онемением языка?"

"Что в онемении языка должна быть мягкая острота?"

Я совершенно не понимал эту комбинацию и выглядел растерянным.

Ведь в хуачжао только ма. Как там может быть еще лами - мягкая острота?

Онемение языка от еды типа малатан происходит из-за веществ в хуачжао, которые физически раздражают язык и горло, посылая сигналы в мозг. Там не было места для лами.

"Как может лами присутствовать в мами?"

На мой вопрос он скривил своё уродливое лицо в ухмылке, как будто говоря - любопытно, да?

"Разве ты не говорил, что совершенствуешь кулинарию, как боевые искусства?"

"Да, господин прав".

"Тогда как ты можешь требовать, чтобы я всё объяснил? Постижение боевых искусств требует личного озарения. Ха-ха-ха!"

Юй Шуйбу рассмеялся, достал серебряную монету, положил на стол и сказал:

"Вот за еду".

И ушел со своими спутниками.

Глядя им вслед, я услышал их разговор:

"Этот грязный Шуйбу мог бы просто объяснить, если уж пообещал!"

"Да уж, характер у него не сахар! Эх, аппетит только испортил".

"Ребята, вот поэтому вы никуда не годитесь!"

До меня наконец дошло, и я выбежал вслед за ними:

"Господин Юй и двое других! Когда сможете зайти ещё? Я обязательно приготовлю цзюйцай чао роусы, которые вам понравятся!"

"Ха-ха, я точно загляну! Ха-ха-ха!" - махнул он напоследок и растворился вдалеке.

Его спутники тут же принялись ворчать:

"Вот придурок! Не объяснил, а ещё красуется!"

"Хозяин, я точно ещё зайду, чтобы попробовать сычуаньские дунпо роу!"

"Эй, значит цзюйцай чао роусы тебе не понравились? Безмозглый ты!"

"Да нет же, я не это имел в виду!"

Их препирательства стихли вдалеке.

За ними медленно садилось солнце.

* * *

Той ночью недалеко от Сюнъусяня разгорелся небольшой костер.

Из темноты донеслись раздраженные голоса:

"Шуйбу, придурок! Чем ты думал, когда ушел из таверны, не объяснив!?"

"Да ты со своими намеками всё испортил! Как мы туда теперь вернемся!?"

"Из-за тебя нам придется ночевать под открытым небом! Эх, нужно собрать ветки!"

Хлоп! Хлоп!

До рассвета в лесу раздавалось пощелкивание комаров над тремя мужчинами.

http://tl.rulate.ru/book/135215/6691087